春日吃野菜不冒险：济南疾控发布“叶部可食野菜与有毒植物鉴别全攻略”

春回大地，鲜嫩的叶部野菜是大自然的限定馈赠，风味独特且营养丰富。但部分有毒植物与可食野菜外形极易混淆，误食危害极大。为此，济南市疾控中心详解野菜的易混淆种类及安全食用要点，助大家安全尝鲜、守护健康。

容易混淆的可食野菜与有毒植物

水芹vs毒芹

水芹通常生长在水沟边或低洼潮湿地带，茎秆光滑无毛。

毒芹全株含有毒芹碱和毒芹毒素，是剧毒植物。它同样喜欢生长在潮湿环境，外形与水芹非常相似，误食后30-60分钟就会出现恶心、呼吸困难等症状，严重者可因呼吸麻痹死亡。

鉴别要点：

气味：水芹揉碎后有清淡芹菜香，毒芹则有恶臭味。

根茎：水芹根茎实心，毒芹根茎中空且有明显的横隔膜。

茎秆：水芹光滑无毛，毒芹有茸毛且常带紫红色斑点。

血皮菜vs化儿草

血皮菜，又名紫背菜、红凤菜。它在我国南方地区常作为野菜食用，叶片正面为青绿色，背面呈紫红色。

化儿草的叶片同样是正面青色、背面紫色，但叶缘带有深而长的锯齿状卷齿。误食后会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状，需立即就医。

鉴别要点：

血皮菜叶沿的锯齿浅而小，而化儿草叶沿的锯齿深而长，这是最直观的区分方法。

此外，化儿草放入口中咀嚼会有明显的苦涩味，血皮菜则没有这种味道。

马齿苋vs泽漆

马齿苋全株光滑无毛，茎通常匍匐生长，常带紫红色，叶片肥厚多汁，呈倒卵形，形似马齿。

泽漆茎丛生，基部常呈紫红色，上部淡绿色，叶片为倒卵形或匙形，边缘中部以上有细锯齿。泽漆全株有毒，不可随意食用鲜品，误食会导致呕吐、黏膜灼烧感等中毒症状。

鉴别要点

是否有乳汁：折断泽漆的茎叶，会流出白色乳汁，而马齿苋断而无汁。

叶片：马齿苋叶片肥厚、全缘，边缘光滑;泽漆叶片较薄，边缘有明显细锯齿。

茎秆：马齿苋茎多匍匐铺散，肉质明显;泽漆茎多直立或斜升，木质化程度较高。

香椿vs臭椿

香椿被称为“树上蔬菜”。它最为人熟知的是春季萌发的嫩芽，呈紫红色或绿色，具有独特的浓郁香气，香椿树干通直，树皮呈条状剥落，果实为木质蒴果。

臭椿原名樗，它的叶子揉碎后有一股浓烈的臭味，因此得名。臭椿树干通直，树皮光滑，果实为翅果，形状像薄薄的蝉翼，成熟时黄褐色。臭椿毒性不强，误食后以腹痛、腹泻、胃部不适等消化道刺激症状为主，及时处理后通常恢复较快。

鉴别要点

叶型：香椿多为偶数羽状复叶，即顶端叶片成对出现;臭椿则为奇数羽状复叶，顶端有一片单独的小叶。

气味：香椿嫩芽揉碎后散发浓郁的香气;臭椿叶子揉碎后则有明显的臭味。

野菜采摘+食用：全程安全处理要点

安全采摘

避开公路旁、厂区、污水边、农田周边等区域，此类地方野菜易富集重金属、农药残留，优先选择郊外无污染的自然地块。

清洗处理

食用前用流水反复冲洗表面泥沙;淡盐水浸泡15-30分钟，去除虫卵、杂质;多数野菜需沸水焯1-2分钟，有效去除草酸、亚硝酸盐和微量天然毒素。

适量食用

野菜多性寒，脾胃虚寒者、孕妇、老人、幼儿需少吃;首次食用某类野菜，先少量试吃，观察24小时无恶心、腹泻、皮肤瘙痒等不适，再正常食用。

中毒急救

误食有毒野菜后，若出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状，立即催吐，并携带剩余植株前往医院就诊，切勿自行服药延误病情。

叶部野菜是春日限定的自然美味，但安全永远是尝鲜的前提。认清可食野菜的识别特征、避开有毒“双胞胎”，做好采摘、清洗、烹饪的全流程安全处理，适量食用，才能在品味春日滋味的同时，守护好自身和家人的健康。（济南日报·爱济南记者 赵倩 通讯员 姜安兰 赵孟源）