邹平市青阳镇：乡村味道做成富民产业

起锅、烧油、烹制……经过数道工序，一只油亮酱红、带着浓郁“锅气”的青阳炒鸡，从邹平乡间的农家灶台“端”上了全国各地“春日经济”的餐桌。

近日，在邹平市青阳镇炒鸡品鉴中心的发货区，工人们熟练地装盒、打包，一只只包装精美的“青阳炒鸡”随着物流车走向各地客户及各大商超。这红火的景象，并非一场短暂的春日狂欢，坚持党建引领，通过产业赋能，加强校地共建，“青阳炒鸡”这个传承了数百年的非遗老味道，在产业化浪潮中完成了一次惊艳蜕变。

据了解，“青阳炒鸡”起源于明清，源于青阳这方水土，80年代是香飘十里八乡的地道农家小吃，但一直是困守在各自家庭作坊的发展状态。手艺虽好，却难出乡关，“青阳炒鸡”的名头似乎还只停留在各家那口铁锅里。

突围，始于一场“风味解构”。青阳镇并没有急于建厂扩产，而是将青阳炒鸡产业列为特色品牌重点培育对象，从政策、资源、方向等多维度提供坚实支撑。先后成立青阳炒鸡协会，积极与山东财经大学进行产学研合作，加快科研成果转化项目，同时以醴泉乡村振兴综合体项目为依托，聚焦青阳炒鸡特色产业培育，推动青阳炒鸡这一特色非遗传统风味成功实现工业化转型与产品化突破。

技术突破的背后是专业力量的全程赋能。山东省食品工程专家和鲁菜大师们一头扎进后厨，像科研人员一样，用仪器追踪青阳炒鸡老厨师颠勺时的传统“火候曲线”。“传统手艺的精髓是‘锅气’，这是预制菜的短板。”食品工程专家、餐饮专委会专家李志刚揭秘了关键一步，“我们通过精准模拟火候，把‘少许’‘适量’变成了标准化工艺参数，再用急速锁鲜等技术，把那份刚出锅的麻辣鲜香醇厚牢牢锁住，完美封存了炒鸡的本真滋味。”一场“风味的工业化破局”，让原本虚无缥缈的“锅气”变得可量化、可复制，也将产品的保质期从3天提高到了60天。专家团队还用90天的时间，在全市范围内开展走访调研，初步完成了青阳炒鸡全链条升级的阶段性布局，为产业振兴明确了实施路径。

依托青阳炒鸡协会，该镇以“企业+合作社+养殖户”的模式联动上下游，发展壮大整个产业链：醴泉村的散养鸡、化庄村的山花椒、钟家村的生鲜姜，这些本地风物被优先采购，一只炒鸡串联起了田间地头与生产车间，也有效带动附近相关产业发展，乡亲们的腰包也跟着鼓了起来。

2025年，“青阳炒鸡”正式入选滨州市级“非物质文化遗产”，同年10月，一场集技艺精度与学术高度于一体的“齐鲁烹鸡大赛暨邹平市首届青阳炒鸡美食文化节”启幕，真正让“青阳炒鸡”破局出圈。同日，首届青阳炒鸡论坛如期举办，120余名各地名厨、全国乡村特色产业发展专家学者齐聚一堂，更重磅的是，《青阳炒鸡产业白皮书》的发布，为这个特色地方小吃勾勒出了乡村产业振兴的新蓝图。

小产品、大产业，小品牌、大市场。青阳炒鸡的产业化发展，深度链接了全镇一二三产业融合发展，实现了标准化种养殖、现代化加工、品牌化市场的特色产业集群效应。同时，在“醴泉乡村振兴模式”的加持下，“炒鸡变革”实现地域餐饮产品与工业化转化过程中手工技艺与食品工程并轨、生产链关键节点手工技术嵌入、优化配方与工艺实现风味固化与传承“三个突破”，为乡村产业延伸提供了可复制的模式。该镇还积极拓展风味图谱，如今，除了经典的青阳炒鸡，虎头鸡的酥烂醇香、麻椒鸡的清新麻爽，共同构成了一个风味矩阵，让消费者的选择更加多元。

现在，“青阳炒鸡”不只是一个品牌，更成为青阳镇推动农文旅融合的一根“引线”。用工业化的逻辑做强产业，用品牌化的思维做活市场，再用数字化的手段做优体验，这只鸡，还能“烹”出更多乡村振兴的新味道。