烘焙业“一匠难求”，校园“烘焙坊”如何成为人才“加油站”？

在东营市技师学院的校园内，一家名为“花甜印象烘焙坊”的小店每天飘出阵阵麦香。这里既是学院中西式面点专业的“移动课堂”，也是烘焙企业的“人才储备库”，更是连接职业教育与区域产业的关键纽带。

近年来，东营市技师学院立足烘焙产业快速迭代升级的现实需求，与市烘焙食品业协会深化校协合作，共建共享烘焙食品技术研发中心，把实训阵地建在生产经营一线，把行业标准融入教学全过程，以产教融合新模式为区域经济发展注入强劲动能。

烘焙产业是东营市现代服务业的重要板块。2023年以来，全市烘焙食品年销售额同比增长18%，私房烘焙、健康烘焙等新业态异军突起。但是全市烘焙行业年均人才缺口超过300人，特别是兼具精湛技艺与创新能力的复合型人才“一匠难求”。传统职业院校偏重理论讲授，毕业生往往需要企业“回炉再造”半年以上，人才培养供给侧与产业需求侧的结构性矛盾突出。

东营市技师学院自2019年开设中西式面点专业以来，产教融合方面长期面临实习原材料成本高昂、市场产品迭代迅速以及教学内容难以同步更新等诸多问题。在此背景下，学院主动对接东营市烘焙食品业协会。该协会汇聚30余家知名烘焙企业，会员企业普遍面临人才短缺瓶颈。

经多次磋商，院协双方共同出资出技，在校内打造市场化运营的“花甜印象烘焙坊”，构建“前店后校、产教一体”的合作模式，集教学、生产、销售、研发于一体。为保障合作有序推进，双方共同成立独立运营的研发中心实体，学院投入场地、品牌资源及专业师资，协会则提供高端烘焙设备、前沿技术支持及规范化管理经验，将真实的生产服务场景、市场竞争压力完整引入校园，让学生从课堂走向“职场”，在服务真实客户、完成真实订单的过程中激发内生动力，实现从“实习生”到“准职业人”的转变。

以企业真实运营项目为核心载体，学院彻底打破传统教学与实践脱节的壁垒。学生的学习过程，就是完成具有挑战性的工作任务的过程，最终的学习成果的是可供市场检验的烘焙产品，在反复实操中，学生解决复杂问题的综合能力得到显著提升。同时，企业追求卓越、客户至上、注重成本效率的文化基因，与学院崇尚的工匠精神、创新精神深度融合，在潜移默化中塑造学生正确的职业价值观，培养其可持续发展能力，为学生未来步入职场奠定坚实基础。

为持续提升育人质量，学院依托烘焙坊不断创新教学模式，推动师资与技能双向提升。学院将部分中西式面点专业课堂直接搬到烘焙坊的加工生产线上，教师完成标准化操作演示后，学生可依托现有原材料即时开展实操训练，实训过程同步参与批量生产，实现教学与生产无缝衔接。依托行业协会资源，烘焙坊每月定期邀请企业技术大师、行业裁判入校开展教学交流、技能指导，组织学院师生、烘焙坊员工与社会企业人员共同研讨新品研发、工艺优化等课题，让专业教师快速掌握行业新型产品工艺，推动授课内容与市场需求同频同步。

此外，学院依托学生专业社团，以烘焙坊为实战阵地，构建起层级清晰的技能大赛备赛梯队。备赛选手深度参与烘焙坊实战生产，每周开展专项技能训练，赛前启动高强度集训，同时联合协会邀请国家级、省级专家开展一对一精准辅导，以赛促学、以赛促练，不断锤炼学生专业技能。如今，“花甜印象烘焙坊”已成为学院技能人才培养的“练兵场”和师资能力提升的“加油站”。

依托烘焙坊实训资源，学生实操训练频次增加，学期末技能测试中，学生平均成绩显著提高，实操表现获得校企考评专家一致认可。通过校企交流平台，学院专业教师突破了自身技能难点，系统掌握了行业新型产品品类。教师授课内容更贴近市场趋势，为优化教学体系奠定了坚实基础。到企业工学交替的学生中，分到西点岗位的学生满意度较往年明显提升。

（大众新闻记者 苑文飒）