观澜亭|烤匠的鱼好不好吃很难说，但莫氏鸡煲的汤更香

去年底，川渝餐饮品牌烤匠要在上海开店，选址时让大学生投票决定开在哪里，当时笔者跟大家讨论过，店家挺会“收买人心”。

新店开业后果然火的一塌糊涂，长队从店门口一路排满商场整个2层，全天取号量直接冲上6300桌。

2月开业到现在，烤匠的上海首店一天到晚都很热闹，网上关于烤匠排队的讨论更是“扎心”。

有人质问：“一条烤鱼至于吗？排队排9个小时，我是饿了还是疯了？”也有人吐槽：“上海是没别的东西吃了吗？”

考虑到不管是北京还是上海，黄牛一直在烤匠周围晃悠“造势”，再加上店家在前期营销上的“铺垫”，笔者一度怀疑“火爆”背后是有水分的。

但从现场年轻人边骂边排队，一边吃一边忙着发朋友圈来看，这背后最大的推手，不是黄牛，也不是店家，而是流量。

那么多人来烤匠吃烤鱼，多数都是跟风打卡，跟的是什么“风”？

这个风表面看是“风向”“风潮”，本质上就是流量已经把进店消费异化成了一种社交符号和社媒上的身份标签。

这不就是流量对食客的裹挟甚至是“绑架”吗？

你要是以为流量只“绑”顾客那就错了，它对“网红店”瞬间发起的排山倒海的压迫感，也往往让店家大呼受不了。

最近，广东佛山顺德区陈村镇绀现村的小馆子“莫氏鸡煲”被知名博主带火了，小店每天涌来两三千人，一位难求。

然而鸡煲店莫老板的反应却很平静，“味道一般，别跟风打卡”“太辛苦，不想干活儿，只想休息。”

一系列看似“反流量”的劝退操作，实际上却是驾驭流量的正确方式。

宁可少干少赚，也要保证自己身体健康，保证对顾客的服务质量不下降，这反而会有助于建立一种稀缺但靠谱的口碑。

莫老板不是累“糊涂”了，他是真的“人间清醒”啊。

两件事放一起看，来烤匠和莫氏鸡煲吃饭的顾客，很大一部分都是被算法喂养和流量挟持的同一类人，但店家对待他们的态度差别巨大。

烤匠的烤鱼好不好吃很难说。因为这家店的鱼是在流量池里“泡”大的，它更擅长当打卡的背景板和道具，满足顾客的情绪价值需求。

莫氏鸡煲的汤更浓更香是真的。因为莫老板不想接“泼天富贵”，只想让想吃的客人从容不迫地坐下来，让自己的小店安静地活下去。

通过这两件事的对比，最后还是想给喜欢、习惯了去网红店打卡的年轻人提个醒。

真正值得你反复光顾的店，往往不需要靠门口拉长队来证明自己。

你不去追捧网红店，店家也不会有宠粉冲动。不追不宠，两不相欠，流量狂热病自然“退烧”。

（大众新闻记者 杨新会）