雨水：雨水逢开年，吃鱼去！ | 一个节气 一种手艺

好雨知时节，当春乃发生

今天是春天的

第二个节气

“东风解冻，冰雪皆散而为水，化而为雨，故名雨水。”

雨水节气的名称

源于冰雪消融

在节气起源的黄河流域地区

这个时候

冰面逐渐消融

在水里休养了一整个冬天的鱼

十分肥美

是水獭捕鱼的好时候

“此时鱼肥美，獭将食之，先以祭也”

水獭将抓到的鱼

放在岸边、摆成圆形

古人觉得这看起来像是

祭祀时整齐摆放的供品

因此将雨水一候命名为“獭祭鱼”

但其实......

水獭就像“狗熊掰玉米”一样，一条鱼啃上几口就扔在一边，去吃下一条了，这是水獭的习性，而非在祭祀。

肥美的鱼

对人类也有同等的吸引力

只不过会使用火和工具

且勤俭节约的我们

不会咬几口就把鱼丢掉

而是想方设法

做成各种美食

内蒙古巴彦淖尔市磴口县

坐落于黄河“几”字弯头

因为湖泊众多

被誉为“百湖之乡”

近水知鱼性

这里的人们

世代相传着做鱼的技巧

于是自治区级

非物质文化遗产代表性项目

“河套全鱼宴制作技艺”

在这里诞生

方克兵河套全鱼宴制作技艺第三代传承人

我爷爷他们就住在黄河边，靠河吃河、会打上鱼家里做着吃，后来我叔叔到镇上开了个小馆子做鱼、卖鱼，传到我这儿，我把他们的手艺接下来，边做边改，慢慢发展成了全鱼宴。

雨水时巴彦淖尔的湖面

尚未完全解冻

但并不妨碍当地人

享用新鲜的湖鱼

奈伦湖是

巴彦淖尔市最大的人工湖

作为黄河的泄洪区

水质跟黄河十分相似

因此这里的鱼

可以被方克兵选中

成为全鱼宴的主材

方克兵河套全鱼宴制作技艺第三代传承人

它这边的鱼基本没有什么腥味，然后肉也比较紧实，种类也很丰富。

全鱼宴对食材有严格的要求

主材必须是当地的

黄河鱼或者湖鱼

同时还非常“看鱼下菜碟”

不同的鱼有不同的做法

干炸黄河小鱼

要用鲫鱼或沙丁鱼

鸡勾鱼最好选择鲤鱼

而特色菜“一鱼三吃”

则必须选用5斤以上的大鱼

其中花鲢为佳

双椒胖鱼头

鱼头对剖

无需腌渍

葱姜打底

半边青椒酱

半边线椒酱

直接送入蒸炉

两种辣意各自张扬

但都盖不住鱼肉本身的鲜美

水煮鱼

鱼身剔骨片成薄片

透光可见纹路

热油泼下、椒香炸开

鱼片在红汤里卷曲

吸饱了汤汁中的鲜与辣

入口滑嫩、回味悠长

红烧鱼尾

鱼尾干炸至金黄定型、外酥里嫩

另起一锅炒出特色酱汁

趁热淋下

酱汁裹住酥壳、渗入鱼肉之中

酱汁的浓郁

鱼皮的酥脆

鱼肉的鲜香

......

一口咬下去

就能给味蕾三重惊喜

双椒胖鱼头、酱香鲫鱼、香辣鱼片

鸡勾鱼、家常炖鲤鱼加豆腐

香煎鱼条......

蒸煮煎炸、咸甜酸辣

“百味”全鱼宴

也正如人生百味

生活或许复杂

但终究能被踏实温暖的人间烟火

一一抚平

厨房煎炸炖煮的烟火

餐桌上刚出锅的美食散发的热气

身边共同享用佳肴的人......

都让人感到生活的真切和踏实

这种烟火的味道

让生命更贴近生活

让生活更活色生香

今日雨水

獭始祭鱼

千年物候落进人间烟火

成就一桌佳肴

今天也是大年初二

正月初二被视为“开年”的一天

人们会准备一桌丰盛的开年饭

寓意着新的一年

财源广进、身体健康

 春信已至，江河正醒

今日

我们以“全鱼宴”开年

愿席不空、鱼常在

灯火可亲、有人可爱

（奔腾融媒）