开凌梭：烟台人春天的仪式感，200年前的《记海错》里早有记载

“春吃开凌梭，鲜得没法说”。眼下正是胶东一带吃“开凌梭”的时候。经冬的梭鱼，一冬禁食，腹净无腥，肉质雪白细嫩，鲜得纯粹。酱焖最是地道，鱼肉嫩而不散，汤汁浓郁入味，一口下去满嘴海味清甜。可以说“开冰梭”是烟台人开春最盼的一口鲜，错过就要再等一年。

其实，早在200多年前，清代栖霞学者郝懿行的《记海错》里，就曾鲜活地描写过“开冰梭”——“其形与鲻鱼同，唯目作黄色为异，当是一类两种耳。其肉作脍并美……今登莱海上，冬春间多有之。”又言：“梭鱼出文登海中者佳，以冰泮时来，彼人珍之，呼‘开凌梭’。”

除了梭鱼，这本“海鲜地图”还详细地写了加吉、鲅鱼、海参、鲍鱼、海参、对虾、蛏子等海鲜，让胶东海鲜的记忆跨越时空，成为承载乡愁的文化密码。

郝懿行（1757—1825），字恂九，号兰皋，山东栖霞人，是清代乾嘉学派中极具影响力的经学家、训诂学家。他出身栖霞望族，自幼刻苦求学，虽天资并非过人，却以“新奇之书悦目，义理之味养心”自勉，坚持以勤补拙。27岁拜济宁举人李承琏为师后，郝懿行的学业突飞猛进，42岁中进士，授户部额外主事。这是一个挂名闲职，他一待便是20多年。仕途平淡的郝懿行淡泊名利，将大量精力投入著述，在京师的“打头小屋”中孜孜不倦钻研四十余载，留下《尔雅义疏》《山海经笺疏》等三十余种著作，辑为《郝氏遗书》，其中《尔雅义疏》更成为清代雅学研究的巅峰之作。

栖霞并不靠海，郝懿行能完成《记海错》，离不开妻子王照圆的协助。王照圆是福山籍的才女，两人结为夫妻后，不仅是生活上的伴侣，更是学术上的挚友，常一同校勘古籍、探讨经义。

福山是著名的“鲁菜之乡”。明清时期，大批厨师享誉北京，此后福山厨师在国内外各处开店，遂使福山菜风味传遍天下。从福山走出的王照圆，自小对各种海产有着真切了解，为郝懿行提供了诸多参考。后来，学界将他们与高邮经学世家王念孙、王引之父子并列，留下“高邮王父子，栖霞郝夫妇”的美名。

《记海错》是郝懿行于嘉庆十二年（1807 年）完成的特殊著作，也是古代山东唯一专门辨识海洋生物的专著。书名“海错”取自《尚书・禹贡》“海物惟错”，意为海中错杂繁多的生物。彼时他身居京师，远离胶东故土，冷链物流的缺失让新鲜海产难以抵达，对家乡的思念便化作笔下的鱼虾蟹贝。他在自序中坦言：“余家近海，习于海久，所见海族亦孔之多。游子思乡，兴言记之。”书名“海错”取自《尚书・禹贡》“海物惟错”，意为海中错杂繁多的生物。

这部作品是郝懿行在闲暇时完成的“大家小书”，全书仅一卷，详细记载了49种胶东沿海常见的鱼类、贝类、藻类等，堪称200多年前的“海鲜地图”。

作为训诂学家，郝懿行在《记海错》中展现了严谨务实的治学风格。他摒弃古代典籍对海洋生物的神秘化记载，坚持眼见为实，书中所记均为与民众生产生活密切相关的常见品类。写作时，他既依托早年对胶东沿海海产的观察记忆，又征引《太平御览》《临海水土异物志》等近三十种古文献，将古籍记载与实际情况对照考证。他考证出《文选》中的“蜛蠩”就是登莱海边的“八带鱼”，纠正了《临海水土异物志》中“海参有三十足生于背”的错误，指出那些实为海参背上的肉刺。这种“举乡里之称名，证以古书”的方法，让书中内容既具学术性，又有实用性。

书中对每种海产的描述细致入微，兼具科学性与生活气息。对于胶东名产加吉鱼，他称之为“嘉鲯鱼”，考证其古字渊源，描述其“厥体丰硕，鳞鳍赪紫，尾尽赤色，啖之肥美”。他还提及用加吉鱼头骨制作“加吉孩儿”的习俗，这一习俗至今仍在胶东流传。对海肠的记载更为生动，不仅描述其“形如蚯蚓而大，长可尺许”的形态，还详解其“穴于深海之底沙中”的习性，以及“去其血，阴干其皮，临食以温水渍之”的保存食用方法，尽显古人保存鲜味的生活智慧。书中记载海肠“或遭风浪，漂断游肠，栖泊岸边，为人所得”的场景，与今日黄渤海新区海域大风后众人捡拾海肠的画面惊人相似。

使用严谨的考据和白描的笔法，郝懿行还是写出了海产品活色生香的一面，读来让人“唇齿留香”。书中提到的“虾蟆鱼”即黄安康鱼，“福山海中，尝有举网得之者，初不敢啖，投之砂碛，人或收而煮啖之，风味甚佳，清美如蟹。”关于虾，书中记载：“掖地海虾，初春捞取之，大者不盈寸，煮熟浸之，以盐和姜醋食之，或炒食，并佳。及晚春，则其子已出，而不宜食矣。”这与号称“莱州第一鲜”的桃花虾完美契合——这种莱州湾的春季限定美味，每年3-4月桃花盛开时上市，鲜香可口。关于牡蛎，书中记载，“凿破其房，以器承取其浆。肉虽可食，其浆调汤尤美也”，读来让人口水满溢。文登海中的小蟹“大小如钱，厚逾半寸，宜急炙，连骨啖之，味极脆美，彼人所谓独鹿者也”。“独鹿”大概就是今日胶东海边人说的“嘟噜子”。每年冬春，烟台、潍坊等地都会出现挖嘟噜子的大军，用高度白酒醉腌入味，鲜美无比。

书中还不乏有趣的记载与典故。“水母目虾”讲的是水母与虾共栖，因水母没有耳目，常与虾相伴，虾遇人惊慌逃走时，水母也能得到警示，随之没入水中。这种共生关系后来演化为成语，比喻人没有主见、人云亦云。关于西施舌的由来，《记海错》考证“谓之舌者，有肉突出，宛如人舌。啖之柔脆，以是为珍”。书中还记载了通州人刘桐村任即墨知县时的故事：上级官员多喜爱西施舌，想要品尝，刘桐村认为迎合上级会损害百姓利益，便委婉拒绝。后来历城知县拿出五十两银子托人采购以献上级，刘桐村得知后也未同意，尽显其不畏强权、体恤百姓的品格。

如今，《记海错》已被译注出版，成为研究山东海洋水产及海洋文化的重要文献。上世纪80年代烟台市编修《水产志》时便引述此书，其对黄渤海水产的记载，为后世研究北方沿海鱼类资源演变提供了珍贵参考。

这本诞生于嘉庆年间的“海鲜地图”，不仅让现代人得以窥见古人眼中的海洋世界，更让我们读懂了乡愁的味觉密码。200年后的今天，当我们在春日咬下一口开凌梭，或在冬夜啜饮牡蛎汤时，或许正与200年前那位在京师寒窗中思念胶东海风的学者，共享同一份鲜味与怅惘。由此可知，郝懿行用笔墨留住的，不仅是胶东海鲜的记忆，更是一份跨越百年、历久弥新的文化乡愁。

（大众新闻记者 从春龙）