人文·汇泉|一碗羊汤面

周末休息时间，心血来潮很想吃一次羊汤面，决定自己动手，制作的方法早就多次打电话向在老家的父母请教了，而且之前也因陋就简尝试过一次极简版的羊汤面，这次按照传统做法动手制作还是第一次。

食材很简单，就是鲜羊肉切薄片，前次尝试考虑到切肉片刀工欠缺不能做到大小厚薄均匀，于是从超市买了一斤羊肉卷，省去了切的步骤。这次直接买了不到一斤肥瘦相间瘦肉多点的鲜羊肉，在冰箱冷冻了两个小时，拿出来用刀一切，不软不硬正合适，切成比成品羊肉卷厚一些的肉片，用葱姜蒜，生抽，五香粉搅拌均匀腌制大约一小时。下一步就该准备面片了。本来羊汤面中的面在山西老家是手擀揪片面，汤面名称叫“汆羊肉揪片子”，和上次一样我也省略步骤用干挂面替代。（其实是没有亲手做过手擀揪片面，生怕做不好）

利用煮面条的时间调个料，把香菜切小段放入老陈醋，再滴几滴香油，搅拌均匀。面条煮熟后把腌制的羊肉直接加到锅里，再煮半分钟左右，汤面就做好了，把调好的香菜醋汁加进去，色香味俱全吃了一碗真是美味无穷。比第一次用羊肉卷代替手切羊肉片的口感更加爽滑，色香味俱全，自我感觉比第一次更加成功，孩子吃了也连连夸赞，面条，羊肉片全吃光汤汁也只剩一点。

恍惚间又想起了三十多年前我上高中时周末回家吃汆羊肉揪片的场景。那时上高中住校在学校食堂吃饭。第一怕花钱，第二饭菜质量不高，品种也少，第三当时十六七岁正是长身体的时候，饭量也大。往往不到饭点就饿了。周末回家至少能吃饱，甚至还可以吃好，可以点名和妈妈要点想吃的饭菜。汆羊肉揪片就是我最喜欢的老家面食之一，冬天回家的时候经常点名要吃这个面。直到现在每次回老家都会让父母给我做一次，每次都回味无穷，可能这就是“味蕾里的乡愁”的写照。（孙兆胜）