从堂食招牌到便携伴手礼：一道胶东非遗酱料的“出圈”之路

2026年4月，随着山东餐饮消费市场持续升温，一批承载地域文化记忆的特色伴手礼悄然走红。其中，一款名为“虾仔沫合酱”的非遗酱料，正从知名胶东海鲜连锁品牌-巧克力渔家的餐桌走向游客行囊，成为胶东美食文化输出的新载体。

“一口五百只虾”：藏在酱料里的非遗技艺

“虾仔沫合酱”是一道源自日照沿海地区的传统渔家酱料，因以体长仅如蚂蚁般的微型虾仔为原料而得名。其制作技艺于近期正式列入日照市级非物质文化遗产名录，由深耕胶东海鲜十余年的本土餐饮品牌巧克力渔家独家申报。

这道酱料的独特之处，从原料捕捞环节便已注定。微型虾仔只栖息在日照近海特定浅滩的淤泥深处，捕捞时需要渔民绑上数米长的木制高跷，在退潮时徒步深入海水中，以特制细密抄网手工捞取。这种古老的作业方式既是为了保护虾仔完整，也避免了机械捕捞带来的损伤。原料入厂后，还需经反复漂洗去沙、文火慢熬等数十道工序，最终呈现出金黄透亮的色泽与浓郁的海洋鲜香。因其用料极为精纯，食客中流传着“一口五百只虾”的说法。

从餐桌到行囊：非遗的“活态”转化

过去，这道酱料主要在巧克力渔家门店以堂食形式供应，是本地食客和外地游客到店必点的招牌菜之一。近年来，随着“餐饮零售化”趋势的兴起，越来越多的餐饮企业开始探索将堂食爆款转化为便携伴手礼，既满足游客“带一份胶东味道回家”的需求，也为非遗技艺的活态传承开辟了新通道。

巧克力渔家依托其非遗技艺传承单位的技术积累与供应链基础，将“虾仔沫合酱”开发为便携罐装伴手礼，并在威海、日照两地门店设立伴手礼体验区，供游客试吃选购。

据了解，该伴手礼产品延续了非遗技艺的核心工艺标准，采用与堂食同款的原料与配方，经高温灭菌与真空封装工艺处理，在保留风味的同时延长了保质期。产品包装上印有非遗标识及制作技艺简介，消费者扫码即可了解这道酱料背后的渔家故事。

一家餐厅与一座城的美食记忆

作为胶东海鲜餐饮领域的代表性品牌，巧克力渔家在威海、日照两地经营多年，以“活海鲜现捞现做”为核心经营理念。品牌旗下“鲅鱼水饺”与“虾仔沫合酱”两道招牌菜品双双入选市级非物质文化遗产名录，是日照市非遗双料传承单位。

2025年，该品牌获评山东省烹饪协会授予的“山东省餐饮名店”称号，并被中国品牌影响力评价办公室认定为“地标美食领先品牌”。2026年3月，高德地图发布基于亿级用户真实消费行为数据生成的“烟火山东”餐饮榜单，巧克力渔家韩乐坊店位列威海地区榜首，并荣登山东省总榜第一位。榜单数据同时显示，该品牌威海门店的本地居民复购占比超过一半，形成了“本地人常去、游客必打卡”的双重口碑。

凭借稳定的品质和地道的胶东风味，巧克力渔家已成为威海、日照两地本地居民家庭聚餐、朋友聚会的热门选择，也是外地游客品尝胶东海鲜的必到之地。

品牌负责人表示，将非遗酱料开发为伴手礼，既是响应政策号召的实践探索，也是让胶东渔家味道走出餐厅、走向更广阔市场的一次尝试。目前，该伴手礼产品已在威海韩乐坊店、日照万平口店等门店上架销售，后续计划拓展至更多线上渠道。

（本文所涉品牌经营信息来源于企业公开披露）