每周一膳 || 香椿茯蛋：鲜润春分，健脾养气

西苑医院济宁医院中医专家以“中医生活化”为核心，秉持传承与创新理念，将传统中医药理论巧妙地与家常烹饪艺术相结合，精心推出《每周一膳·健康相伴》专栏。或温润滋补的汤品，或鲜香入味的菜肴，或绵密养人的粥品，或清润回甘的茶饮，形式多样，滋味与功效并存，让您在品味美味的同时，感受舌尖上的中医智慧，为您的健康加分！

本期推荐

香椿茯蛋

“春分者，阴阳相半也。”春分时，上升之阳气与下降之阴气逐渐协调，阴阳趋于平衡，此时养生当紧扣“平衡”之性，顺应春和之气，兼顾疏肝行气、健脾消食与润燥生津。春季天气干燥，易导致人咽干、心烦，且肝气旺盛，若木旺克土则会影响脾胃消化功能，易出现食欲不佳、不思进食等表现，因此饮食上需选用温和平补之品，兼顾行气消食、健脾开胃与润燥生津之效，滋养身心、稳固机能。这道香椿茯苓炒鸡蛋鲜香爽口、鲜嫩入味，应春分时令而食，既能疏肝健脾、祛湿养胃，又能兼顾润燥。

食材准备

茯苓10g，香椿100g，鸡蛋4枚，小葱、盐、食用油适量。

制作步骤：

食材预处理：香椿洗净，锅中烧开水，放入香椿焯水30秒，去除涩味和草酸，捞出沥干水分，切成碎备用；小葱洗净切碎备用；茯苓打粉备用。

调制蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入香椿、小葱、茯苓粉，用筷子充分搅匀，确保茯苓粉完全融入蛋液，无结块；再加入少许盐调味，搅拌均匀备用。

炒制出锅：热锅倒入适量食用油，油热后倒入蛋液香椿糊，待底部凝固后，用铲子轻轻翻炒，炒至蛋液完全熟透、香椿变色，翻炒均匀出香气时即可出锅。

功效解析

茯苓能健脾祛湿、宁心安神，可缓解春分时节湿气偏重引起的身体困重、脾胃不适，兼顾滋养心神、改善春困，契合温和平补之需；香椿是春分时令佳蔬，鲜香开胃、疏肝理气，能行气消食，顺应春季阳气升发之性，同时清热利湿、润燥生津，缓解春季干燥带来的咽干、心烦；鸡蛋益气养血、健脾养胃，补充春日所需营养，调和茯苓的清淡与香椿的鲜香，助力脾胃运化。整道药膳平和温润，既契合春分阴阳平衡的节气特点，又能疏肝行气、健脾消食、润燥生津，适配春分时节的养生需求。

适宜人群

适合春分时节多数人群日常食用，食材温和，老少皆宜。但要注意的是：避免与米醋浓茶同食；对茯苓、香椿、鸡蛋等食材过敏者不宜食用；香椿含一定膳食纤维，肠胃虚弱、易腹泻者需控制食用量；避免与米醋浓茶同食。取简单食材，做养生美味，每周一膳，让健康常伴左右。