创业者说⑬｜毕研翠：让百年“义盛永”走出创业焕新路

在周村，清乾隆年间创立的“义盛永”酿坊已走过百年岁月。当百年老匾遇上“醋娘子”毕研翠的创业梦，一场关于传承与创新的实践悄然展开 —— 凭借周村人社部门创业贷款的及时扶持，她破解手艺焕新的资金困境，推出冰糖醋梨、果醋冰激凌等创新产品，让这家老字号酿坊在新时代的创业浪潮中重焕光彩。

接棒百年酿坊

2000年，计算机专业出身的毕研翠，凭借扎实的专业知识和敏锐的市场洞察力，大胆创业开办了广告公司。彼时的广告行业正值蓬勃发展期，毕研翠的公司凭借出色的广告设计能力，很快在市场上站稳脚跟，业务蒸蒸日上，为她带来了丰厚的收入。

然而，平静而富足的生活在2010年被打破。毕研翠的父亲，“义盛永”第五代传承人毕思永，看着这家有着百年历史的老字号日渐式微，心中满是焦急与不舍。“义盛永”始创于清朝乾隆年间，至今已传承数代，是淄博市非物质文化遗产，承载着家族的荣耀与深厚的文化底蕴。但随着时代的发展，传统酿造工艺面临着诸多挑战，市场竞争力逐渐下降，企业发展举步维艰。

父亲的劝说如同一颗石子，在毕研翠的心中激起了层层涟漪。“这老匾不仅是块招牌，更是一代代传下来的责任，我得让它在咱这辈亮起来。”最终，对家族情感的眷恋和对传统文化的责任感，让毕研翠做出了决定——放弃广告公司，接手淄博义盛永酿造有限公司，成为“义盛永”第六代传承人。

接手公司初期，毕研翠面临着巨大的挑战。“刚开始扛粮、翻糟，一天下来腰都直不起来，手上全是茧子。但看到父亲和老匠人都这么坚持，我也不能认输。”凭借着一股不服输的韧劲，她逐渐掌握了“义盛永”传统酿造工艺的精髓。在学习过程中，她深刻认识到，制曲是酿醋过程中最关键的步骤，没有好的大曲就没有好的益生菌，对原料、环境、时间必须精准掌握，稍有偏差，酿出醋的风味便相差千里。

激活老字号活力

在熟练掌握传统酿造工艺后，毕研翠并没有故步自封，而是开始思考如何让百年老字号在新时代焕发生机。

毕研翠意识到，传统酿造工艺大多依赖老匠人的“经验感”，这种模糊的经验难以复制和传承，也不利于产品质量的稳定和提升。于是，她决定推动工艺标准化，将百年酿造技艺进行“工艺数据化”。

“以前老匠人全靠‘手感’‘眼观’，我想把这些‘经验’变成数据，让更多人能学会，也能保证每一瓶醋、每一壶酒的品质都一样好。”她带领团队与山东省农科院合作，引进优质原料，优化酿造工艺，对酿造过程中的每一个环节，如原料的配比、发酵的温度、时间等进行精准记录和分析，将模糊的“经验感”变成可追溯、可优化的科学流程。尤其在“酵”这一关键步骤，他们通过无数次试验，精准掌控小米和豌豆混合制曲的配比，以及低温发酵的最佳温度范围，确保每一批次产品的品质稳定。

自主研发文创产品

“光守着老手艺不行，得让年轻人也喜欢，老字号才能活下来、传下去。”毕研翠深知，传统老字号要活下去，必须学会和年轻人对话，要在传承中创新，在创新中传承。

为了让百年老字号更好地融入文旅场景，贴近消费者，毕研翠积极布局线下门店。2018年，在周村古商城的核心街巷，一块承载着“义盛永”百年记忆的老匾正式悬挂。

“年轻人喜欢新鲜、有趣的东西，咱们的醋和黄酒不能只摆在货架上，得想办法走进他们的生活，让他们觉得‘老手艺也能新潮’。”毕研翠在团队会议上提出了研发文创产品的想法，可具体该从何入手，大家一时没了头绪。

一次逛商场时，毕研翠看到奶茶店前排起了长队，年轻人捧着奶茶边喝边聊，脸上满是愉悦。她突然灵光一闪：“如果把醋和年轻人喜欢的饮品结合起来，会不会是个好方向？”可她对饮品研发一窍不通，既不知道如何调配口感，也不了解市场需求。骨子里的韧劲让毕研翠做出了一个大胆的决定——去奶茶店打工。

她特意挑选了一家人气旺、品类多的奶茶店，隐瞒了自己“传承人”的身份，以“学徒”的名义入职。店长见她学得认真，便毫无保留地传授经验：“做饮品讲究口感平衡，甜、酸、香要恰到好处，才能抓住顾客的味蕾。”这句话让毕研翠深受启发，她开始思考如何让醋的酸味与其他食材的味道完美融合。

30天的“打工”生涯结束后，毕研翠带着满满一本笔记回到了“义盛永”。她立刻组建研发团队，结合学到的饮品制作技巧，开始尝试将醋融入饮品中。团队成员从食材搭配、口味调试到外观设计，反复琢磨。最终，冰糖醋梨、黄酒奶茶、果醋冰激凌等一系列文创产品应运而生。

“你看，只要敢想敢试，老手艺也能玩出新花样。”毕研翠笑着说。

毕研翠带领研学的孩子品尝冰糖醋梨饮品。

人社政策架起资金桥梁

2023年2月，文创产品研发成功后，新的难题又摆在了毕研翠面前。批量生产需要购置新的设备，如专用的熬煮锅、封装机等，同时还要优化生产车间布局，这些都需要大量资金。当时企业一时间难以拿出足够的钱投入到文创产品的规模化生产中，项目一度陷入停滞。

就在毕研翠一筹莫展之际，她偶然了解到周村人社部门针对小微企业推出了贴息贷款政策，专门帮助创业者解决资金难题。她立刻整理企业资料，向周村人社部门提交了贷款申请。人社部门工作人员在了解到“义盛永”是百年老字号、还承担着非遗传承的责任后，积极对接相关流程，加快审批速度。很快，20万贴息贷款顺利到账，这笔钱如同及时雨，解了企业的燃眉之急。毕研翠用这笔贷款购置了所需设备，让文创产品得以批量生产，顺利推向市场。

如今，在周村古商城的“义盛永”门店里，热饮奶茶、水果鸡尾醋、果醋冰激凌等文创产品深受游客喜爱，其中，果醋冰激凌凭借奶香清爽、绿色零添加的特点，成为周村古商城里的“网红”产品。“你看这醋味冰激凌，加了咱自酿的小米醋，吃着不腻，还健康，年轻人都爱买。”毕研翠说。

为了进一步提升“义盛永”的品牌知名度和文化影响力，毕研翠联合专业团队拍摄了50集微短剧《醋娘子传奇》。“我想通过短剧，把‘义盛永’的故事、酿醋的手艺讲给更多人听，让大家知道，老字号不仅有历史，还有活力。”但令毕研翠没有想到的是，通过产业链联动、岗位开发、群演招募等方式，微短剧拍摄还助力了返乡青年、学生、居民实现灵活就业与创业。

此外，毕研翠还积极借助各种平台和活动宣传“义盛永”品牌。在淄博烧烤出圈之际，“义盛永”的系列文创产品登上了烧烤专列；央视直播宣传“义盛永”的匠人精神，让全国观众透过屏幕感受到老字号的魅力；CCTV-7在生产基地现场拍摄《粟说一粒小米的故事》，专题报道“义盛永”古法酿造技艺。“义盛永”不仅拿下了“淄博老字号”“山东手造 品质周村”等荣誉，毕研翠个人也获评淄博首届文旅推荐官。

如今，周村古商城的“义盛永”老匾依旧醒目，匾额下往来的游客、热销的文创产品，都在诉说着这家老字号的新生。未来，毕研翠仍将以“醋娘子”的执着与匠心，让“义盛永”的醇香不仅飘满淄博的街巷，更能走向全国，让更多人读懂百年老字号背后的文化底蕴。正如毕研翠常说的：“老手艺不是守出来的，是‘活’出来的。只要找对了与时代对话的方式，百年老字号就能永远年轻。”

（大众新闻·鲁中晨报记者 王丽 李超颖 张震 刘强 通讯员 翟宗 高中贺）