山东煎饼卷一切，这次“卷”进了官方文件

如果一张山东煎饼会发朋友圈，此时的它大概想说：“请叫我全谷物推广大使。”近日，山东省政府新闻办的一场发布会，给这张小小的煎饼盖上了“官方认证”的印章——山东将全力推动煎饼成为全谷物健康食品的“实践者”和“推广者”。

一张煎饼的“官方认证”

4月上旬，“齐鲁粮油”将走进泰安，正式启动这场“煎饼变身记”。这意味着什么？山东煎饼不再只是地方小吃，而是被官方认可、大力推广的健康主食代表。这并非偶然，几天前，第114届全国糖酒商品交易会在成都举行，山东煎饼携16家产业链企业组团亮相，12款五谷新品集中发布，首次以产业链矩阵亮相，成为本届春糖全谷物健康品类的焦点。展会现场，“好粮、健康、全龄”成了山东煎饼的硬核标签。

煎饼的“七十二变”：从非遗美食到健康新宠

“吃煎饼一张张，孬粮好粮都出香。又卷豆腐又抿酱，个个吃得白又胖。”这首泰安民谣里唱的，是煎饼在山东人心中的特殊地位。作为泰安市首批非物质文化遗产，泰山煎饼如今已不再是“硬邦邦、咬不动”的代名词。如今，泰山煎饼已发展出20余种口味，形成“果蔬系列”“五谷系列”“药食同源系列”三大产品线。其中，融合泰山黄精、灵芝、葛根等中药材的“药食同源”系列，主打零糖、零添加、高纤维。

煎饼里的“山东性格”：一张薄饼的厚重文化

蒲松龄曾这样描述煎饼：“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”。袁枚则说它“薄如蝉翼，大若茶盘，柔嫩绝伦”。在山东，煎饼不只是食物，更是文化符号。它承载着节俭务实的价值观念——原料多为杂粮，物尽其用、朴实无华。

“煎饼卷大葱，越吃越轻松”，这句谚语背后，是山东人豁达乐观、坚韧不拔的性格。在泰安市康家峪村，40多户村民仍在用传统方式摊煎饼。“摊好一张煎饼，讲究‘三看’——看鏊子温度是否均匀，看面糊流动是否顺畅，看饼皮色泽是否金黄。”村民尹延庆已经守着鏊子12年了。

从“抗日的军食”到“健康的使者”

鲜为人知的是，冯玉祥曾两度隐居泰山，专门定做了一款刻有“抗日救国”的鏊子，写成一本《煎饼——抗日的军食》的小册子，详细介绍煎饼的营养价值。

从抗战时期的后方军粮，到如今被官方认定的健康主食，煎饼在山东人手中完成了身份的华丽转身。在蒙阴，徐海霞用火龙果汁、菠菜汁做出五彩煎饼，甚至用9900朵“煎饼花”做成一米大的绣球。在济南，有些创意餐厅把鹅肝、松露包进煎饼，做成煎饼盲盒套餐。“会爆浆的黄金甲”“会变身的酵素煎饼”……煎饼正在上演一场“七十二变”。

山东省粮食和物资储备局表示，后续还将结合科技周、食品安全宣传周、世界粮食日等平台，开展全谷物进校园、进机关活动。这意味着，不久的将来，你可能会在学校食堂、单位餐厅里，与这张小小的山东煎饼不期而遇。这张薄薄的煎饼，正用实力“卷”出一个健康山东！

（大众新闻编辑 蔡昕然 来源：新华社 央广网 泰安日报 泰山晚报）