每周一膳 || 野菜汆丸子：取时令鲜材，做养生美味

西苑医院济宁医院中医专家以“中医生活化”为核心，秉持传承与创新理念，将传统中医药理论巧妙地与家常烹饪艺术相结合，精心推出《每周一膳·健康相伴》专栏。或温润滋补的汤品，或鲜香入味的菜肴，或绵密养人的粥品，或清润回甘的茶饮，形式多样，滋味与功效并存，让您在品味美味的同时，感受舌尖上的中医智慧，为您的健康加分！

本期推荐

野菜汆丸子

春分之后，阳气升发更盛，阴气渐退，阴阳平衡仍需悉心维系，此时养生既需顺应阳气升发之性，又要防春燥伤津、肝气过旺累及脾胃。春季野菜鲜嫩上市，富含维生素与膳食纤维，搭配温性食材烹煮，既能清润润燥，又能健脾益气，契合春分后“温平养阳、清润防燥”的养生原则。这道野菜汆丸子清鲜醇美、口感软糯，以时令野菜配伍健脾食材，是春分后养生的佳选。

食材准备

食材预处理：百合浸泡30分钟后放入锅中，加适量清水煮软，捞出沥干水分切碎备用；荠菜、面条菜分别洗净，去除老根与杂质，放入沸水焯烫1分钟，捞出过凉水沥干，切成碎末；生姜洗净切丝，香菜洗净切段备用。

制作步骤：

调制肉馅：猪肉洗净后剁成细腻肉泥，放入大碗中，打入鸡蛋液，加入备好的荠菜碎、面条菜碎、百合碎，再加入少量淀粉、少许料酒及适量清水，搅拌至肉馅黏稠上劲；随后加入少许盐、白胡椒粉调味，继续搅拌均匀，呈半固体状态备用。

汆煮出锅：起锅倒入适量食用油，油热后放入姜丝爆香，加入足量清水，大火烧开后转中小火；用干净汤勺舀取适量肉馅，在勺心反复滚圆，轻轻下入锅中，依次做好所有丸子；待丸子全部浮起后，转中火继续煮15分钟，确保丸子熟透；最后加入适量盐、白胡椒粉调味，淋入少许香油，撒上香菜段即可出锅。

功效解析

百合养阴润肺、清心安神，可缓解春分后春燥引发的咽干心烦，调和阳气升发之燥热；荠菜与面条菜作为时令野菜，清热利湿、生津润燥，清解春热之余，补充膳食纤维与矿物质；猪肉性温益气养血、滋阴润燥，搭配鸡蛋补充优质蛋白，避免野菜寒凉伤脾，助力脾胃运化；生姜与白胡椒粉调和寒性，缓解脾胃虚寒不适。整道汤品清润温润、不滋不腻，契合春分后阴阳平衡的养生核心，兼具清热润燥、健脾益气之效，适配春日调养需求。

适宜人群

适合春分后多数人群日常食用，尤其适合春燥明显、食欲不佳的人群。但要需注意的是：对荠菜、百合等食材过敏者不宜食用；荠菜与面条菜含较多膳食纤维，肠胃虚弱、易腹泻者需控制食用量；避免与生冷食物同食，以免影响脾胃消化。取简单食材，做养生美味，每周一膳，让健康常伴左右。