挖到宝了！一根可以“变回”豆浆的腐竹，藏在临沂这里……

编者按：《探味在临沂》专栏由临沂市烹饪餐饮服务行业协会、大众网临沂指导，挖掘临沂健康食材，让每一个人都能吃出幸福来；探寻企业匠心，聆听餐饮名店背后的故事，感受手艺人的坚守与传承。

一根可以“变回”豆浆的腐竹

腐竹大家都吃过，但是你见过能煮成豆浆的腐竹吗？

在费县豆黄金车间里，做了一个小实验：把腐竹，加入沂蒙山泉水，加热——一杯香浓的豆浆，就这么诞生了。

“鉴别腐竹好坏的方法很简单。”腐竹放进水里高温煮40分钟，会完全化开，还原成一壶醇香的豆浆，而非变成豆渣或烂糊状。

为什么腐竹能变回豆浆？答案在配料：天然大豆、水。

腐竹本来就是豆浆表面凝结的那层油皮。5.56 斤原浆，只能出一两，就是这一两，换来了一根能变回豆浆的腐竹。

厨师都不想多调味。

凉拌：切丝，加点黄瓜丝、香菜，辣椒油，拌匀。一口下去，清爽开胃，腐竹本身的豆香没有被调料盖住，反而衬得更明显。

涮火锅：鲜腐竹切成段，放到翻滚的锅底里。捞起来，吸饱了汤汁，入口滑嫩，豆香和汤底的鲜一起在嘴里炸开。

鲜腐竹焖鸡蛋、豉香鲜腐竹、葱油拌鲜腐竹……

有厨艺师傅总结：这根腐竹，凉拌脆爽，涮锅滑嫩，炖肉吸汁，做汤醇厚。关键是，它本身就有豆香味，不用过多调味，自己就能撑起一道菜。