单县羊肉汤，南下“熬”出圈

3月17日一早，杭州西湖文化广场，“羊其正”单县羊肉汤门店的后厨里已忙活开来。明厨亮灶，奶白色的羊肉汤在大锅里翻滚，香气弥漫，吸引着食客品尝。这一场景，已成为单县羊肉汤在长三角的日常。

这碗北方的羊肉汤能否征服南方食客的味蕾，适应南方水土，扎地生根？近日，记者带着这些问题，探寻这碗非遗美食的南下之路。

在杭州街头品尝地道家乡味

3月17日下午1时许，“羊其正”单县羊肉汤火车东站店里食客仍坐满大半。取餐台前，店员动作麻利地盛汤、切肉、装饼。餐桌上，羊肉汤冒着热气，香气扑鼻。

“除了味道清淡些，几乎和在老家喝的是一个味儿！我和同事经常在单县羊肉汤店聚餐，这里有家乡的味道。”在杭州工作的菏泽郓城人苏坤舀起一勺汤，慢慢品尝。

单县羊肉汤是山东省级非物质文化遗产，已传承200余年。这道北方的非遗美食来到南方，味道如何不走样？答案是守正。

严守“羊用单县”的底线，选用本地地理标志保护品种单县山羊为原材料，从源头保障单县羊肉汤“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格。

但南北饮食差异明显，如何让口味清淡的南方人接受浓香醇厚的北方羊汤？一场本地化改造悄然展开。

“非遗技艺是根，绝不能丢。”“羊其正”品牌创始人李虎说，他们所有的加盟店均严格遵循单县羊肉汤非遗核心工艺，以单县本地青山羊为主要食材，熬制流程由非遗代表性传承人量化制定。但在细节上，他们做了微调：减盐、撇浮油，让口感更清亮；蘸料台上，除了北方常见的辣油、香菜，还新增了杭州人熟悉的小咸菜、萝卜干，让北方风味融入南方日常。

靠技术、模式、产品三维创新破局

长期以来，地方美食“走出去”的最大痛点是保鲜与标准化，单县通过技术、模式、产品的三维创新，给出了破局答案。

单县建立起全流程标准体系，由县羊肉汤产业发展联盟牵头，联合专家与传承人制定24项地方标准，小到配料比例、熬制时长，大到服务规范、门店管理，都有明确标准，保证全国门店品质如一。标准化的链条锁住了这口地道的家乡味。

单县政府注册“单县羊肉汤”集体商标，并成立国资平台“单养千秋”，创新探索全国连锁经营模式，构建起“直营+经销+大区代理”的立体化布局。

“针对一二三线城市消费场景，我们制订了差异化服务及供应链方案，提供从选址、培训到运营的全周期支持。”山东单养千秋实业集团有限公司董事长刘振说，2025年，这一模式在杭州取得突破性进展，助推“羊其正”“大铁牛”等80多家授权门店落地运营。其中，“羊其正”还获得授权，在全国范围内开展单县羊肉汤连锁经营。目前，“羊其正”已在全国开了128家店，签约260家。

李虎介绍，这种连锁模式降低了加盟门槛，也保障了品质统一，让单县羊肉汤在杭州迅速积累了稳定客群。目前，“羊其正”单县羊肉汤在杭州城区的店，日均营业额普遍在9000元左右，舟山的几家店，日营业额2万元左右。

如今，其他单县老字号羊肉汤店也纷纷南下，布局江浙沪。“三义春”已在杭州开店11家，2026年计划在全国新开门店60家以上；“头一锅”已在杭州开店14家，计划2026年全国新开直营店100家以上；截至2026年2月底，“三盛和”已在杭州开店26家。

政企联动，全链突围

地域美食的产业化突围，靠的不是企业单打独斗，而是政企联动构建的生态合力。

“我们打造了智慧养殖基地，保障原料供应；建设中央厨房和屠宰分割中心，实现标准化加工；搭建冷链物流网络，与物流企业合作建立全国中转仓，24小时内可直达重点城市。”刘振说，加盟企业与单县签署合作协议，获得集体商标授权、原料供应保障、人员培训等多重支持。

围绕羊肉汤产业，在县委、县政府的带领下，单县构建起“保种育种-智慧养殖-精深加工-冷链物流-餐饮连锁-文化旅游”六位一体全产业链，把羊肉汤熬出160亿元产值规模。2025年，“单县羊肉汤”入选“中国农业百强标志性品牌”，品牌影响力持续提升。

“品牌就是竞争力，也是附加值。单县羊肉汤创新品牌营销方式，充分挖掘提炼品牌核心价值，努力把产品优势变为品牌优势，让单县羊肉汤飘香全国。”单县县委副书记、县长陈纪强说。

当前，单县羊肉汤以杭州为样板，向上海及长三角“高铁三小时经济圈”拓展，同时下沉到县城社区。这碗跨越千里的羊汤，正在用它的方式证明，只要找对方法，北方的风味，同样能在南方的土地上，熬出属于自己的味道。

“从山东菏泽单县走向全国，这碗传承两百余年的非遗美食——单县羊肉汤，正以‘守正创新’为内核，走出一条地域名吃产业化的独特路径，为山东名吃走向全国探路。”单县县委书记耿振华说。

（大众新闻记者 王兆锋 赵念东）