从沂源走出的全国首创！苹果煎饼凭啥这么火？

提到煎饼，你的第一印象是什么？是干、脆？还是咬起来费力？山东沂源巧妙地将低温发酵后的苹果汁与玉米、大米、高粱等传统煎饼原料结合，摊出来的苹果煎饼软糯香甜、老少咸宜。一经推出，便广受市场欢迎，目前日销量达到了3000多张，合计300多斤。

淄博市沂源县西里镇是“沂源红”苹果的发源地，独特的红页岩土壤培育出优质味美的苹果，但是光卖鲜果，路子还是窄，如何对苹果进行深加工，延长产业链，提升附加值，成为当地苹果产业破局突围的关键。

沂源红煎饼工坊。

朱启田，祖籍沂源，前些年从北京返乡创业，就一直与家乡苹果产业打交道。“一直在琢磨如何对苹果进行深加工，我们考察了一圈，发现从苹果醋到苹果酒再到其他产品，市场都已被先入局者抢占。”是另辟赛道还是竞争突围？就在朱启田陷入思考时，一次吃煎饼的经历激发出了他的灵感：能不能将苹果添加进去，做一款苹果煎饼呢？

想法有了，落实是关键。2024年下半年，他先后组织团队进行了几十次试验，具体做法是先将苹果打成汁，然后历经12小时低温发酵和18小时恒温焖制，再配合玉米、大米、高粱、小米、黄豆等传统煎饼食材，摊出来的煎饼带着浓浓的苹果香，一口下去，回味无穷，独具风味的“沂源红”苹果煎饼研发成功。

苹果煎饼配方简单，不加香精、不额外加糖，只保留“沂源红”苹果本身的香甜。说起来简单，但是真正做起来，小煎饼中却蕴藏着大学问。首先是苹果的含量，少了煎饼不软糯，多了甜度过大吃起来甜腻。经过多次实验，找到了最佳值，最终确定一张煎饼的苹果含量为28%。其次就是苹果汁的发酵时间，pH值高低直接影响到制作煎饼的难易以及口感。

苹果煎饼软糯香甜，老少咸宜。

苹果煎饼也打破了国人对于山东煎饼的传统印象，抛弃了传统煎饼的干与硬，逆袭为软糯香甜。“研发成功后，我们先让公司同事试吃，没想到吃完都说味道特别好，很多要求购买去送人。”朱启田介绍道，苹果煎饼是全国首创，且独家生产，已经成为沂源当地特产，很多沂源人外出访友走亲时，都专门带着苹果煎饼。

（大众新闻·农村大众记者 郑希平 通讯员 张建平）