日照这种“超级生命力食材”大量上市！春天多吃它，好处竟这么多

春风送暖，万物萌发

鲜嫩水灵的芽苗菜大量上市

成为市民餐桌上的春日美味

春天真的建议你多吃芽苗菜

不仅因为好吃

更是因为

它们是“超级生命力食材”！

所谓“芽苗菜”，是指特定蔬菜刚刚萌出时长出的嫩芽和小苗，具体可以再细分为“芽菜”和“苗菜”，前者食用部位通常是下胚轴和子叶，如黄豆芽、绿豆芽、花生芽；后者则直接吃真叶或幼苗，如豌豆苗、萝卜苗、小麦苗等等。

记者走访新市区农贸市场发现，各类“苗菜”整齐摆放、色泽鲜亮，带着刚采摘的新鲜气息，吸引了不少市民驻足挑选。

各个鲜蔬摊位前，豌豆苗、香椿苗、黄豆苗等多种芽苗菜整齐摆放，色泽鲜亮、形态饱满，带着刚采摘的新鲜气息，吸引了不少市民驻足挑选。记者注意到，“苗菜”主要按盒销售，黄豆苗3元/盒，大豌豆苗、小豌豆苗均为5元/盒，香椿苗售价7元/盒。萝卜苗则是散装，售价为12元/斤。

“豌豆苗涮着好吃，口感清爽。”据摊主介绍，香椿苗吃法多样，最受欢迎的便是凉拌，搭配小米辣椒、香油等调料，清爽可口、风味独特。

而常见的“芽菜”价格亲民，绿豆芽2元/斤、黄豆芽2.5元/斤，是市民日常烹饪的实惠之选。“春天就爱吃这口鲜，芽苗菜清炒、煮汤、涮锅都好吃，而且价格也不贵，每次来都会买上几种。”正在挑选豌豆苗的市民王女士告诉记者，芽苗菜更新鲜，选择也更多，十分方便。

芽苗菜

营养常比“一般蔬菜”更优秀

1.活性植物化学物质含量通常更高

多项研究发现，芽苗菜中活性植物化学物质含量通常比其成熟状态下更高。这些物质具有抗氧化、调节血糖、抗癌等积极作用。以苋菜为例，2025年发表的一项研究发现，其芽苗中总黄酮含量高于微型菜苗和成熟植株，XO酶抑制活性也最强；但该研究同时也指出，从总体抗氧化能力方面评价，芽苗比不上成熟苋菜。

另一项综合型研究比较了17种芽苗指出，蔬菜来源的芽苗比谷物芽苗植物化学物质含量更高、活性更强，其中以红萝卜芽最为突出，其总酚、硫代葡萄糖苷和花青素含量均为最高，表现出了最强的抗氧化、血糖调节和降胆固醇活性。国内研究也证实，十字花科蔬菜芽苗总酚含量显著高于成熟蔬菜。

2.部分营养素含量更高

种子萌发是植物延续生命最重要的环节之一。正如母体孕育时会优先向胎儿输送营养，植物萌芽时也会“动员”体内重要营养素，提高其生物利用率；同时，会尽量“压制”草酸、植酸等抗营养因子发挥作用。此时食用芽苗菜，我们人类也就享受到了这种“营养优待”。

有研究发现，相比成熟萝卜、微型菜苗，萝卜芽苗的蛋白质含量最高、膳食纤维含量也高于成熟萝卜。豆类芽苗维生素C含量比干豆高很多，如绿豆芽的维生素C含量比绿豆提高了近3倍。还有研究发现，生菜苗中钙、镁、铁、锌等矿物质含量比成熟生菜更高。但也有研究得出不同结论：有研究者发现，成熟西蓝花、红卷心菜中维生素C总量高于芽苗，水芹、芥菜的芽苗和成熟蔬菜中维生素C含量无显著差异。水分含量高也是芽苗菜的显著优势之一。研究证实，蔬菜芽苗阶段含水量比成熟阶段或种子期更高。