创业者说·专栏⑦丨百年义盛永酿坊的守正创新

引言：

一座城市的成长，从不是孤立的前行，而是无数奋斗者与城共生的轨迹。淄博的 “城长” 之路，始终镌刻着创业者的坚韧与担当。

2025年6月，淄博市创业赋能城市发展征文活动如期启幕。活动一经推出，便点燃了本地作家的创作热情 —— 他们踏遍淄博的产业园区与创业孵化基地，穿行于车间流水线与项目洽谈现场，用文字捕捉创业者奋斗的坚守、导师传帮带的温情、政企协同赋能的合力，将一个个与城市共成长的创业故事，酿成一篇篇有温度、有筋骨、有力量的佳作。

即日起，大众日报淄博融媒体中心开设《赋能淄博“城长”》专栏，选取优秀报告文学作品进行连载。愿透过这些文字，让更多人看见淄博创业的活力与温度，读懂这座城市向上生长的底气与潜力；更愿以文为媒，凝聚更多创业智慧、激发更多创新动能，让每一份奋斗都被铭记，每一个梦想都能绽放，共同续写淄博高质量发展的 “城长” 新篇。

百年义盛永酿坊的守正创新

作者 徐铭强

在日新月异的城市版图中，老字号是一本厚重的无字之书，更是一棒商业文明的历史接力。书页间，没有空洞的教条，只有青砖老匾的斑驳，只有匠人手下器物的低语，只有掌柜与顾客间那份一诺千金的信义地交换。老字号的传承，是一根无形的、却无比坚韧的筝线，将散落在蹉跎岁月中的珠彩，一颗一颗地牵系起来。它串联的，不独是那弥足珍贵的秘方、登峰造极的技艺，更是一代代传承人的品格、气魄、才情及灵魂的集结。

这便是老字号延续存在的尊严与理由了。它让古老而又年轻的城市，熙熙攘攘的众生，有了可以回望的烟火，有了恒久信赖的金字招牌。

我们今天的使命，便是怀着一份虔敬与责任，接过这沉甸甸的衣钵，不仅要让它续写品质与荣誉的新传奇，更要让它加持融入时代与对话未来的新思维。我们希冀的是：老字号不再是小心呵护的易碎品，而是化身为强大的“文化引力场”，在时事潮流的淬炼中，谋求一场宏大的“蝶变”故事。

温婉的夕阳洒在周村古商城银子市的青石板路上，空气中弥漫着义盛永酿坊230余年不曾间断的醋香。那一刻，我正坐在义盛永酿坊的板凳上，聆听“义盛永”第六代传人毕研翠女士讲述着这个酿造老字号的前生今世。幽幽的醋香，伴着话语中的旧梦与烟云，在我的思绪中起伏不平。义盛永酿坊生生不息的脉络，在毕研翠的娓娓道来中变得生动清晰起来，特别是她吐露的如何维系老字号的一番心声，更令我钦佩不已，感喟这次访谈的欣慰与受益。

择路，向左是时利，向右是祖业

2010年的淄博，城市建设的浪潮正席卷而来。淄博最大的汽车客运站建成、淄博植物园改造启动……城区以前所未有的速度在美化颜容，一座座高楼大厦拔地而起，玻璃幕墙在日光下铺开流动的光河，高架环路如缎带般连接起昼夜不息的繁华，塔吊的剪影在天际线中傲然成林。

淄博广告行业的腾飞，恰好赶上了市场经济蓬勃发展的黄金期，互联网的兴起又让信息传播变得如电光石火般迅捷，社会上对推广宣传的需求与日俱增。毕业于山东理工大学计算机系的毕研翠，应时创建了中山图文广告设计公司，凭借精准的市场定位和出色的创意设计，在淄博乃至周边城市已小有名气。毕研翠的办公室选在豪华的写字楼里，落地窗外是车水马龙的街道和不断崛起的新地标。每天，她身穿靓丽得体的职业装，周旋在各类客户之间，签下了一张张订单，时利不仅给公司带来了丰厚的收入，更让她在城市发展的快车道上，找到了自己人生价值的认可与归属。

一次偶然的机会，毕研翠跟随市里某位领导同车外出考察农业。这位市领导知道她是王村人，就谈起了王村特产“王村醋”，他对王村醋的掌故挺内行，毕研翠同他聊得起劲，顺口提及了家中几代人传承“义盛永”老字号酿坊的故事。这位市领导很是吃惊，没想到同车人竟是王村醋的正宗嫡传。但当他听到毕研翠学的是计算机应用和软件设计、干的是广告业务，家里目前没人接手老字号的情况后，很不解地看着她，随口劝了一句“这不是家有金饭碗还出去要饭吃吗？”以前，毕研翠从没想过转行这个念头，这位市领导的话显然有足够的含金量，犹如醍醐灌顶，猛不丁引发了她对家族传承的义盛永老字号酿坊的重新审视。

父亲毕思永、母亲牛均香靠着义盛永老字号传承下来的古法制醋技艺营生，改革开放后创办了王村第一家民营酿造厂，生意蒸蒸日上，丰厚的利润足以把三个女儿养大，一直供到她们上学工作；买来了王村第一台彩色电视机；在镇上首次带着匠人们去北京旅游见世面；率先打开了王村醋对外销售的大门。当年，黑底金字的“义盛永”招牌在门面上熠熠生辉，义盛永酿坊里总是人声鼎沸，父亲毕思永和匠人们光着膀子，在热气腾腾的作坊里扛粮、翻糟，空气中发散着浓郁的醋香和酒香。前来打醋买酒的顾客、外地来的货车排起长队，热闹非凡。那是父辈时代的荣光。在醋缸堆里边跑边玩长大的毕研翠，对这些场景记忆犹新。

有一天，父亲毕思永突然打来的一个电话，像飞来的一块石头，打破了她原本平静安逸的生活节奏。“研翠，抽空回来看看吧，义盛永快撑不下去了。”电话那头，父亲的声音沙哑且疲惫。

挂了电话，毕研翠的心情变得沉重起来。“义盛永”这三个字，触动了她心底最易感的地方，家族产业的历史烟云像过电影一般在眼前浮现。

义盛永老字号始于清乾隆年间，是被誉为北方“小米醋始祖”的王村醋的老字号之一。清乾隆1786年，牛凤书在王村大街上创建“义盛”字号，冬酒夏醋，深受百姓喜爱，生意很是兴隆。清光绪年间，牛凤书长子牛正心接手义盛，成年后与“井泉居”酿坊联姻，井泉居的东家是户部尚书毕自严的次子毕际有，文学家蒲松龄做塾师也是受聘于毕际有东家。1903年周村开埠，牛正心将字号更新为“义盛永”，寓意义盛精神永续流传。1927年青岛举办规模宏大的全国食品博览会，义盛永黄酒参赛并荣获二等奖。1950年牛正心将义盛永正式交给了勤劳务实、技艺超群的大师傅毕德富。1956年公私合营，20余家老字号包括义盛永一起并入王村供销社副食加工厂，毕德富被聘为技术骨干，主管黄酒米醋工艺生产。时任淄博市市委书记王世超曾语重心长的叮嘱他“一定要把咱这门老手艺好好传下去。”

但随着时代的变迁，市场经济的大潮对传统手工业冲击越来越大，加之有些粗制滥造的同行的低价倾销，使得王村秉持传统的陈醋和黄酒声誉回落，渐渐失去了市场影响力。义盛永老字号的古法酿造工艺繁琐，生产周期长，成本居高不下，经营状况一日不如一日。撑到了2010年，已经到了举步维艰的关口了。

义盛永第五代传人的毕思永，空负一身酿酒做醋的高超技艺，却苦于自己的经营理念已无法与时代同步。他曾坦言，市场上真的很难吃到真材实料的好酒好醋了。可忠言逆耳，又有多少人愿意相信老人的话，在困境面前他也是一筹莫展。毕思永始终认为精通商道的长女毕研翠，有让义盛永振兴的能干，可惜女儿志不在此。他的内心一度陷入了矛盾。从小他就一直依着女儿按她的兴趣求学就业，女儿争气自己开创出了一片天。硬让女儿放弃广告公司来接手义盛永，自己怎么好意思开口呢？不开口，这义盛永老字号咋传承下去？

带着复杂的心情，毕研翠推开了义盛永酿坊那扇褪色斑驳的木门，门轴发出冗长的呻吟。酿坊里冷冷清清，几个老匠人闲坐在墙角，抽着廉价的纸烟，墙角堆放的成品醋缸酒瓮已经蒙上了薄薄的一层灰，不甘散尽的醋酸酒香还在强打着精神。

父亲毕思永蹲在地上，小心翼翼地擦拭着那块黑底金字的老匾。阳光透过破旧的窗户洒进来，照出父亲佝偻的背影，鬓角的白发在光线下不再躲闪，亮得刺眼。“爸。”毕研翠轻声喊道。

毕思永抬起头，看到女儿，眼中闪过一丝惊喜，随即又被一种失落的情绪取代。“回来了。”他站起身，拍了拍身上的灰尘，指着老匾说：“你看这老匾，当年你爷爷传给我的时候，金字亮得能照见人影。现在，它快跟着这家酿坊一起，被人忘了。”父亲的声音里满是无奈和惋惜。

不记得这是父亲找她谈过的第几次了，每一次都离不开传承二字。“研翠，这不是一块普通的老匾，这是一代代传下来的责任。义盛永延续200多年了，不能在你这一辈断了香火吧。”父亲的叮嘱，像是把义盛永的先人都叫到了跟前，齐齐地叩问着毕研翠。

那段时间，毕研翠陷入了难以割舍的纠结。一边是自己打拼十年、前景开阔的广告公司，那里有她的梦想和骄傲，是她才能与拼搏的结晶；另一边是一时陷入困境的老字号祖业，那里有她的根和魂，是她无法割舍的家族情感。一连好几个夜晚，她辗转难眠，脑海中不时浮现出广告公司里繁忙的景象和同事间的谈笑，耳边却又回响着父亲期盼的话语和老匠人们无助的叹息，还有那位市领导振聋发聩地点拨，还有爱人李猛那句“你干啥我都支持”的暖心语。

义盛永最老的两坛陈醋被裹上红布置于后堂的矮几上。揭开坛盖，深邃如墨玉般的醋液，荡漾在古朴的陶器里，浓郁的醇香随即扑鼻而来，那是红谷小米、糯高粱跟时间的魔法结合，历经夏酿冬藏、自然发酵，才凝结成这美如琥珀的人间至味。

父亲让毕研翠取出三杯老醋，供在八仙桌上的檀香炉前，醋香混着檀香，绕过义盛永世袭表上的名字，在醋坊内盘旋上升。毕研翠肃立在祖先的牌位前，代替父亲跟先人展开了一场跨越时空的默语。

毕研翠生在酿造世家，从小到大，她还是第一次用这种仪式感来对话义盛永老字号。弯下身子对先人深深揖拜的那一瞬间，毕研翠的思想似乎有了灵命似地开悟：一坛坛陈醋黄酒足以容下义盛永最荣光的家史和商绩，一个后辈的身心又怎能容不下义盛永的位置呢？

经过深思熟虑，毕研翠最终毅然选择了挑战自我。她召集了广告公司的核心团队，宣告了自己的决定：“我必须回归家族产业，执掌义盛永，这不是一次退出，而是我人生最重要的觉悟与选择，我要亲手擦亮义盛永那块传承百年的老匾。”

团队成员们都惊呆了，纷纷劝她：“毕总，您疯了吗？广告业正是风生水起的大好时机，义盛永目前的经营状况不太乐观，您这一转身，风险也太大了吧！”毕研翠看着大家，眼神坚定：“我知道这个决定很突然，也知道接手义盛永会面临很多困难。可它是家族的百年老字号，是一座城市的荣光。如果连我都不去守护它，那它真的会从此消失了。

人生如棋，落子无悔。告别了奋斗十几年的广告行业，毕研翠带着破釜沉舟的斗志和拔新领异的思路，踏上义盛永酿坊的新征程，对义盛永商标进行了保护性注册，成立淄博义盛永酿造有限公司。爱人李猛说到做到，辞去了大企业的副总职务，两人一起正式接掌成为义盛永酿坊的第六代传承人。

在路上，就没有不能抵达的远方

远方的坐标其实是用来“行走”的。创业路上的真谛，恰在永无止境里。人生的每一个里程碑，都会呈现一片新天地，每一次突破往往揭示更深远的未知。创业路上，推动你的，可能不是何时抵达，而是“一直在路上”这个状态的本身。

接掌义盛永酿坊的第一天，毕研翠就深刻体会到了什么是“理想很丰满，现实很骨感”。酿坊里的一切都让她感到陌生且艰难。与广告公司里舒适的办公环境不同，酿坊里到处积着灰尘和杂物，繁重的体力劳动让她这个常年坐在办公室里的人难以承受。更令她头疼的是，她对酿醋酿酒工艺并不熟悉，老匠人们对这个半路入家的 “外行”，难免心存疑虑。

“一个搞广告的小姑娘，能懂什么酿造？义盛永怕是要毁在她手里了。”“就是，祖祖辈辈传下来的手艺，哪是她想接手就能接手的？”老匠人们私下里的议论声，不断传到毕研翠的耳朵里。

风言风语，像麦芒扎在脸上一样生疼。但她丝毫没有退缩，反而愈发使自己坚定。只有用实力证明自己，才能赢得大家的认可，既然是我自己选择了这条路，再苦再难，我也要咬牙面对。她把箴言写进了日记，立此存照。

每天天不亮，毕研翠就来到酿坊，换上深蓝的工作服，跟着老匠人们一起干活。扛粮食、倒缸、清理发酵池……诸多繁重的体力活，每天她都累得腰酸背痛。

有一次，她在翻糟的时候，不小心摔倒在地，粮食撒了一地。老匠人们见状，纷纷上前帮忙，其中一位年长的匠人叹了口气说：“丫头，这活哪是你一个女人家能干的？”

毕研翠撑着地面缓缓起身，膝上沾着混了酒糟的泥。她没急着拍打灰尘，只是望着满地狼藉的粮食，喉咙动了动，把哽住的东西咽了回去。半晌，她才转向那位叹气的老匠人，声音里压着细微的颤：“叔，粮食……糟蹋了。”她顿了顿，眼眶渐渐红了，却努力让嘴角弯了弯，“可义盛永酿坊还在这儿呢。我既接住了它……就得接住了。”

隙风穿过作坊，吹起她散落的发丝。她没再说“不能放弃”，也没说“一定要做好”，只是蹲下身，开始一粒一粒地捡起粮食来。

毕研翠的笔记本每天随身带着，在酿坊向老匠人们请教时，每个人的酿造心得及合理建议都会被记了下来。父亲曾指点她：制曲是酿造过程中最关键的步骤，没有好的大曲就没有好的益生菌，对原料、环境、时间必须精准掌握，稍有不慎，酿出酒醋的风味便相差千里。

王村地区是典型的北方气候，四季分明。这对制曲工艺有着很大的影响。夏天炎热潮湿，大曲容易发霉变质；冬天寒冷干燥，发酵速度缓慢。毕研翠需要根据不同季节的变化，不断调整制曲的参数。为了掌握制曲的精髓，毕研翠整天泡在制曲车间里。仔细观察老匠人们的操作流程，记录下每一个细节。从原料的筛选、配比，到制曲的温度、湿度控制，再到发酵的时间把握，她都一一钻研。

有一回，老天连降暴雨。车间里的湿度急剧上升，一批大曲意外出现了发霉的迹象。老匠人们急得团团转，束手无策。她没有慌乱，冷静地分析原因，查阅相关资料。果断采取多管齐下的方式，先用生石灰来吸收车间水分，同时调整通风设备，控制车间温度，连环除湿。经过几天几夜的努力，终于挽救了这批大曲。这件事让老匠人们对她刮目相看，也让她更加自信，只要肯开动脑筋来钻研古法工艺，生产经营中遇到的困难险阻都会迎刃而解。

在学习酿造的过程中，毕研翠渐渐发现了一个老问题，那就是过多依赖老匠人的“经验感”。这种模糊的不可名状的经验，难以复制和量化，也不利于产品质量的稳定和提升。老匠人干活基本上全靠手感、眼观、嗅觉，比如发酵温度，他们只凭多年的熟练程度来估摸，差不多就行了。这样的结局，根本无法保证每一批产品的品质一致，顾客挑剔的味蕾又怎能产生回味与依赖呢？于是，毕研翠心中萌生了推动工艺标准化的改革。

想法一提出来，立即遭到了老匠人的强烈反对：“以前祖祖辈辈都是这么做的，凭的就是经验，搞什么标准化？纯属多此一举！”“这手艺讲究的是‘天人合一’，哪能像机器一样精确？”

毕研翠耐心地向老匠人们解释：“时代变了，消费者及质监部门对产品质量的要求越来越高。只有实现标准化，才能让义盛永的产出的酒和醋品质更稳定，才能让更多的人认可我们的老字号品牌。当然，标准化并不是要抛弃古法，而是要把传统经验进一步科学化、规范化，以此来提高义盛永酿坊的市场竞争力。”

为了实现工艺标准化，毕研翠带领团队首度与山东省农科院合作，重点引进了位于北纬三十七度的山地红谷小米等优质原料。这种红谷小米产量小，糯性强，含铁量是普通小米的一倍，淀粉和植物蛋白丰富，可提高人体抗氧化能力，营养价值极高，被称为第七营养素。选用红谷小米，能确保了酿造血统的纯正，实现了产品的独特性与稀缺性。农科院的教授们很负责，对酿造过程中的每一个环节，如原料的配比、发酵的温度时间等进行精准记录和跟踪分析。在“酵”这一关键步骤，他们通过无数次试验，精准掌控小米和豌豆混合制曲的配比，以及低温发酵的最佳温度范围，又为义盛永酿坊进一步优化了酿造工艺。

那段时间，毕研翠和团队成员们经常加班加点，反复试验，不断调整参数。长时间的连续加班，毕研翠身体吃不消了，病倒在工作岗位上。医生建议她好好休息，可她只休息了一天，输完点滴马上又回到了酿坊。

功夫不负有心人，经过一年多的努力，毕研翠和团队终于将百年酿造技艺进行了“工艺数据化”，把模糊的“经验感”变成了可追溯、可优化的科学流程。这一举措不仅提高了产品质量的稳定性，也为“义盛永”的后续发展奠定了坚实的基础。质量效益提高了，团队的薪酬也涨了，老匠人们对毕研翠的能力是彻底信服了，纷纷为她这个传承人竖起了大拇指。

毕研翠终于能像父辈一样，系统掌握了王村醋传统酿造工艺的精髓，更深刻体会到了一代代传承人那“择一事，终一生”的执着精神。从一个跨界的“门外汉”，变成了一位懂技术、善管理的传承人。她深知，自己事必亲躬的作为，内心追逐的远方，不只是会做醋，而是要把父亲嘴里所期盼的“真材实料的好醋好酒”，长流水不断线地做下去。

其实，人们总在期待的远方并非是一个确切的经纬度，而是地平线本身，你向前奋力迈出一步，它就从容后退一尺。创业犹是如此，所谓的“抵达”从来不是蓦然闪现的终点，而是道路在脚下持续伸长时，身心感知的每一寸颠簸。善解人意的远方，始终在前面向勇敢者招手微笑，温柔地、必然地，引领着不肯停下的人，走向更深远的自己。

就在毕研翠羽翼渐满，领衔义盛永老字号酿坊复兴的过程中，周村古商城的文旅影响力正如芝麻开花节节高。从被创建为4A级旅游景区以来，先后获得了“鲁商发源地”“中国最具价值文化（遗产）旅游目的地” “国家文化产业示范基地”“山东省首批历史文化街区”“”山东省十佳文化旅游品牌”“全省最具竞争力旅游景区”等荣誉称号，在国内旅游业界的知名度及客流量不断攀升。

醋好酒好也怕巷子深。依附古商城深厚的商业文化积淀和丰富的旅游资源，将是义盛永酿坊今后打开销路的前沿阵地，义盛永迎合时代消费的新产品研发也必将从这一平台试水启航。毕研翠早就敏锐地认知到这一发展战略。周村古商城银子市原有义盛永经营的祖宅，似乎又为下一个路口落下了棋子。

天时地利人和，还有政策的东风，摆在义盛永老字号面前的诸多优势条件好像都已整装待发，毕研翠觉得自己放开手脚大胆干的时机已经到来。

拓路，让奇思妙想开出花

再贫瘠的土壤，都会容纳一颗有思想的种子，只要你肯用勤劳和汗水灌溉，定能在这片土地上开出光彩迷人的繁花。每一个成功者获得的辉煌和财富，都不是天上掉下来的，而是经过磨砺的双手和奇思的脑洞创造出来的。

2018年，在周村古商城的核心街巷银子市，义盛永酿坊古商城门店隆重开张。一块承载百年记忆的“义盛永”老匾正中高悬，一副“千年粟说酸中自有神仙来；一夜乡谈醇里堪当桑梓情”对联分挂左右。为吸引游客眼球，毕研翠专门聘请上海光磊环境设计公司来装修酿坊，古雅与时尚的元素在门店里和谐交汇，陈醋酿造的古法技艺与稀缺原料的独特性得以情景式展示。“义立根脉 德润商道 盛守匠心 永续薪火”的古训，“恪守古法 一丝不苟 蒸酵陈淋 必达要领 蒸必熟化 酵必居香 陈必脂固 淋必清醇”的铭法，挂在酿坊的显眼处。古色古香的木质货架上，重点推出了号称百年镇店王牌的红谷黄酒和酒糟陈醋产品，墙四周挂满了义盛永老字号的历史照片和荣誉奖牌。

周村古商城作为淄博市重要的文旅地标，每年都吸引着数百万游客前来参观游览。一个如此红火的景区，势必会引来诸多大资本的追逐。从长久利益来看，文化底蕴不深厚的店铺对景区的前景来说并无多大益处，多有昙花一现之殇。相比之下，像义盛永酿坊这样的老字号自有其得天条件，但要使真正抵达理想之境，还有很长很远的路要去开拓。

门店开业后，大气的装潢，古香古色的卖场与氛围，立即吸引了很多游客前来参观。很快，细心的毕研翠发现，在进店消费的游客中，年轻人的关注度不够高。

凭着多年从事营销工作的直觉，一个经营预警马上就出来了：在这个消费升级的时代，百年老字号仅仅依靠升级传统产品，很难在市场中立足。古法产出的传统产品好是好，得设法让年轻人也喜欢，老字号才能更好地活下来、传下去。毕研翠与爱人李猛，在这一点上又达成了共识：传统老字号要想焕发新生，必须学会与时代对话，与年轻人共鸣，力争受众的最大化。

“来旅游的年轻人喜欢新鲜、有趣的东西，咱们的米醋和黄酒不能只摆在货架上，得想办法融入年轻人的生活理念，让他们觉得‘老手艺也能新潮一把’。”毕研翠夫妇在团队会议上提出基于米醋和黄酒传统产品，研发相应文创产品的想法。可具体该从何入手，大家一时没了头绪，谁也提不出切实可行的方案来。

为了寻找灵感，毕研翠经常利用休息时间去逛商场、超市，观察年轻人的消费动向。如今的年轻人大都处在生活优越的环境，日常生活注重品质，喜欢个性化、高颜值、有超前文化意识的时髦消费。一次逛商场时，看到奶茶店前排起了长队，一色的年轻人，捧着奶茶边喝边聊，都是一副很享受的样子。她灵犀一闪：“如果把醋和年轻人喜欢的饮品结合起来，会不会是个好方向？”

这个思路让毕研翠兴奋不已，但她很快又陷入纠结。她对饮品研发一窍不通，既不知道如何调配口感，也不了解市场需求。怎么办？骨子里的韧劲让毕研翠做出了一个大胆的决定，去奶茶店打工。

她特意挑选了一家人气旺、品类多的奶茶店，以一名“小白”身份入职。一开始，店长只安排她做擦桌子、拖地、收银等杂活。毕研翠也不抱怨，认真做好每一件事，同时暗中关注着奶茶的消费人气与口碑。很快，她就发现，一杯受欢迎的奶茶，不仅要口感好，还要有精美的外观和独特的创意。

后来店长见她学得认真，态度诚恳，便毫无保留地传授经验：“做饮品讲究口感平衡，甜、酸、香要恰到好处，才能抓住年轻人的味蕾。”这句话让毕研翠深受启发，她开始具体思考如何让醋的酸味与其他食材的味道完美融合。

一个月的打工生涯结束后，毕研翠带着满满一本学习笔记回到了义盛永酿坊。她立刻组建研发团队，结合学到的饮品制作技巧，开始尝试用醋做饮品。

毕研翠爱人李猛的学业是现代食品工程，在大企业也是从事健康项目，从专业角度担当了研发“领军人”，从家庭角度担当了“护花使者”。团队成员们各司其职，从食材选择、鲜果配比、口味调试到外观设计，反复琢磨，不断尝试。刚开始，制作出来的醋味饮品口感不佳，要么酸味太浓，要么味道怪异，大家心里难免泛起一丝失落。“别灰心，失败是成功之母。我们再想想办法，一定能做出好喝的饮品。”毕研翠微笑着鼓励所有人。

经过三个多月的努力，冰糖醋梨、黄酒奶茶、果醋冰激凌、水果鸡尾醋等一系列文创产品应运而生。这些产品既有传统米醋和黄酒的醇香，又融入了年轻人喜欢的潮流元素，味道新奇，外观花俏，在古商城里遂成独家爆款。

为了更好地契合周村古商城的文旅定位，先前擅长广告业务的毕研翠还为这些文创产品亲手设计了颇具地方特色的包装，印上古商城的标志性建筑和义盛永老匾图案，让产品不仅是可口美食，更是景区文化的纪念载体。依托周村古商城的区位优势，这些文创产品也将成为传播非遗文化的重要载体，让更多游客在品尝美食的同时，深一步了解义盛永老字号的百年历史。

黑底金字的百年老匾下，一群群年轻游客举着冰糖醋梨和果醋冰激凌对着牌匾拍照，醋香与笑声交织在周村古商城的空气中，渐成古商城一景。这还不够，游客们转手就变成抖音、视频号、小红书等网络媒体的流量作品。不经意间，义盛永老字号酿坊被传播成了网红打卡地。“醋意绵绵不绝甜”“调味不调情，吃醋很流行”“说文了叫关心，说白了就是喝醋”“恋爱喝点蜜醋，健康吃点果醋”，幽默诙谐的坊间“醋意”，很契合年轻人逆反不羁的性格，他们喜欢在这样的氛围内发呆、密谈、游走、啜饮，毕研翠“醋娘子”称呼也被他们叫得亲亲切切。

“你们看，只要敢想敢试，老手艺也能玩出新花样、新高度。”毕研翠指着手机上年轻人发的那些视频，脸上露出了欣慰的笑容。传统与潮流的有益尝试，让毕研翠对义盛永老字号在新时代的生存有了十足的底气。

“早就听说‘义盛永’的果醋冰激凌很有特色，今天特意来尝尝，果然名不虚传。”一群来自上海的中老年游客边吃边说，“没想到传统的醋，还能做成这么好吃的冰激凌，冰糖醋梨包装上的图案颜值超高，很有古商城纪念品意义，我要多带点回去给家人尝尝！当然，新潮的文创产品也并非只有年轻人喜欢。

不只是打卡、点赞、传播、消费，有些喜欢“非遗”项目的年轻人，对“义盛永”传统酿造工艺产生了兴趣，甚至主动要求到义盛永酿坊实习，希望能成长为一名“非遗”文化的传承者。

看到这么多年轻人认可义盛永酿坊，喜欢传统手艺，毕研翠感到非常欣慰。“老手艺不是守出来的，是‘活’出来的。但凡找对了与时代对话的路子，百年老字号的经营自然会活力满满。”毕研翠发自由衷地感叹。

路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。冰糖醋梨、黄酒奶茶、果醋冰激凌、水果鸡尾醋这些前期文创产品的诞生，仅仅是一个开始，未来可能会有更多的研发，等待毕研翠带领义盛永酿坊的团队去攻关。

护路，政策送来及时雨

老字号既是周村古商城的“血脉”，又是鲁商文化的“灵魂”。近年来，周村政府部门为创建省级老字号集聚区，针对老字号、非遗等特色业态入驻执行相应优惠政策，立下了“进得来，住得下，长得好”的承诺，充分调动各项政策的红利，为老字号的发展提供护航与助力。

2023年2月，义盛永酿坊的文创产品研发成功后，新的难题又摆到了毕研翠面前。批量生产需要购置新的设备，如专业的净水系统、冰激凌机、封装机等，同时还要优化生产车间布局，这些投入都需要大量资金。当时，受疫情影响，实体经济普遍面临巨大压力，义盛永酿坊的资金暂时陷入了周转困境，一时间难以拿出足够的钱，投进文创产品的规模生产，项目一度陷入停滞阶段。

毕研翠四处奔波，寻求融资渠道。找过银行，也找过一些投资者，都没有成功。银行认为义盛永酿坊是传统手工作坊，抗风险能力较弱，不愿意放贷；投资者则对文创产品的市场前景持怀疑态度，不敢贸然投资。

那段时间，毕研翠愁得茶饭不思，整个人瘦了一圈。看着研发成功的文创产品，心中满是焦急。“难道我们的努力就此白费了吗？难道‘义盛永’就只能停留在小打小闹的地步吗？”她不断地叩问自己。更让她忧心的是，疫情后文旅行业的逐渐复苏，周村古商城的游客数量不断骤增，正是“义盛永”扩大影响力的好时机，如果错过了这个机会，不知道还要等多久才能迎来下一个契机。

就在毕研翠一筹莫展之际，她偶然了解到周村人社部门有针对小微企业推出了贴息贷款政策，专门帮助创业者解决资金难题。这个消息让她喜出望外，立马整理酿坊资料，抱着试试看的心理，向周村人社部门提交了贷款申请。

提交后，毕研翠的心中既充满了期待，又有些忐忑。她不知道自己的申请能否通过，不知道这笔贷款能否顺利到账。但内心只存一个祈祷：千万要通过呀。

人社部门工作人员在收到毕研翠的贷款申请后，非常重视。义盛永酿坊是周村百年老字号，还承担着市级非遗传承的责任。人社部门急企业所急，积极对接相关流程，加快审批速度。多次安排工作人员来到义盛永酿坊进行考察，实地掌握了企业的生产经营情况、文创产品的研发情况以及资金需求情况。

在考察过程中，人社工作人员被毕研翠的执着和匠心所打动，对义盛永酿坊依托周村古商城发展文旅融合产业的潜力抱以信任。

“义盛永酿坊这样的百年老字号，是淄博市非遗文化的瑰宝，保护和传承好它们，对于推动地方文旅产业发展、增强文化自信具有很大意义。我们一定要尽力帮助它发展壮大。”人社部门一位工作人员铿锵有力地答复。

经过半个多月的审批，20万贴息贷款顺利到账。这笔钱如同一场及时雨，解了义盛永酿坊的燃眉之急。“感谢政府，感谢人社部门，要是没有这笔及时的贷款，我们的文创产品根本没法顺利批量生产，义盛永酿坊的发展振兴之路恐怕将被阻断。”毕研翠拿到贷款的那一刻，激动得热泪盈眶。

拿到贷款后，毕研翠马不停蹄地投入到设备购置和车间改造中。她亲自挑选设备，监督车间改造进度。经过一个多月的努力，新的设备安装调试完毕，车间布局也得到了优化。文创产品真正实现了批量生产，如期推向了市场。

如今，在周村古商城的义盛永门店里，热饮奶茶、水果鸡尾醋、果醋冰激凌等文创产品深受游客喜爱。果醋冰激凌凭借奶香清爽、绿色零添加的特点，成为周村古商城里的“网红爆款”。游客们在游览古商城的同时，都会来到“义盛永”门店，亲口品尝这些特色文创产品，感受非遗文化的魅力。“你看这醋味冰激凌，加了咱自酿的小米醋，吃着不腻，还健康，年轻人都爱买。”毕研翠边在醋坊里一边忙活，一边对游客自豪地说。

凭借着优质的产品和广泛的宣传，义盛永酿坊拿下了“淄博老字号”“市级非物质文化遗产”“到山东不得不买的100种特色商品”“最受消费者喜爱品牌”等荣誉，毕研翠个人获评淄博首届文旅推荐官，李猛被评为周村工匠。而且义盛永的有序发展，也为周村古商城的文旅产业注入了新鲜活力，成为了古商城里一张出彩的牌面。

铺路，为稳妥地走向未来

知性优雅的毕研翠很健谈，在费心介绍义盛永老字号的同时，不忘让我尝尝她家老陈醋的滋味。我很用心地品了又品，明显跟超市购买的醋不在一个档次上。

义盛永的老陈醋，初尝时那酸意并不张扬，只似溪流轻淌舌尖；细品后，却化作醇厚的回甘，在味蕾上舞动不休。食髓知味，我的想象即刻被插上翅膀飞到了义盛永顾客的日常里。

在厨房，义盛永陈醋是每位大厨的魔法。拌入凉菜，如春风拂过田野，唤醒蔬菜的活力；淋在面食上，似细雨润泽麦浪，赋予朴实的筋道以灵魂；热锅翻炒时，蒸气蒸腾，携着酸香的卫士，驱散病菌的阴霾，守护家宴的安宁。厨房之外，它是隐形的疗者。烫伤处轻轻涂抹，疼痛如冰雪消融，肿胀随之隐匿；肌肤沾染几分，弹性如丝绸舒展，保湿与美白悄然绽放，成为廉价的青春秘钥。更在药膳的殿堂里，担当血管的柔顺使者，调和气血的波澜，让疲惫的身心重焕生机。

当我把一番感受与想象说给她听，她很认真地说：你反馈的这些，在我们义盛永的字典里叫做软实力。

毕研翠掏心地告诉我，为了使义盛永酿坊更稳妥的走向未来，她一直在线上线下铺着路，不断布局这种被称作软实力的不寻常的力量。

顾客喜欢称呼我“醋娘子”，我就让现实的我和虚拟的我一起火起来。一部长达50集的微短剧《醋娘子传奇》，在北京电影学院阚博的导演下，历时近一年杀青。讲述义盛永的传承人醋娘子，与伙计文墨、灵儿与日本人周旋斗争中的一系列诙谐爆笑、悬疑惊悚的传奇故事。毕研翠自筹资金，本色出演主角醋娘子，参演演员大多是市区级非遗项目的传承人。在这部微短剧里，毕研翠通过精心演绎的剧情，以义盛永酿坊的故事为主线，穿插了众多的非遗项目宣传，通过抖音平台讲给更多人听。让有北方“小米醋始祖”之称的王村醋，挟着实力与情怀，着实在全国的“吃醋”群众中秀了一把。没成想，在微短剧拍摄中还带来了意外的收获：通过产业链联动、岗位开发、群演招募等方式，助力了返乡青年、学生、居民实现灵活就业与创业。《醋娘子传奇》的自主拍摄，对于推动义盛永老字号酿坊在全国的知名度、美誉度、认知度的效果是不可估量的。

义盛永老字号品牌打响后，许多有影响力的主流媒体、知名导演、大网红纷纷为义盛永老字号站台鼓呼，加入到报道宣传的行列中来。

CCTV-7《粟稷中国》栏目组专门来到生产基地现场拍摄《粟说，一粒小米的故事》，专题报道了义盛永酿坊的古法酿造技艺。中央电视台拍摄电视连续剧《大染坊》的导演王文杰故地重游来店品尝鸡尾醋。淄博“小语访谈”栏目组拍摄大型纪录片“大街——匠人精神”时对义盛永酿坊传承人进行了专访。

在淄博出圈后，闪电新闻微博连麦淄博市文旅局长、周村区文旅局长在义盛永酿坊里直播现场烧烤；周村区文旅局长、文昌湖文旅局长在“烧烤火车专列”上推荐义盛永酿坊产品。在周村好品网上行活动中，周村副区长、商务局局长、街道办主任等为义盛永酿坊专程荐品。千万、百万网红“Ｂ太”“你的马队”“故小贝”分别来到义盛永酿坊，打卡“果醋冰激凌”、“唯吾知足”花钱、“一定有钱”座椅等酿坊实物。这些来自外围各个层面的大力推介，从各自超强的平台、身份、影响、流量资源上，进一步为义盛永酿坊的品牌认可、产品资料、市场推广、信用延展等方面起到了推波助澜的作用。

随着研学旅游的兴起，义盛永酿坊也迎来了新的发展机遇。作为“行走齐鲁”山东省研学实践活动基地，义盛永酿坊多年来累计接待了2万多人次的学生游客。毕研翠亲自为学生们讲解酿造知识，演示传统工艺。她常说："这些孩子可能不会成为酿醋师傅，只要他们愿意学习、实操我们的传统技艺，非遗文化的种子就已经种下了。"

为了让义盛永的文化底蕴得到更好的传承和发扬，毕研翠还建立了义盛永非遗传承基地，定期举办酿造工艺培训班，邀请老匠人授课，培养更多的酿造人才。她还充分利用周村古商城的区位优势，开展“非遗体验之旅”活动，让游客们参与酿醋的过程，亲自感受传统工艺的魅力与乐趣。

时代的变迁给创业者带来了诸多挑战，但也提供了新的发展机遇。毕研翠深知，义盛永老字号的涅槃重生，离不开国家对非遗文化的重视和扶持，离不开周村古商城的区位优势，更离不开团队成员们的共同努力。在这个快速发展的时代，只有将传承与创新融合共生，硬实力与软实力兼顾并举，才能让老字号在激烈的市场竞争中立于不败之地。

2024年12月26日，周村古商城景区获评国家5A级旅游景区。在景区升级的形势下，义盛永酿坊又快马加鞭，开始探索“传统展销”走向“工业旅游”的新路径。计划建设集生产、展示、体验、休闲于一体的酿造文化产业园，让游客全方位体验传统酿造技艺的魅力；继续开发文创产品、旅游产品、衍生产品，加大服务力度，通过线下引流，线上经营，让产品插上文化和科技的翅膀，稳妥向前；考虑加盟或者直营等连锁方式，将义盛永酿坊的门店开到全国各地，让“义盛永”的醇香飘满神州大地。面对未来，毕研翠信心满满。

清晨，古商城的第一缕阳光，最先抵达的是状元府跟前的“今日无税”碑，薄薄的曦光从这里向银子市方向游走，仿佛三百年来积蓄的商运正被逐一开光。青石板路还沁着夜露的微凉，毕研翠的第一串脚印就落了上来，铺板门“吱呀”一声被打开了，“醋娘子”毕研翠走进了义盛永酿坊，忙忙碌碌的一天便又开始了。

天道酬勤。期待“醋娘子”毕研翠以信念为笔，情怀为墨，继续书写了属于基层创业者的传奇故事；以梦为马，不负韶华，继续开拓百年义盛永酿坊的守正创新之路。

作者简介：徐铭强，笔名金石、羲和舞，周村区作家协会副主席、淄博市作家协会会员、山东省作家协会会员。20世纪90年代末开始发表文学作品，有散文、小说、诗歌作品散见于省内外报刊并获奖。

（大众新闻·鲁中晨报记者 王丽 整理）