威海籍科研专家：让家乡海参从“传统滋补”走向“科学养生”

“海参，性温，味甘咸，其性温补，足抵人参，故名海参。”这是古人对海参的最早记载。作为土生土长的威海人，山东省科学院生物研究所研究员刘昌衡，三十余年来深耕海参科研一线，用现代科学解读家乡海参的养生密码，见证并推动了威海海参产业从“靠海吃饭”向“科技兴业”的华丽转身。

科学解码：海参养生的“活性密码”

“海参自古就是滋补佳品，我从小在海边长大，家里老人常说吃海参好。”刘昌衡回忆道。工作后从事海参研究的他，更加深入地了解到海参的现代科学价值——大量科研报道证实，海参在调节免疫力、抗疲劳、抗氧化以及调节血糖血脂等方面都有一定功效。

但刘昌衡特别强调一个科学认知：“海参不是药，食用需要一个剂量和效果的积累。就像吃药也需要疗程，胶东民间说吃三个月海参，感觉不容易感冒了，这实际上是老百姓日常体验中验证的免疫调节功能。”他解释道，海参的核心功效成分是硫酸多糖，包括岩藻糖质化的硫酸软骨素和盐藻多糖硫酸酯，这些成分在不同海域、不同品种的海参中各不相同。

威海地处北纬37°黄金纬度带，海域洋流活跃、水质优良，近岸海域水质优良比例常年保持100%。这种优越的生态环境，使威海刺参形成了独特的功效成分组合，参体突棘粗大、肉质肥厚，活性物质的含量与比例达到最佳平衡状态。

产学研深耕：让海参营养“完整可及”

2002年起，刘昌衡团队与威海本土龙头企业好当家集团开启长达二十余年的深度合作。当时，海参产业面临两大痛点：一是干海参泡发、烹饪繁琐，二是高温加工导致营养损失大。

“企业提出需求，科研人员创新突破。”刘昌衡说，好当家拥有5万亩养殖基地和近100万平方米的现代化育苗车间，构建起从育苗、养殖到加工、销售的全产业链。这种规模优势，为科研提供了绝佳的试验田。

在好当家支持下，刘昌衡团队将固体原料的高温短时杀菌、阶梯升温、快速冷却等技术相结合，创造性地建立起即食海珍品加工新方法，成功开发出国内第一枚即食鲜海参，让消费者能够便捷地享受到威海海参的完整营养。带来海参食用方法上的重大变革，获得国家专利和“中国食品科学技术奖”一等奖，代表着当时中国食品加工的最高水平。

随即，好当家集团携手刘昌衡团队将重点聚焦到海洋药物和海洋功能性食品的开发上，加大对海参多糖、海参皂苷的生理、药理功效及制备工艺的研究，采用生物酶解、萃取分离技术等，结合传统中医理论，开发出海参口服液、软胶囊、多糖颗粒等多款新型的海洋功能保健品，让传统的食用海参变成可以喝的高档保健品，让海参产品的附加值再上台阶。

品质守护：从实验室到餐桌的责任

在功效研究方面，刘昌衡团队持续深入。研究表明，从威海刺参中分离筛选到的活性多肽，能够有效升高白细胞和促进骨髓细胞增值，为开发提升机体免疫力的功能性产品提供了科学依据。同时，团队还开发出高效的铬脱除技术，在优化条件下铬脱除率可达87%以上，同时多肽保留率超过90%，为海参高值化产品的质量安全提供了技术保障。

“我希望更多企业或科研所能加入进来，研究海参怎么吃，怎么吃着好吃。”他说，海参本身算不上美味，所以要研究加工技术让口感更好；同时，作为滋补品，要  研究如何让功效更好地发挥，比如利用生物酶解技术将大分子变小分子，更利于人体吸收，特别是对消化功能减退的老年人或术后体虚人群。“我们要做好吃的海参，做有功效的海参，也做老百姓信得过、安全的海参。”刘昌衡说，这既是他的科研初心，也是威海海参产业共同努力的方向。

如今，威海刺参年产量达4.7万吨，年产值130亿元，先后荣获“中国海参之都”“中国海参交易中心”等称号。在这背后，是以刘昌衡为代表的威海籍科研专家，用三十余载科研坚守为家乡特产注入的科技内涵——从蔚蓝海洋到百姓餐桌，科技正在为这份来自威海的天然馈赠，赋予更坚实的价值证明和更广阔的未来。

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