济南人的春天，嚼着吃才够味

当大明湖的垂柳刚冒出鹅黄的嫩芽，当千佛山的桃花才打了骨朵，济南的菜市场里早已是一片“春意盎然”。荠菜、香椿、面条菜摆上了摊，济南人沉睡一冬的味蕾，在此刻苏醒了。

吃春菜，品的是“鲜”

济南人吃春，讲究的是个“早”字。

早春的荠菜，贴着地皮长，叶子嫩得发亮。济南人挎着篮子就往郊外跑，挖回一把把头茬荠菜。最家常的吃法是剁成馅包饺子，猪肉的鲜香和荠菜的清甜在唇齿间交织，胜却人间无数珍馐。也有人喜欢荠菜炒鸡蛋，或者荠菜拌豆腐，清爽之中尽显春天的清新之味。

如果要选一种最能代表济南春天的味道，那一定是香椿。济南人对香椿的喜爱，体现在各种吃法上。最经典的当属香椿炒鸡蛋，嫩紫或淡绿色的椿芽切碎，与金黄的蛋液搅匀，下锅一炒，香气扑鼻而来。香椿拌豆腐更是一绝。将腌过的香椿芽切成末，蒸透的豆腐切小丁，撒上精盐，滴上香油拌匀。一清二白，清爽之中透着香椿独特的香气，让人一口接一口停不下来。还有一种做法是炸香椿，嫩香椿洗净沥干，加盐揉搓，在面糊里一沾，入油锅炸至金黄，又酥又香。

面条菜也是济南人的心头好，细细长长的叶子，混在麦地里不起眼。济南人最爱把它洗净裹上面粉上锅蒸，出锅后拌上蒜泥、香油，绵软鲜嫩，满口都是田野的气息。也可以做成馅饼、煎饼，怎么吃都香。

除了这些，济南还有很多鲜掉眉毛的春菜。比如榆钱、白蒿、花椒叶、薄荷、灰灰菜、仁青菜、青青菜、紫花地丁等。

榆钱是很多济南人童年的记忆。一串串榆钱嫩绿圆润，像极了古代的铜钱。每到清明前后，一簇簇浅绿色的榆钱，圆圆碎碎、绿绿嫩嫩挂满枝头。榆钱可以直接生吃，清甜爽口。还能做成榆钱窝窝头，把榆钱和玉米面、白面混合，揉成窝窝头蒸熟，食之妙不可言。

白蒿别名茵陈，季节性特别强，三月里最是鲜嫩。白蒿的吃法有多种，其中蒸白蒿是最经典的吃法。将白蒿洗净，裹满干面粉，上锅蒸熟，开盖清香扑鼻。也有厨师用它和小豆腐搭配，加虾仁、肥肉粒增香，盛入炸好的土豆盏里，金黄、洁白、碧绿交相辉映，一口咬住春天的味道。

薄荷也在春天冒出头来，薄荷炒蛋、薄荷蘸酱、炸薄荷叶……清香的薄荷不管在哪道菜中都能脱颖而出。

吃春菜，品的是“情”

济南人吃春，吃的不只是一种味道，还有那份念想。

立春那天，老济南人要“咬春”，咬的是青萝卜。挑萝卜有讲究，要选那皮青肉白、掂着沉甸甸的。“咔嚓”一口，脆生生的汁水在嘴里爆开，辛辣味儿直冲脑门，整个人一下子就精神了。老人说，这叫“咬去春困”，把攒了一冬的浊气全赶出去。

香椿炒鸡蛋里，是姥爷的院子、是童年的春天。荠菜饺子里，是挖野菜的欢乐、是全家围坐的团圆。榆钱窝窝里，是奶奶的背影、是老屋后的那棵树……这些回忆，都藏在春菜里，咬上一口，记忆中的味道扑面而来。

吃春菜，盼的是“新”

春菜有新做法，日子有新过法。

以前荠菜只拿来包饺子，现在年轻人用它做沙拉，配上橄榄油和坚果，端上桌洋气得很。以前苦菜只肯蘸甜面酱，现在有人拿它泡蜂蜜水，苦味还在，入口却柔和了许多。以前面条菜单单蒸着吃，现在有人把它揉进面团里，蒸出绿莹莹的馒头……时代在变，吃法也在变。不变的是对春天的热爱。

舌尖上的美味，不仅带来味蕾的冲击，更传递着一份美好的心愿。

香椿芽从树枝上冒出来，红红的，嫩嫩的。它告诉我们，不管冬天漫长，春天总会到来。

“榆钱榆钱，吃了有余钱。”春天吃榆钱，吃的就是一个好彩头，盼着今年比去年更好。

每一种春菜，都带着一份新期盼。吃进肚子里，好像就把这份期盼也咽下去了，在心里扎了根。无论时代如何更迭，我们始终需要这些破土而出的鲜嫩来唤醒身心，这是与土地、传统割舍不断的羁绊。

这个春天，来济南吧！在大明湖边坐坐，在泉水边走走，在菜市场里逛逛。咬一口青萝卜，嚼一嚼炸香椿芽，尝一碗荠菜饺子。你会发现，济南的春天，不只是在泉水的咕嘟声里，在柳树的嫩芽里，更在鲜灵灵的春菜里。