魏老六熏鸡｜两百年熏香，运河边的“铁公鸡”

在鲁西平原的运河故道旁，有一种味道，穿越了两个世纪的风雨，依然醇厚如初。

它因漕运而生，因匠心而盛，因老舍先生赐名而广为人知。它就是魏老六魏氏熏鸡——一只被称作“铁公鸡”的非遗美味，也是聊城具有辨识度的味觉符号。

因河而生，一份母爱的远见

清嘉庆十五年，魏家子弟供职漕运，常年奔波于运河之上。长途跋涉中，熟食易腐，思乡情切。魏母心疼游子，以家传扒鸡为基，反复试制，最终创出“六熏六晾”古法——四斤鲜鸡，仅得一斤成品。

这一工艺，恰好契合了运河商旅对耐存、味厚、便携食材的需求。魏氏熏鸡由此沿运河传遍南北，成为漂泊在外的家乡味，也开启了两百年的匠心传承。

文豪赐名，“铁公鸡”的文化印记

1935年夏，老舍先生与友人共品此鸡。观其色泽紫亮、肌理紧致，品其熏香醇厚、嚼劲十足，感其风骨坚韧、历久弥香，遂欣然赐名“铁公鸡”。

这一雅号，既是对风味的肯定，也为此鸡注入了独特的文化气质。2009年，“聊城铁公鸡”制作技艺正式入选省级非物质文化遗产名录。一只熏鸡，承载起运河文化、鲁西民俗与文人风雅，成为可品味、可传承的文化遗产。

六六熏古法，时间淬炼的风味

魏氏熏鸡的魅力，一半在历史，一半在工艺。

“六六熏”古法，是六道标准工序的简称：选活鸡、盘造型、天然料、老汤焖、六六熏、黄金丝。每一道工序都恪守祖训，不省人工、不减物力。

选材上，只选用2年龄老母鸡，肉质紧实筋道；调味上，搭配17味天然香辛料，辅以百年老汤慢煨；熏制上，经六熏六晾慢火淬炼，逼出水分、凝练脂香。全程无任何添加，四斤鲜鸡仅得一斤成品，每一丝肉都浸润着松果与果木的熏香，越嚼越香，回味悠长。

守正创新，非遗老味的当代新生

两百年间，魏氏熏鸡随运河商业兴衰历经沉浮，却始终坚守品质。如今，在第七代传承人韩洪欣的执掌下，品牌既守古法，又融科技。

针对现代消费需求，品牌推出了“黄金丝”、低脂鸡胸、手撕鸡腿等多款产品，让厚重非遗融入日常轻食。同时布局电商、直播等全渠道销售体系，打造魏氏熏鸡文化产业园，让这只承载着运河两百年非遗食韵的“铁公鸡”，走出聊城、走向全国。

无论是自用品尝、家庭分享，还是馈赠亲友，魏老六魏氏熏鸡都是兼具历史厚度与品质保障的匠心之选。这份来自运河边的两百年熏香，值得您细细品味。

（大众新闻·齐鲁壹点 毋馨甜 实习生 房凌竹 杨兴钰）