老博承：匠心铸品质 留住老味道

鲁中网记者 孙蕊 通讯员 陈晓艳 蒲泫奇

近日，淄博市商务局发布第二批“淄博老字号”拟认定名单，辖区企业山东老博承食品有限公司凭借深厚的历史底蕴、精湛的传统技艺、稳定的品质口碑与持续的创新活力成功入选，成为淄博地方特色食品领域传承与发展的标杆企业。

山东老博承食品有限公司创立于2005年，是集研发、生产、销售、售后于一体的现代化肉食品企业，年加工肉制品约3000吨，主营博山香肠、博山牛肉干、博山酥锅三大系列淄博特色名吃，产品覆盖全省商超、特产店，并远销省内外30多个地区，是鲁中地区地方特产行业的领军品牌。

“能入选‘淄博老字号’，对我们来说不仅是一份荣誉，更是一份沉甸甸的责任。”山东老博承食品有限公司总经理赵进和表示。在他看来，这个称号承载的不只是企业的口碑，更是淄博饮食文化的积淀和非遗技艺的传承，是一代代淄博人对特色美食的坚守与热爱。

走进老博承的生产车间，工人们身着统一工装、严格遵循操作规范，一派忙碌而有序的景象。“现在正在生产的是薄肉干，原料选用优质黄牛后腿肉，均来自合规养殖基地，精选新鲜现宰的牛后腿部位，剔除筋膜、油脂，只保留鲜嫩紧实的瘦肉，确保每一块原料都符合食品安全标准，锁住肉品本身的鲜香。”赵进和告诉记者。为了还原博山牛肉干的传统风味，原料还会经过人工精细分割、清水浸泡去血水等预处理步骤，再搭配传承多年的秘制香料，沿用老辈传下来的腌制工艺，慢腌入味，让香料的风味与牛肉的本味深度融合。

多年来，老博承坚持守正与创新并行，在传承中突破，在发展中提质。企业与齐鲁工业大学（山东省科学院）共建集产学研于一体的合作基地及酱卤肉制品研发技术中心，依托高校科研力量，让非遗工艺标准化、科学化，有效避免技艺断层，助力产品创新升级。

面对消费市场年轻化趋势，老博承主动拥抱新消费、新渠道、新场景，先后推出香酥牛肉干、鸡胸肉干等休闲款零食，布局抖音、小红书、电商平台、社群团购等线上渠道，让传统淄博风味走进更多年轻家庭，实现老字号与新消费的双向奔赴。

产品质量是老字号这块金字招牌最鲜亮的底色，从一间风味小店到现代化食品企业，从地方特产到“淄博老字号”，老博承坚持以“打造地方特色，创造美味食品”为使命，采用鲜材原味，做放心地道淄博美食。“博山牛肉干”、“博山香肠”、“博山酥锅”三大系列产品，深受消费者的喜爱，品牌知名度和美誉度不断提升，是鲁中地区地方特产行业的领军品牌，产品远销省内外30多个地区。

“我们将继续深耕淄博特色美食领域，加大产品研发与创新力度，在守住传统技艺与风味的同时，紧跟时代步伐，不断提升品牌竞争力，努力将‘淄博老字号’的招牌擦得更亮，让更多人了解淄博美食、爱上淄博味道。”赵进和说。