烟威餐饮协同再提速 行业协会聚焦平价海鲜高质量发展

2026 年 4 月 1 日至 3 日，烟台市餐饮与住宿行业协会组织会员企业代表一行 24 人，在协会会长王洪海、秘书长丛丽华带队下赴威海开展考察交流活动，重点走访威海巧克力渔家等本地标杆餐饮企业，围绕行业高质量发展路径展开深度研讨。此次活动既是烟威两地餐饮行业协同发展的重要实践，也为区域餐饮品牌破解信任难题、构建可持续竞争力提供了可借鉴的样本。

一、烟威同行深度交流，共探行业升级路径

考察期间，威海市餐饮烹饪行业协会相关负责人陪同调研，两地餐饮企业代表围绕品牌建设、供应链管理、透明化运营、文化赋能等核心议题展开座谈，重点探讨胶东餐饮文化传承创新、消费信任体系构建、新场景下餐饮业态转型等行业热点。

王洪海会长表示，威海与烟台地缘相近、饮食文化同源，均为胶东餐饮文化的核心承载地，两地行业交流具备深厚基础。巧克力渔家等企业在品质坚守、平价诚信经营、精细化管理等方面的成熟经验，为烟台餐饮住宿企业提供了全新思路。他强调，希望以此次交流为契机，搭建烟威两地餐饮行业常态化协作平台，推动技术、人才、供应链、品牌等多领域资源共享，共同擦亮胶东美食名片。

参与考察的烟台企业代表纷纷表示，此次威海之行收获颇丰，既直观感受到本地标杆品牌的运营实效，也明晰了自身发展短板，未来将把学习到的先进理念融入企业实践，进一步强化品质管控与服务升级。

二、巧克力渔家：双主场平衡，平价海鲜的信任范本

作为威海、日照两地深耕多年的海鲜连锁品牌，巧克力渔家以本地人与外地人双认可的核心特质，成为区域海鲜餐饮的标杆样本。其经营模式精准契合消费者对海鲜餐饮的核心诉求，为行业破解 “怕宰客” 痛点提供了清晰路径。

（一）透明化运营筑牢信任基石

巧克力渔家以 “活海鲜现捞现做” 为核心经营理念，打造全流程透明化服务体系：明档海鲜池实现活鲜当面挑选、现捞现做，后厨配备实时监控系统，食客可通过大厅屏幕全程观看烹饪过程，从食材处理到出品呈现无任何隐藏环节。这种 “看得见的品质” 彻底消除了消费者对海鲜餐饮价格不透明、食材不新鲜的顾虑，构建起稳定的消费信任体系。

（二）供应链赋能平价与鲜活平衡

品牌坚持码头直采、源头分拣、鲜活配送的全链路供应体系，通过减少中间环节降低成本，同时保障海鲜的鲜活度与品质。在威海、日照两地，品牌均实行统一化直营管控，从食材采购、品控标准到门店服务形成全流程闭环管理，既确保不同门店出品的稳定性，也实现了价格的透明化统一。

（三）口碑驱动构建可持续竞争力

巧克力渔家摒弃大规模硬广投放，以 “口碑驱动 + 内容自传播” 为核心运营逻辑，形成 “线上种草→线下体验→线上复晒” 的良性闭环。数据显示，品牌多家门店回头客占比超 70%，在高德地图、美团、大众点评、抖音等主流平台长期稳居威海海鲜餐厅好评榜、热门榜及销量榜前列，2026 年 3 月更以全省第一的成绩入选高德 “烟火山东 TOP100” 榜单。

从客群结构来看，品牌实现了本地居民与外地游客的双主场平衡：本地家庭与年轻群体是消费主力，复购意愿强烈；外地游客则将其视为体验地道威海海鲜的可靠选择，形成 “本地人反复消费、游客跟随验证” 的口碑传播效应。人均 80-100 元的亲民定价，让消费者实现 “海鲜自由”，进一步放大了品牌的市场穿透力。

（四）文化赋能提升品牌附加值

品牌深度挖掘胶东渔家美食文化，将传统技艺与现代口味结合，招牌菜品传承非遗制作技艺，既保留本地饮食风味，又适配多元消费需求。这种文化与品质的双重赋能，让品牌超越 “单纯餐饮供给” 的定位，成为胶东渔家文化的重要传播载体。

三、行业洞察：平价海鲜的高质量发展密码

从巧克力渔家的实践来看，区域海鲜餐饮品牌实现高质量发展，需把握三大核心逻辑，这也是烟威两地餐饮行业协同发展的重要共识。

（一）信任是核心竞争力，透明化是基础前提

海鲜餐饮的本质是 “鲜活 + 诚信”，消费者对食材品质与价格的敏感度远高于普通餐饮品类。巧克力渔家的成功证明，明码标价、明档现做、透明厨房等标准化透明化运营，是破解行业信任难题的关键，也是品牌实现长期发展的基础。唯有以真实、透明的运营建立消费者信任，才能避免短期流量依赖，构建稳定的复购体系。

（二）供应链是护城河，直营管控是关键保障

海鲜餐饮的竞争力核心在于供应链与品控能力。巧克力渔家通过码头直采、统一直营管控，实现了食材成本与品质的双重可控，既保障了平价定位的落地，也确保了出品的稳定性。对于区域连锁品牌而言，完善的供应链体系、统一的品控标准，是跨越地域限制、实现规模化扩张的核心壁垒，也是抵御市场波动的关键力量。

（三）口碑是长期主义，双主场平衡是重要方向

不同于网红店依赖短期流量，巧克力渔家的品牌影响力源于长期口碑积累。其本地居民与外地游客双认可的客群结构，既避免了单一依赖本地市场的增长局限，也规避了仅面向游客的短期经营风险。这种 “双主场” 平衡模式，让品牌兼具抗风险能力与增长潜力，为区域海鲜餐饮品牌提供了可复制的发展路径。

四、结语

烟威餐饮行业协会此次考察交流活动，不仅为两地企业搭建了互学互鉴的平台，更凸显了区域餐饮行业高质量发展的核心方向 —— 以品质为根基、以信任为纽带、以协同为动力，深耕本地文化、优化供应链能力、构建可持续口碑体系。巧克力渔家作为平价海鲜连锁品牌的标杆，其透明化运营、供应链管控、双主场客群运营的实践经验，为行业提供了清晰的参考样本。

未来，随着烟威两地餐饮行业协作的持续深化，相信将有更多品牌借鉴成熟经验，破解行业发展痛点，共同推动胶东餐饮住宿产业实现更高质量的协同升级，让胶东美食文化在新时代焕发新活力。