老礼俗新滋味，一条春鲅鱼里的文化传承

春风一吹，黄海的鲜味就跟着上岸了。随着青岛2026第二十二届沙子口鲅鱼节的热闹启幕，渔港码头人头攒动，一筐筐银光发亮的春鲅鱼被搬上岸、装车、送往全国各地。一时间，“买鲅鱼、送鲅鱼、吃鲅鱼”成了山东半岛最浓的春日氛围。

在很多人眼中，鲅鱼不过是一种寻常海鱼。可在山东，它早已超越了食物本身。从远古先民的“口粮鱼”，到后来民间代代相传的孝心信物，再到如今风靡全省的文旅符号，一条春鲅鱼，串起了山东人的饮食记忆、人情往来与文化传承。

山东人吃鲅鱼的历史，远比我们想象得更久远。

考古发现，在胶州三里河遗址中，曾出土大量鱼骨遗存，其中就包含鲅鱼骨骼。这说明，早在四五千年前，生活在胶州湾一带的先民就已经掌握了近海捕捞技术，先民们驾舟出海、撒网捕鱼，把鲅鱼变成了餐桌上的美味，也由此开启了山东沿海绵长的渔猎文化。

进入文字记载的时代后，鲅鱼的名号在山东沿海更是随处可见。清代栖霞学者郝懿行在《记海错》中专门记述过鲅鱼，描述其身形长大。而在登州、莱州、胶州等地的旧方志里，鲅鱼也频频被列入海产名录，成为民间生活的一部分。

对旧时的山东渔民来说，春天的鲅鱼格外金贵。经过一冬的洄游，开春后的鲅鱼肉质最嫩、油脂最足，不管是简单炖煮，还是剁泥做饺子，都鲜得入味。在物资不算丰裕的年代，能吃上一口刚上岸的春鲅鱼，就是一家人最期盼的口福。也正因如此，鲅鱼慢慢从渔家果腹的食材，变成了山东沿海共同的时令符号和春日期待。

而真正让鲅鱼在山东深入人心的，是它所承载的孝心。民间广为流传的一句俗语说得直白又热闹：“鲅鱼跳，丈人笑。”这一习俗，并非青岛沙子口一地独有，而是整个胶东沿海，代代相传的生活习惯。每年春鲅鱼一上市，当女婿的总要抢先挑几条又大又新鲜的，送到岳父母家；做儿女的，也会提着最新鲜的鲅鱼回家，让爸妈尝尝头茬鲜味，在齐鲁大地这片深受儒家文化浸润的土地上，敬老、孝亲、重情重义，本就是刻在骨子里的处世之道。

民间也因此流传下不少动人故事。有的讲年轻人为了让病重的老人吃上一口鲜鱼，不顾风浪出海；有的讲渔家老人最盼春天，不是馋鱼，而是盼着孩子借着送鱼回家看看。故事版本各地略有不同，但内核始终一致，把最好的留给最亲的人。这背后的道理其实很朴素：春天第一波鲅鱼数量少、味道最好，是一年里最金贵的海味之一。好东西，自然要先给家里长辈。老人操劳一生，理应先尝鲜；晚辈有了收成，先想到父母，这本就是最实在的孝顺。清明、谷雨前后，正是祭祖踏青、走亲访友的时节。晚辈提着鲅鱼上门，既是应季的时鲜，也是一份看得见、摸得着的孝心。久而久之，送鲅鱼就不再只是一次简单的探亲，而成了一种约定俗成的礼仪。

就这样，一条普通的海鱼，在山东慢慢变成了孝心的象征。

时至今日，这一习俗早已走出渔村，走进城市的千家万户。不管是住在海边的人家，还是远离海岸的内陆家庭，到了春天，吃上一口鲅鱼、给长辈送一份鲜鱼，都成了表达牵挂的方式。

同样是鲅鱼，山东各地吃法虽有相通，却也各有侧重，共同拼成一桌地道的胶东鲜味。

在青岛，尤其是崂山、沙子口一带，最具代表性的莫过于鲅鱼水饺。新鲜鲅鱼去刺剁泥，搅打上劲，配以韭菜提鲜，包出来的饺子皮薄馅大、鲜而不腥。晚辈送来鲅鱼，家里包一顿鲅鱼饺子招待，是最热情、最地道的礼遇。烟台、蓬莱一带吃法更具渔家本色，除了鲅鱼饺子，甜晒鲅鱼是当地特色，新鲜鲅鱼简单腌制后风干，蒸炖皆宜、咸香耐存，鲅鱼丸子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼都是家常美味。荣成等地更看重“鲜” 与 “礼”，谷雨开海时节，渔民以猪头、饽饽、美酒祭海，祈求出海平安、渔获丰收，祭礼之后，再将头网鲜鲅鱼分给家人亲友共享。家宴、婚宴上，鲅鱼必不可少，寓意年年有余、日子富足。此外，其他沿海地区还有家常焖鲅鱼、鲅鱼炖豆腐、鲅鱼烧粉条的做法，一条鲅鱼，被山东人吃出了百般滋味，也吃出了这里独有的烟火人情。

时代发展到今天，古老的鲅鱼习俗玩出了新花样，变成了山东春天一张响亮的文旅名片。物流的发达，让鲅鱼的“孝心半径” 不断扩大。过去，鲅鱼只能在沿海就地尝鲜；如今，冷链物流四通八达，一早在沙子口上岸的鲜鱼，当天就能抵达济南、淄博，次日便可送往省外多地。

电商直播、短视频的兴起，更是让山东鲅鱼彻底“出圈”。码头上的渔民、商户直接开播卖鱼，“女婿送鲅鱼”“孝心鲅鱼礼盒”成为网络热词，让更多外地人了解到这一充满人情味的山东习俗。鲅鱼在吃法上也不断推陈出新。除了传统的红烧、包饺子、甜晒之外，鲅鱼肉松、鲅鱼酱、速冻鲅鱼水饺等便捷产品层出不穷，让忙碌的现代人轻松品尝正宗风味。不少餐厅还推出创意鲅鱼菜品，让老味道适配年轻口味，让传统海味持续走红。

更有意思的是，鲅鱼还与文旅深度融合。逛渔港、看渔船、体验鱼拓技艺、入住渔家民宿、品尝鲅鱼全宴，越来越多的游客趁着鲅鱼节来到山东，在看海尝鲜的同时，感受山东独有的民俗风情，让古老的渔家礼俗，焕发出全新活力。

（大众新闻记者 鲍福玉）