“开茶咯！”北纬36°的沂蒙春茶抢鲜上市

“开茶咯！”

四月初，在沂水县院东头镇的高山茶园里，一声呼喊穿透晨雾，清脆嘹亮，正式拉开了2026年春茶开采的序幕。

春日的沂蒙山区，被一缕缕沁人茶香唤醒。高山梯田上，一垄垄老茶树抽出鲜嫩芽头，沾着晶莹晨露，在晨光中泛着温润光泽。清脆的采茶声伴着山间鸟鸣，勾勒出春日里最动人的田园画卷。

六十多年老茶树，长出地道沂水春茶

早上五点多，山里的雾气还没散尽，谭晓瑜已经挎着竹篓走进院东头镇崮墩村的茶园。她弯下腰，拇指和食指轻轻一提，一枚鲜嫩的茶芽便落入掌心。

“采茶就得赶早，趁着露水还没干，芽头最嫩。”谭晓瑜一边熟练地采摘，一边和记者搭话，指尖的动作一刻不停，“你看，就得采这种一芽一叶的，外形周正、品质最好，炒出来的茶才够味。”

这片位于北纬36°的高山茶园，是中国最北端的茶叶产区之一。茶园三面环山、溪流环绕，森林覆盖率近70%，独特的小气候成了沂水绿茶生长的“天然温室”。茶树生长在向阳的山坡、崖壁、山巅以及溪流旁，这样的地理环境让茶叶的蜡质层增厚，内质含量更丰富。

不过，说起这片土地真正的宝藏，还要数那些拥有六十多年树龄的老茶树。

指针拨回到20世纪50年代。那时，山东省内几乎没有茶树产业。经过“南茶北引”，原本在南方生长的茶树被移栽到沂蒙山区，北方地区的茶树种植试验就此开启。

“引进的茶树来自西湖和黄山，1956年开始试种，但一直到1966年才算真正成功。”山东蒙山龙雾茶业有限公司总经理韩冬告诉记者，1966年种植成功并积累了一定经验后，院东头镇开始以村大队为单位扩大茶树种植面积。曾经的荒山慢慢被茶树覆盖。到了20世纪80年代，茶叶已经成为院东头镇的一项重要产业。

几十年风雨沧桑，当年的万亩茶园大多改种了粮食，唯有院东头镇这片梯田上3000多亩的老茶园得以保留。这些茶树在一段时间撂荒后自然生长，逐渐适应了北方的气候，叶片肥厚，生长周期长，形成了独特的“半野生”品质。

沿着蜿蜒的山路走进茶园深处，脚下的高山沙砾土松软细腻，透气透水且酸碱度适中，踩上去格外舒适。“这片土地沉积了多年的落叶和野果，不用人工施肥，就能自然改良土质、提高有机质含量。”韩冬随手摘下一片嫩芽，放在鼻尖轻嗅，语气中满是自豪，“用这种土种出来的茶叶，叶片肥厚、香气独特，冲泡后自带淡淡的花果香，这是其他地方比不了的。”

更难得的是，在众多北方茶区纷纷更换龙井43号、中茶108等高产新品种、追求产量最大化时，沂水的茶人们始终坚守初心，守护着黄山群体种的原生品质。“新品种的产量确实高，管理也更省心，但少了茶叶本真的醇厚滋味。”韩冬坦言，沂水绿茶的核心竞争力，就在于这份对历史底蕴的敬畏和对原生风味的坚守。正是这份坚守，让沂水绿茶在市场上站稳了脚跟，收获了众多茶友的喜爱。

茶垄间，采茶人的身影三三两两。竹篓渐满，茶香漫过田埂。远处蒙山的轮廓藏在晨霭里，窸窸窣窣的采茶声伴着春风轻轻飘荡。

“今年气候回暖较早，春茶产量较往年明显提升。往年这个时候，一天只能收几十斤鲜叶，今年一天最多能收近100斤鲜叶，按照4～5斤鲜叶出1斤干茶的标准来算，预计整个春茶季能产出四五千斤干茶。”韩冬笑着说道，“虽然产量增加了，但我们的品质标准一点没降，每一片茶叶都要经过严格筛选，剔除杂质、挑选匀整芽叶，确保送到消费者手中的每一杯茶，都保持最佳品质。”

精工细炒做好茶，焙出春天的味道

采茶讲究“一芽一叶”，这个严苛的标准从茶园一直延伸到了生产车间。

“早上采的这批芽头最饱满，摊上两三个小时，等它稍微走掉点水分，才能下锅。”李师傅正将刚收来的鲜叶倒进竹匾摊晾。从鲜叶到干茶，是一场漫长的蜕变。

摊晾之后是杀青。鲜叶进入杀青机器，几百摄氏度的高温瞬间钝化茶叶中的酶，锁住那抹翠绿和鲜爽，褪去青涩，激发出茶香。

杀青后的茶叶还要经历理条、磨锅、辉锅等十几道工序，前前后后八个多小时。其中辉锅最为关键，必须人工压磨造型、荡炒茶香。

炒制时，锅温高达280至320度，李师傅却仿佛感觉不到烫，双手在锅中快速翻炒、压磨，动作行云流水。“炒茶叶，讲究的就是手不离茶、茶不离锅，锅温全靠手试，温度拿捏准了，炒出来的茶叶才有色、有香、有味。”李师傅笑着说，“哪能不烫？只是干了三十多年，早就习惯了，手上没几层老茧，哪能炒出好茶？这老茧，就是炒茶人最好的勋章。”

多年的炒茶经验，让李师傅练就了一双“火眼金睛”。只要拿起一把炒好的干茶，看一眼色泽、闻一下香气，就知道这锅茶炒得好不好。“你看这干茶，条索紧细、色泽绿润，没有碎渣；泡出来的茶汤清亮通透，入口鲜醇回甘，这就是好茶的标准。”他抓起一把刚炒好的春茶，一股清幽的花果香随着热气升腾，弥漫在车间的每一个角落。那香气里，藏着一整个春天的清冽与甘甜。

坚守传统技艺的同时，沂水的茶人们也在不断探索创新。当地茶企在绿茶生产中新推出“水洗工艺”——鲜叶采摘后先进行清洗，再进行后续炒制。这样既能进一步去除茶叶表面的灰尘和附着物，让茶叶更干净、更卫生，也能更好地保留茶叶的原生香气和口感。

茶文旅融合，绿叶子变成“金叶子”

除了传统的“种茶、制茶、卖茶”发展模式，院东头镇积极探索茶文旅深度融合发展新路子，让一片小茶叶变身大产业，有效带动当地百姓增收致富。

“这是来自北京德威国际学校的研学团队。”蒙山龙雾茶博园的工作人员指着不远处正在参观的学生们介绍，“他们不仅来体验采茶、炒茶，还要亲手尝试堆肥，感受有机肥的发酵过程，深入了解茶叶的生长、制作全过程。”

这样的研学活动，茶博园一年要接待上百场。除了国际学校的学生，山东省老年大学也在此设立了研学基地。园内还设有茶文化主题酒店和茶餐厅，让游客可以住下来，细细品味沂蒙茶韵。如今，茶博园已发展成为集茶文化展示、研学体验、休闲度假于一体的特色打卡地，吸引着四面八方的游客。

“以前只知道喝茶，没想到还能吃茶、学茶、住茶。”一名学生感叹道，“白天去茶园采茶，下午跟着师傅学炒茶，晚上吃茶水饺、茶面条，感觉整个人的节奏都慢下来了。”

这种茶文旅深度融合的模式，不仅为游客提供了独特的体验，更让当地的茶农实实在在受益。

在“龙头企业+合作社+基地+茶农”的模式带动下，茶农们按照合作社的统一标准开展有机种植，采摘的鲜叶由合作社以高于市场价进行保底收购，平均每年每亩增收过万元。同时，茶博园、制茶车间、非遗工坊等岗位也为周边村民提供了家门口的就业机会。如今，院东头镇部分村庄的人均可支配收入已从原来的7800元增长至3万余元。

“我们只管把茶叶采好，不愁卖。按照现在一斤鲜叶100元的价格来算，一天就能挣200到300元。”家住上小庄村的茶农曹大娘笑着说，“茶叶一年只忙三四个月，剩下的时间还能种点姜、种点菜，比外出打工强多了。”

夕阳西下，暮色四合。茶园里恢复了宁静，只有晚风轻轻拂过茶树，叶片发出细微的沙沙声。山下的炒茶车间里，灯火通明，新采的春茶还在锅中翻滚，香气顺着山风飘散。再过几日，这些凝聚了北纬36°阳光雨露、六十年老茶树岁月积淀的沂水春茶，将跨越千山万水，进入千家万户的茶杯。那一盏清茗里，便盛满了沂水的整个春天。

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