泰国苏梅岛 播下鲁菜的种子 青岛酒店管理职院王建明教授书写职教出海的动人篇章

大众网记者 曲顺 通讯员 王建明 李代玉 青岛报道

4月17日，记者从青岛酒店管理职业技术学院获悉，学校烹饪学院王建明教授在帕瓦纳·菩提坤职业学院（BBVC）开展了半年教学任务。在半年时间里，王建明累计完成360课时教学，覆盖师生3000余人次，开发6道融合菜，建立完整的中餐课程教学体系。

2025年12月，泰国苏梅岛的阳光暖意融融，帕瓦纳·菩提坤职业学院（BBVC）的烹饪实训室内，酸甜交织的香气漫溢其间。瘦高的泰国学生宋明伦（Pruek）紧握菜刀，在案板上灵活演示蓑衣刀法，黄瓜在他手下翻转，切出连绵不断的精致花纹；女生陆秀（Kookkik）指尖翻飞，一个个形态娟秀的月牙饺整齐排列，透着中式面点的雅致。这不是一场普通的实训课，而是学生们特意为即将结束为期半年教学任务的中国教师王建明准备的送别宴。

餐桌上，糖醋鱼条、炸麻团等地道中餐地道入味，泰式打抛豆腐包、冬阴功风味水煮鱼等融合菜品创意十足——这桌跨越山海的美味，是泰国学生们交给来自青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院王建明教授的最好答卷。

青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院是鲁菜传承的重要阵地，在国内烹饪职业教育领域享有盛誉。该学院拥有国家级烹饪大师6人、省级教学名师2人，斩获全国职业院校技能大赛金牌12枚。此次王建明赴泰教学，正是学校响应国家“职教出海”号召、推动中国烹饪技艺与职业教育经验走向世界的重要实践。

有着20多年教龄的王建明，是学校烹饪学院鲁菜教学的骨干教师，不仅精通鲁菜各类技法，更在中餐文化传播和课程体系建设方面有着丰富经验。出发前，学校党委书记刁洪斌特意嘱托：“这次出去，你代表的不仅是我们学校，更是中国职业教育的形象，要把我们八十年积累的烹饪技艺和教学经验真正传递出去。”

初到BBVC，王建明便面临着教学模式的巨大差异。泰国烹饪专业的学生每天要承担全校师生的三餐供应，从清晨五点筹备早餐到晚上七点清理厨房，高强度的实战训练让他们具备了极强的动手能力，但系统的理论知识教学却相对薄弱。“我们上课没有固定教材，通常是老师发一些资料，下课时又要收回去。”学生猜瓦的话，让王建明陷入了对教学方法的思考。

凭借20多年的教学积淀，王建明很快找到破局之道。他将鲁菜教学的系统性与泰国职业教育的实战性相结合，一方面放慢动作，反复演示“挂糊”“复炸”等鲁菜核心技法，用图文并茂的双语卡片，将晦涩的专业术语讲解得通俗易懂；另一方面，他主动走进当地市场，熟悉泰国食材的特性与本地人的口味偏好，大胆探索“中餐技法+本地食材”的融合教学模式。

“老师，这个味道让我想起了泰国的甜酸酱，但又更有层次。”一次实训课上，学生杭立东（Clinton）鼓起勇气用英语向王建明表达自己的感受。这句话点亮了王建明的教学思路：“没错！中餐的糖醋口味讲究酸甜平衡，泰国的甜酸酱更突出酸辣，我们可以结合两者，创造出属于我们的新味道。”

自此，融合菜创作成为课堂上的亮点环节。王建明带着学生们逛遍当地市场，认识香茅、柠檬叶等陌生香料；在实训课上，他鼓励学生用中餐技法处理泰国食材，充分激发大家的创造力。在他的引导下，学生们将鲁菜焖烧技法与泰国香料结合，推出泰式炒猪蹄；用中国酿豆腐工艺填充泰式打抛猪肉馅，研发出鲜香可口的打抛豆腐包；最受欢迎的冬阴功风味水煮鱼，用冬阴功汤底替代传统红油汤底，既保留了鲁菜“滑嫩爽脆”的精髓，又融入了泰国特色的酸辣鲜香。短短三个月，6道“泰式中餐”融合菜正式成型，其中3道被纳入BBVC烹饪专业的常设菜单，成为学校餐厅的“网红菜品”。“王老师不仅教会了我们中餐技艺，更教会了我们如何创新。”BBVC烹饪专业主任布拉（Fish）感慨道，“这正是职业教育最宝贵的精髓——适应、创新、融合。”

在传授技艺的同时，王建明更注重教学体系的长期建设。他结合在学校烹饪学院80年的教学积淀，重新编写了《国际美食》课程的英文版教学方案，将鲁菜“刀工、火候、调味”三大核心标准融入其中，建立起完整教学流程。他提出的“标准化教材+定制化内容”合作思路，得到了BBVC校方的高度认可，双方计划联合编写一套中泰双语中餐教材，图文并茂地展示鲁菜经典菜品的制作规范，让学生能够随时翻阅、反复练习。“中餐的传播不能只停留在菜品输出，更要推动教学标准和课程体系的输出，这才是职业教育合作的核心价值。”王建明的话，道出了职教出海的深层意义。

六个月的教学时光，王建明与学生们结下了深厚情谊。他还记得，刚开始宋明伦（Pruek）连菜刀都握不稳，切出的土豆丝粗细不均，王建明没有批评，而是手把手地教他手腕发力的技巧。三个月后，宋明伦（Pruek）不仅能切出纤细均匀的姜丝，还在校内技能比赛中斩获刀工项目第一名。“谢谢老师，不放弃我。”颁奖典礼上，宋明伦（Pruek）用略显生硬的中文表达着感激。而对中式面点极具天赋的陆秀（Kookkik），在王建明的指导下学会了抻面技艺，当她第一次将一团面抻成细密均匀的面条时，整个教室都响起了欢呼声。“我想将来在曼谷开一家中餐馆，让更多泰国人尝到正宗的中国面食。”陆秀（Kookkik）有了更高的梦想。

2025年10月，王建明联合来自香港的Peter老师，举办了“中国饮食文化体验日”活动，为全校近300名师生准备了广东烧卖、青岛大包、豆浆油条等地道中式早餐。热气腾腾的点心，让泰国师生们真切感受到了中国饮食文化的魅力。BBVC校长亲自到场品尝，握着王建明的手说：“这不仅仅是一顿早餐，更是一次成功的文化交流，让我们的学生学会了理解另一种文化。”

“中国饮食文化体验日活动”现场与素贴先生（泰国前副总理）合影

半年时间里，王建明累计完成360课时教学，覆盖师生3000余人次，开发6道融合菜，建立完整的中餐课程教学体系，组织2场文化体验活动，更促成了两校在课程共建、师生互访等领域的初步合作意向。BBVC专门发来感谢信，盛赞他“以精湛的技艺、敬业的精神和开放包容的态度，播下了中餐文化与友谊的种子”。

灶台虽小，连接中外；技艺虽微，承载文明。当泰国学生用鲁菜技法做出贴合本地口味的融合菜，当中餐教学标准为海外职业院校提供参考，职业教育便超越了技能传授的范畴，成为民心相通的桥梁。那些留在苏梅岛的融合菜谱与教学方案，如同一颗颗充满生命力的种子，在不同文化的土壤中生根发芽，书写着职教出海的动人篇章。