青岛故事|兄弟俩扎根菜市场，把烧鸡做到青岛榜单第一名

清晨的市北区镇江北路农贸市场已经热闹起来，张记道口烧鸡的熟食摊前，食客络绎不绝。

这是大众点评青岛烧鸡菜品榜第一名，几十年攒下来的口碑。

忙着在前面销售的是37岁的哥哥张海青，32岁的弟弟张鹏飞则在后厨专心熬煮。前几年，兄弟俩正式从父母手中接过这家店。

69岁的邵女士就住在体育街，隔三差五来买一只，已经记不清买了多少回。“十来年是有了，就是好吃。”

40年老汤、两代人配方，做出好烧鸡

张海青家的烧鸡，跟着镇江北路农贸市场的发展一路成长起来。凭借好味道和诚信经营，不仅赢得了岛城食客们的好口碑，也有外地游客在社交平台上晒出打卡体验。

道口烧鸡是河南名产，但他家的味道和正宗的不完全一样。在一众老食客看来，不仅鲜嫩多汁，而且口味独特。“最初，我爸爸跟河南人学的烧鸡手艺，后来来到青岛，把配方改良了，更适合本地人的口味。”张海青说，正宗的道口烧鸡吃起来偏咸，他家调淡了。

哥哥张海青主要负责前端销售。

40年里，有一锅汤从没断过。“最主要的是老汤，每天烧开过滤后保存，精华都沉淀在里面，煮出来的东西鲜亮又香。”他说，这锅老汤和攒下的口碑，是立身之本。

烧鸡选用的都是新鲜的小公鸡。头天晚上腌制，最少8个小时以上，不然不入味。第二天早上3点多起来，现煮或者现烤。“鸡最难的是入味。很多烧鸡外皮有滋味，但鸡胸肉没味。”张海青说，他家摸索了多年，比例控制得很好。

接手后，兄弟俩在坚持老口味的基础上做了精细化改进。“父母那辈凭经验，味道会有波动。我们现在配料精确到克，更科学了，保证每天味道一致。”现在店里有烧鸡、鸡腿、熏鸡、烤鸡，还有当天现卤的猪头肉，早上现煮现剔骨头。

别人问他家东西好不好吃，张海青从来不说有多好吃。“我只会说肯定不难吃。因为这么多年，产品一直在演化改进，难吃的、卖不动的自然就被淘汰了，留下的都是精华。”

兄弟分工明确，赶上了第一波外卖红利

如今，随着择业观的转变，菜市场里的年轻身影越来越多，而十多年前，张海青兄弟俩是镇江北路市场里少有的年轻面孔。

张海青大学学的是土木工程，毕业后在上海、杭州的项目打拼过。“当时行业欣欣向荣，工资待遇都还不错，其实已经有压力了。”他说，同学家里有开房地产公司的，工程款越来越难要，再加上一句大实话，“干土木真的不好找对象”。张海青笑着说，现在回头看，“幸亏当时提桶跑路了”。

然而张海青妈妈当时不这么想。“可丢人了。谁见了我都问：哎呀，你怎么让你儿子干这个？”忆起当时的情形，她的话语里仍能听出那种情绪。张妈妈好几年缓不过来。她20来岁和张爸爸来到青岛，举目无亲，一步步打拼。“背后的艰难只有我们自己知道，又累又不体面。你想啊，培养了这么久，能不气吗？”张妈妈当年的梦想很简单：“两个孩子周末穿着西服、打着领带，带着老婆孩子开车回来过周末。”结果事与愿违。

但张海青回来后的第一件事，就让这家老店发生了改变。

弟弟张鹏飞主攻烧鸡品质。

弟弟张鹏飞是青岛烹饪学校毕业的，专门学过厨师。兄弟俩的分工很明确：弟弟性格内向心细，一直给父亲打下手，负责生产加工，继承了父亲的手艺；哥哥性格外向，负责销售和线上平台。

他查到外卖平台负责人的电话，面谈后成了第一批入驻外卖平台的小门店。“当时很多饭店都还没入驻，我们赶上了第一波风口。”最忙的时候，线上一天200多单，线下也顾客也络绎不绝。“每天都忙个不停，根本没空考虑失落的事。”

十多年不涨价，希望做“被记住的味道”

张海青记性好，很多老顾客多年再见还能认出来。“我们这边是老城区，很多大叔大姨从市场一开始就来买我们家鸡，吃了这么多年。有的断了联系，突然有一天就回来了，说就想吃这口。”在他看来，“能被人记住，就是很有成就感的事。”

一路走来，兄弟俩最大的体会是，“质量是生命线。很多顾客从爷爷奶奶那辈就开始吃，我们不能对不起这份信任。”烧鸡慢慢做出口碑了，但价格依旧实在。“进货涨价，我们也不轻易涨价，现在这个价格，维持了十来年。”

如今，张妈妈也已经在内心自我和解。“这几年形势也变了，我们也老了，孩子们在身边，一家人能其乐融融的，比什么都好。”

“现在每天从早上3点多一直忙到晚上8点才回家。两人轮着来，一人一天，过得很充实。”张海青的期望很实在，守好这家店，对得起老顾客的信任，不辜负这锅传了40年的老汤。去年市场改造后环境好了，他希望生意也能越来越好。（半岛全媒体记者 曹现梅）