即墨糠酒酿造技艺入选即墨区第八批区级非物质文化遗产代表性项目推荐名单

近日，即墨区文化和旅游局正式公布第八批区级非物质文化遗产代表性项目推荐名单，由山东即墨妙府老酒有限公司申报的即墨糠酒酿造技艺成功入选，跻身传统技艺类非遗项目行列。

据了解，即墨糠酒酿造技艺起源于即墨传统黄酒酿造体系，是北派黄酒的典型代表。即墨糠酒，又称即墨康酒、糟烧酒，其工艺根植于即墨千年黄酒酿造非遗技艺，以“变废为宝”的酿造智慧，坚守传统古法，每一滴佳酿都凝聚着时光沉淀与匠人匠心，尽显北派酿酒工艺的深厚底蕴。

妙府老酒作为即墨黄酒领域的标杆企业，数十年来坚守非遗“古遗六法”核心工艺，以本地优质黍米为原料，搭配崂山麦饭石天然水源，历经糗糜、糖化、发酵、压榨等数十道古法工序精工慢酿，完整保留了传统酿造的精髓。酒糟，是酿造糠酒的上等原料，全程无任何添加，保留了粮食与酒曲的天然风味。其成品酒体温润通透，酒香醇厚绵长，兼具粮食醇香与独特糠香，入口绵柔顺滑，是即墨地域饮食文化与匠人智慧的集中体现。

据介绍，本次非遗评审中，专家组从历史渊源、工艺价值、文化内涵及传承潜力等维度进行综合评估，充分肯定了即墨糠酒酿造技艺的稀缺性与活态传承价值：它不仅是传统农耕文明与酿造技艺的“活化石”，更承载着即墨百姓的生活记忆与文化认同，对推动地域文化传承与黄酒产业发展具有重要意义。

即墨妙府老酒用千百年的传承，把黄酒酿造浓缩于一艺，到目前为止，即墨妙府老酒已有多个项目入选省、市、区级非遗项目。其中，山东省级非遗一个，青岛市级非遗三个，即墨区级五个。