开春第一鲜！青岛开凌梭抢“鲜”上市

开春第一鲜，鲜得没法说！ 随着天气转暖，被誉为“开春第一鲜”的开凌梭已抢“鲜”上岸，出现在青岛各大海鲜市场的显眼位置。经过一冬蛰伏，此时的梭鱼肉质嫩，价格却十分亲民，引得市民纷纷尝鲜。

开凌梭，特指立春到惊蛰前后捕捞的梭鱼。经过整个冬季的休眠，梭鱼体内杂质少，肉质紧实细嫩，没有土腥味。但这一鲜美状态极为短暂，一旦水温升高，梭鱼开始大量进食，肉质和口感便会下降。因此，民间有“春食开凌梭，鲜得没法说”和“六月梭，臭满锅”的说法，提醒食客要抓紧这短暂的美味窗口。

在青岛多家海鲜市场，开凌梭已大量上市。开凌梭的价格与往年基本持平，目前售价在20元/斤左右。活蹦乱跳的梭鱼现买现杀，是市民尝鲜的首选。商家建议挑选头小、嘴小、眼睛亮、鳞片完整的开凌梭，这样的鱼品质最佳。

面对如此时令鲜味，老青岛人追求的是“原汤化原食”的极致鲜美。

推荐做法一：清蒸/油泼

做法：将处理干净的开凌梭上锅清蒸，出锅后撒上韭菜或葱丝，淋上热油。高温热油瞬间激发鱼肉的鲜香，入口嫩滑，完美保留了开凌梭的原汁原味。

推荐做法二：家常酱焖

做法：铁锅烧热，用葱、姜、蒜、八角、干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒出酱香。放入开凌梭，加开水炖煮，出锅前撒上盐和胡椒粉调味。酱香浓郁，是青岛人最认的家常做法。