一碗汤，两百年！单县羊肉汤“南下记”

3月17日一早，杭州西湖文化广场，“羊其正”单县羊肉汤门店的后厨里已忙活开来。明厨亮灶，奶白色的羊肉汤在大锅里翻滚，香气弥漫，吸引着食客进门品尝。这一场景，已成为单县羊肉汤在长三角的日常。

“从山东菏泽单县走向全国，这碗传承两百余年的非遗美食——单县羊肉汤，正以‘守正创新’为内核，走出一条地域名吃产业化的独特路径。为山东名吃走向全国探路。”单县县委书记耿振华说。

守正：跨越千里的老家味道

下午1时许，距离杭州东站不到300米的“羊其正”单县羊肉汤火车东站店里仍坐满大半。取餐台前，店员动作麻利地盛汤、切肉、装饼。餐桌上，羊肉汤冒着热气，香气扑鼻。汤色奶白如乳，撒上一把葱花，鲜香扑鼻。

“除了味道清淡些，几乎和在老家喝的是一个味儿！我和同事经常在单县羊肉汤店聚餐，这里有家乡的味道。”在杭州工作的山东菏泽郓城人苏坤舀起一勺汤，慢慢品味，带着笑意。这份跨越千里的味觉共鸣，源于单县羊肉汤对传统本色的坚守。

单县羊肉汤传承200余年，被誉为“中华第一汤”，其制作技艺是山东省级非物质文化遗产。能在异地复制这份地道风味，核心在于守正。

严守“羊用单县”的底线，选用本地地理标志保护品种单县山羊为原材料，从源头保障单县羊肉汤“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格。

为让全国消费者尝到地道风味，单县建立了从牧场到餐桌的全流程标准体系。由县羊肉汤产业发展联盟牵头，联合专家与传承人制定24项地方标准，小到配料比例、熬制时长，大到服务规范、门店管理，都有明确界定。保证全国门店品质如一。文化赋能让这份坚守更具辨识度。连续举办的羊肉汤文化节、伏羊节，将熬汤技艺、饮食习俗转化为文化IP。当江浙沪的消费者在门店里看到“省级非遗”的标识，尝到遵循古法熬制的羊汤，本质上是在为一份不可复制的文化价值买单。单县还推出预制汤品、羊肉火锅等产品，适配家庭餐桌、餐饮消费等多元场景，抖音直播、电商平台年销售额达5000万元。

创新：破解地域限制的三维突破

如果说守正是单县羊肉汤的立身之本，创新则是其打破地域边界的关键。长期以来，地方美食“走出去”的最大痛点的是保鲜与标准化，单县通过技术、模式、产品的三维创新，给出了破局答案。

“杭州是我们走出去的‘试炼场’。”山东单养千秋实业集团有限公司董事长刘振说。单县政府注册“单县羊肉汤”集体商标，并成立国资平台“单养千秋”，创新探索全国连锁经营模式，构建起“直营+经销+大区代理”的立体化布局。“针对一二三线城市消费场景，我们制定了差异化服务及供应链方案，提供从选址、培训到运营的全周期支持。”刘振说，2025年，这一模式在杭州取得突破性进展，成功助推“羊其正”“大铁牛”等80多家授权门店落地运营。其中，杭州众锦餐饮管理有限公司旗下的“羊其正”品牌，获得授权在全国范围内开展单县羊肉汤连锁经营。

目前，“羊其正”已在全国开了128家店，签约260家，其中杭州开店42家。其他单县老字号也纷纷南下杭州，布局江浙沪，如“三义春”已在杭州开店11家，2026年计划在全国新开门店60家以上；“头一锅”已在杭州开店14家，计划2026年全国新开直营店100家以上；“三盛和”到2026年2月底在杭州开门店26家，计划2026年在全国开门店100家以上，还有其他餐饮公司纷纷要求授权，2026年全年预计新开门店不少于500家。

单县羊肉汤为何进军杭州？

“羊其正”品牌创始人李虎坦言：“杭州消费潜力大，更重要的是数字经济发达，直播人才、运营人才多，可通过直播、本地生活平台快速打响品牌。我们打造的一个几平方米的直播间，去年9月份以来卖了1.4亿元的单县羊肉汤团购券。全国各大餐饮品牌，多在杭州‘试炼’。如果在杭州能打开市场，开拓全国其他市场就是‘降维打击’。”在他看来，能征服口味挑剔、选择多元的长三角消费者，就意味着具备了全国化的基础。

但南北饮食差异显著。如何让浓香醇厚的北方羊汤被口味清淡的南方人接受？一场“隐形的本地化改造”悄然展开。

“非遗技艺是根，绝不能丢。”李虎说，他们所有的加盟店均严格遵循单县羊肉汤非遗核心工艺，以单县本地青山羊为主要食材，熬制流程由非遗传承人量化制定，确保熬制流程符合“大火熬汤、文火炖肉、老汤吊味”的标准。但在细节上，他们做了微调：减盐、撇浮油，让口感更清亮；夏季推出烤羊肉串，冬季推出的“羊汤小火锅”，围着咕嘟冒泡的汤锅，既能喝汤又能涮菜；蘸料台上，除了北方常见的辣油、香菜，还新增了杭州人熟悉的小咸菜、萝卜干，让北方风味融入南方日常。

连锁模式的创新，让扩张更具效率。采用“标准化+轻量化”的连锁模式。80—100平方米的门店，后厨仅需2—3人，统一汤底与配料，让操作流程极大简化。“从选址、装修到培训、运营，我们全程支持，两个月就能开店。”李虎介绍，这种模式降低了加盟门槛，也保障了品质统一，让单县羊肉汤在杭州迅速积累了山东老乡、养生家庭、年轻白领三类稳定客群。目前，“羊其正”单县羊肉汤在杭州城区的店，日均营业额普遍在9000元左右，舟山的几家店，日营业额2万元，纯利润在18%左右。

单县羊肉汤在杭州站稳，还在于性价比高，符合大多数市民的消费水平。“一个成年人，喝一碗羊肉汤，加一元钱的面或粉丝，价格是20元；如果吃的丰盛一点，再加一个羊油饼或烧饼、一个卤味，也就是35元钱。晚上是夜宵属性，每人花费五六十元就能吃很好。”李虎说。

值得一提的是，单县羊肉汤南下，也带动了山东农产品的销售。杭州单县羊肉汤店里所用的胡萝卜，来自于青岛。

赋能：政企联动，全链突围

凌晨，单县羊肉汤文化产业园内灯火通明，一辆辆冷链物流车满载新鲜羊肉奔赴全国市场。这个投资10亿元建成的产业园，整合了养殖、屠宰、加工、配送等全产业链环节，助力单县羊肉汤走向全国。地域美食的产业化突围，从来不是企业单打独斗，而是政企联动构建的生态合力。

“我们打造了智慧养殖基地，保障原料供应；建设中央厨房和屠宰分割中心，实现标准化加工；搭建冷链物流网络，与物流企业合作建立全国中转仓，能供应700公里之内的城市，24小时内可直达重点城市。”刘振说，加盟企业与单县签署合作协议，获得集体商标授权、原料供应保障、人员培训等多重支持，无需担心原料短缺、品质失控等问题。

围绕羊肉汤产业，在县委、县政府的带领下，单县“一张蓝图绘到底”，久久为功，构建“保种育种-智慧养殖-精深加工-冷链物流-餐饮连锁-文化旅游”六位一体全产业链，把羊肉汤熬出160亿元产值规模。“单县羊肉汤”地理标志集体商标价值达366亿元。2025年，“单县羊肉汤”入选“中国农业百强标志性品牌”，荣获山东畜牧业博览会金奖，品牌影响力持续提升。

“我们通过文化与创新赋能，擦亮金字招牌。品牌就是竞争力，也是附加值。单县羊肉汤创新品牌营销方式，充分挖掘提炼品牌核心价值，努力把产品优势变为品牌优势，让单县羊肉汤飘香全国，实现价值跃升。”单县县委副书记、县长陈纪强说。

当前，单县羊肉汤以杭州为样板，向上海及长三角“高铁三小时经济圈”拓展，同时下沉到县城社区。就在3月5日至7日，全球餐饮产业旗舰大展——“2026华食展·上海”举行。单县羊肉汤吸引了来自全球45个国家和地区的采购商，竞相排队品尝。展会期间，山东单养千秋实业集团有限公司累计接待各地采购商约3万余人次。

在刘振、李虎看来，单县羊肉汤在全国的布局刚刚起步。“现在单县每天往杭州供应200只羊。沙县小吃在全国约有12万家店，在杭州就有4000家。比照沙县小吃，这个市场有多大？需要供应多少羊？会怎样带动单县县域特色产业补链强链延链、一二三产业深度融合？如何以走向全国市场为契机，以高质量供给扩内需、促销费？如何通过推动羊肉汤产业体系建设，促进餐饮服务业高效转化为民生福祉与县域经济发展的动能？”

一系列的问号，在等待单县人的回答。

（大众新闻记者 王兆锋 赵念东）