泰山产业领军人才、山东航空学院生物与医药工程学院刘龙祥团队：为国产葡萄酒装上“中国芯”

历时近十年攻关，从全国六大葡萄酒产区筛选出55株优良本土酒酒球菌，建成国内首个本土酒酒球菌资源库；成功研制国产直投式发酵剂，多项核心指标超越进口产品；创制酸胁迫耐受突变株，发酵效率提升20%—35%……这一系列硬核成果，出自泰山产业领军人才、山东航空学院生物与医药工程学院刘龙祥团队。

近日，滨州市人民政府公布2025年度科技创新成果名单，刘龙祥团队领衔完成的“酒酒球菌胁迫应答机制解析及高性能菌种选育关键技术”项目荣获科技青年创新成果奖，成为滨州市唯一入选该奖项的葡萄酒酿造微生物领域成果，也标志着山东航空学院在食品微生物技术创新与产学研深度融合上迈出关键一步。

扎根产业所需，突破“菌种依赖进口”困局

苹果酸-乳酸发酵是决定葡萄酒品质的关键环节，而核心发酵菌种——酒酒球菌长期依赖进口，不仅成本高昂，进口菌株对本土原料适应性差，成为制约国产葡萄酒品质提升的瓶颈。针对这一“卡脖子”难题，刘龙祥团队联合西北农林科技大学、甘肃农业大学及多家龙头企业，历时近十年展开系统性攻关。团队从山东、河北、陕西、新疆、宁夏、内蒙古六大葡萄酒产区采集样本，经反复筛选与鉴定，最终获得55株优良本土酒酒球菌，发现3个新基因型，建成国内首个中国本土酒酒球菌资源库，为我国葡萄酒产业摆脱进口菌种依赖奠定了坚实的种质根基。

技术全面领跑，多项指标超越进口

在菌种改良方面，团队运用紫外诱变与微生物自适应实验室进化技术，成功获得6株酸胁迫耐受突变菌株，在pH2.8—3.2的酸胁迫条件下耐受性显著增强，苹果酸-乳酸发酵速率大幅提升。同时，团队通过原生质体融合技术，构建了葡萄酒酵母1450与酒酒球菌SD-2a的跨界融合子F-20，该菌株兼具酒精发酵与苹果酸降解能力，实现两大关键环节同步进行，发酵效率提升20%—35%，为同步发酵工艺提供了创新种源支撑。

在发酵剂制备领域，团队攻克了高效保藏、冷冻干燥及直投式发酵剂生产关键技术，优化保护剂配方与保藏参数，发酵剂活菌数高达1×1011CFU/g，生产成本降低40%。实际生产验证表明，应用该发酵剂可使葡萄酒总酸降低18.6%，优于进口产品的16.4%和11.7%，发酵周期缩短30%，产品品质实现显著跃升。

成果落地生金，产业效益凸显

科研成果的价值，最终要在产业一线检验。该成果已在山东、河北、甘肃、宁夏等地的多家葡萄酒生产企业实现规模化应用。秦皇岛金士通国际葡萄酒庄有限公司应用后，所酿葡萄酒斩获50余项国际大奖，其中大金奖、铂金奖、金奖近30项。君顶酒庄有限公司应用本项目技术后，产品揽获全球三大国际葡萄酒品评大赛金银大奖等国内外诸多荣誉。据统计，近三年该项目累计为应用单位创造直接经济效益超2亿元，实现利润超5000万元，有力推动了国产葡萄酒产业提质增效。

构筑自主创新高地，服务地方发展大局

项目累计获授权发明专利11项、实用新型专利10项，发表论文43篇，其中SCI收录14篇，培养研究生18名。研发的国产直投式发酵剂每千克生产成本较进口产品降低4000—5000元，在保障品质的同时大幅降低企业成本。作为山东航空学院青年骨干教师，刘龙祥先后主持国家自然科学基金青年项目、山东省自然科学基金青年项目等多项课题，在酒酒球菌抗酸胁迫机理研究领域形成鲜明学术特色。

山东航空学院作为项目第一完成单位，近年来持续强化科研平台建设与产学研协同，积极推动科技成果向现实生产力转化。学校相关负责人表示，将持续支持科研团队聚焦国家和区域产业重大需求，开展关键核心技术攻关，为黄河流域生态保护和高质量发展、乡村振兴战略实施注入科技动能。

据悉，滨州市科技创新成果奖由滨州市人民政府设立，2025年度共评定科技青年创新成果10项，刘龙祥团队成果位列其中。从本土菌种资源库的建立，到高性能发酵剂的产业化应用，刘龙祥团队用近十年时间，为国产葡萄酒装上了“中国菌种”，也为山东航空学院服务地方经济、引领产业创新写下了生动注脚。

责任编辑：孙洁