海报观察丨从“末端查处”到“源头断链”，食品安全仍需久久为功

“早饭吃点色素鸡蛋，勾兑椰子水”“午饭造假麻辣烫，配上泡药冻虾仁”“紫薯精不吃刘文祥麻辣烫改吃大理寺了”……3·15晚会过后，网络平台出现了不少相关的新梗，有网友以自嘲的语气吐槽食品安全漏洞防不胜防，也从另一个角度警醒了公众及相关部门——食品安全治理迫在眉睫。

被曝光的“双氧水漂白凤爪”生产车间

近日，3·15晚会曝光的“双氧水漂白凤爪”“问题肉制品加工黑作坊”等事件，再次将食品安全漏洞摆到公众面前。事件曝光后，多地市场监管部门迅速行动，查封涉事作坊、约谈违规企业、下架问题产品，一系列应急处置动作及时回应了社会关切。但从更深层次观察，食品黑产屡禁不止的背后，是小作坊隐蔽化、原料流通灰色化、监管链条碎片化等多重难题交织，短期整治固然见效，长效治理仍需久久为功。

此次曝光的问题肉制品，核心风险集中在非法添加剂滥用与生产环境不达标。一些地下作坊为追求卖相和保质期，违规使用工业级双氧水、不明来源防腐剂对食材进行“美白”“保鲜”，再通过批发市场、线上渠道、小型餐饮流向餐桌。这类作坊往往藏身城乡接合部、居民楼、废弃厂房，具备流动性强、隐蔽性高、规模小而散的特点，给日常巡查带来不小压力。

更值得警惕的是，问题食品的背后，往往连着一条灰色原料供应链。部分化工企业、商贸商户无视法规，向无资质作坊售卖无标签、无溯源的化学制剂，成为黑产得以运转的“燃料”。原料端管控不严、流通环节追踪缺失、终端销售把关不严，让不合格食品得以层层绕过监管，最终侵害消费者健康。这也说明，食品安全治理不能只盯“锅里”，更要管住“料里”；不能只查“作坊”，更要断其“货源”。

3·15曝光后的快速查处，体现了监管部门的响应效率，但食品安全治理的关键，从来不是“运动式执法”，而是常态化、全链条、闭环式监管。从生产、加工、流通到销售，任何一个环节失守，都可能形成风险缺口。对于小作坊，既要引导合规转型，也要加大无证无照清理力度；对于原料供应商，应强化溯源管理，落实购销台账制度，让非法添加剂无处可藏；对于平台和市场，则需压实主体责任，严把入场关、销售关，不让问题食品有可乘之机。

对消费者而言，食品安全是最基本的民生底线。此次事件也再次提醒公众，在选购肉制品、卤味、散装加工食品时，尽量选择资质齐全、品牌可信、标签规范的产品，不轻信“手工自制”“农家特产”等无保障噱头。而从社会共治角度，媒体监督、群众举报、行业自律同样重要，只有形成监管、企业、公众同向发力的格局，才能真正守住舌尖上的安全。

食品安全没有“零风险”，但监管必须“零容忍”。一次曝光、一轮整治，只能解决一时一地的问题；真正可靠的安全，来自严格的标准、清晰的责任、持续的监管和不敢越线的震慑。当每一个环节都守土有责、每一家企业都心存敬畏，食品安全才能从“被动整改”变成“自觉坚守”，公众的安全感才能更加踏实、更有保障。

(大众新闻·海报新闻记者 金立红 报道)