魏老六熏鸡｜韩洪欣：一位80后女性的非遗守护与破局之路

京杭大运河蜿蜒千里，滋养着聊城古城的千年文脉与人间烟火。两百年岁月流转，魏氏熏鸡在运河之畔薪火相传，早已成为北方运河饮食文化中极具代表性的经典味道，其制作技艺更是省级非物质文化遗产。如今，在魏老六魏氏熏鸡第七代传承人韩洪欣手中，这份承载运河文脉与家族匠心的百年老味，守正不失本、创新不破根，从运河边的传世名吃，一步步蜕变为聊城高端非遗礼品标杆，成为一张鲜活可感的城市文化名片。

2009年，韩洪欣嫁入魏家，正式接过这份跨越两百年的传承使命。魏氏熏鸡“传媳不传男、传女不传儿”的家训，并非保守封闭，而是家族对匠心最极致的守护。她跟随婆婆潜心研习每一道工序，从甄选鲜活老母鸡，17味天然香料配比，到百年老汤文火慢煨，“六六熏”古法六熏六晾，历经整整60小时的淬炼，她对每一个环节都精益求精。原料必亲自把关，节庆时常奋战至深夜，在她心里，这门手艺早已不只是家族传承，更是运河文化赋予的一份时代责任。2013年，韩洪欣出任公司总经理，正式扛起这份属于运河、属于聊城、属于非遗的百年坚守。

传承人韩洪欣在查看魏氏熏鸡熏制程度。

魏老六魏氏熏鸡历经两百年不衰，核心在于刻入血脉的品质坚守，这也是韩洪欣始终不动摇的底线。她深知，守正是非遗传承的根本，更是魏老六坐稳“正宗”二字的底气。“六六熏”古法耗时约60小时，四斤鲜鸡最终仅出一斤成品，肉质紧致筋道，这便是“聊城铁公鸡”的精髓所在。

为守住这份正宗，韩洪欣恪守祖训、半步不让：坚持选用2年龄健硕老母鸡，鲜活宰杀、当日熏制；坚持17味天然香料配比，全程不添加任何防腐剂。曾有企业提议用冷冻鸡降低成本，被她当场拒绝：“魏氏熏鸡的魂就在‘鲜活’二字，少一道工序、差一分原料，就不是魏老六的老味道。”正是这份执拗，让百年非遗的本味得以完整保留。

守正不等于守旧，传承更需要创新。韩洪欣清醒地认识到，非遗只有与时代同频，才能真正活下来。传统熏鸡偏硬偏咸，难以贴合年轻人口味，她便从形态上寻找突破。经过反复调试，她创新推出手撕熏鸡丝——“黄金丝”，将紧实的鸡胸肉手工撕成细缕，口感柔和不柴不腻，迅速成为白领下午茶、游客伴手礼的热门选择。随后，手撕鸡腿、低脂鸡胸等小包装产品相继上线，让百年非遗从“节日礼品”真正走进日常零食。

2020年，她顺势布局短视频与直播，携手“区长带货”，让这只运河熏鸡搭上电商快车走向全国。融合运河文化与非遗元素的精致礼盒，也让魏老六成为商务礼赠、文旅纪念的优选，成为聊城高端非遗礼品的代名词。

在韩洪欣的规划中，非遗传承从来不止于一款美食、一门手艺，更要成为可触摸、可体验的城市文化符号。2022年，总投资近亿元的魏老六魏氏熏鸡文化产业园正式开工，集数字化生产、非遗展示、研学体验于一体，通过智能化升级与沉浸式博物馆，让两百余年的非遗文化“看得见、摸得着、尝得到”，实现了从传统加工到“产学研旅”融合的全新跨越。

十年坚守，初心如磐。韩洪欣先后获评市级非遗传承人、聊城市十佳非遗传承人，当选区人大代表、山东省女企业家协会理事，带领企业斩获“非遗老字号”“山东名吃”等多项荣誉，让运河熏香一次次走出聊城、走向更大舞台。

从跟随婆婆学艺的儿媳，到扛起百年非遗大旗的掌门人，这位80后女性以细腻与坚韧，在守护与破局之间走出了一条新时代非遗传承之路。她让这只浸润运河文脉、凝结两百年匠心的“铁公鸡”，以更包容、更多元的姿态飞入全国百姓家，也让运河畔的百年熏香，在非遗传承之路上，生生不息、香飘万里。

（大众新闻·齐鲁壹点 毋馨甜 实习生 房凌竹 杨兴钰）