柳泉录｜淄博老字号的B面突围

国家级非遗周村烧饼文化园内，一边是薄脆烧饼历经古法配方烘烤后散发的焦香，另一边则是新式糕点出炉时弥漫的甜香，裹挟着水果的清冽与香甜，从现代化的烘焙流水线上源源不断涌出。

两股香气，看似殊途，实则同源。

前者是中华老字号“周村烧饼”延续百年的味觉基因，后者则是历经第一个五年的“周村烧饼”衍生品牌，并在新中式糕点市场异军突起的恋恋食品。

恋恋并非横空出世，而是中华老字号“周村烧饼”寻求年轻化转型的关键落子。

虽与老字号一脉相承，却又刻意以“去周村烧饼化”方向独立生长，它究竟凭借什么赢得了当下消费者的青睐?

双面

鲜为人知的是，这家1956年由“聚合斋”等多家传统烧饼作坊经公私合营组建的老字号企业，其糕点业务的历史脉络远比烧饼更为久远。

1937年，济南糕点技师孙宝堂在周村大街中段开设“华康食物店”，以品优价廉、品类丰富著称，成为当时周村糕点行业的龙头企业。

新中国成立后，“华康”随公私合营并入周村区食品商店糕点加工厂。历经多次整合与变迁，1966年定名为周村糕点糖果厂，1979年改为周村食品厂。

1992年，周村食品厂正式注册“恋恋”牌商标。这个承载着周村地区近现代糕点技艺传承的品牌名称，在彼时并未被推向台前，而是作为企业产品线的一个注脚，蛰伏了近三十年。直到2021年，它才迎来真正的转折。

2021年是周村烧饼“下一个20年”战略的开局之年。

这一年，山东周村烧饼有限公司做出了一个“关键”决策：正式确立“周村烧饼&恋恋”双品牌双引擎战略。

这一战略的核心逻辑清晰而直接：用“周村烧饼”稳住经典与口碑，用“恋恋”探索年轻化与时尚化。

前者是中华老字号、国家级非物质文化遗产，拥有70余年的历史积淀；后者则被赋予“星级的产品，平民化的价格”的经营理念，以品牌传递祝福，营造独特个性的烘焙文化。

从产品布局来看，双品牌战略实施后，恋恋逐步构建起有中式糕点、西式糕点、月饼、香粽等近百个口味、包装规格的产品，矩阵能够满足不同消费者的多样化需求。同年，糕点生产业务从母公司分立，山东恋恋食品有限公司正式成立。

品牌战略的确立，最终要落实到消费者的触点之中。恋恋的线下实体店形态经历了持续不断地尝试与迭代。

2021年3月，经历两个月试营业后，恋恋焙社正式开业，定位为集高品质产品、精细化服务和优质社交空间于一体的“社交型烘焙店”，店内形成中点、西点并存的格局。

同年5月，恋恋焙社御景国际店二楼休闲区域对外开放，可承接商务接待、私人派对、生日聚会等小型活动。

与焙社的“社交空间”定位不同，落子周村古商城大街57号、周村烧饼博物馆南邻的恋恋点心局，选择了另一条路径——以景区为核心体验店。店内主打柿子、花生、藕等寓意造型的国潮糕点，向游客传递“柿柿如意”“好事发生”等文化符号。

2025年，恋恋国潮点心系列荣获全国特色糕点团体赛金奖和“中国特色风味食品标志性产品”称号，“向阳酥制作技艺”入选淄博市非物质文化遗产代表性项目名录，品牌被认定为“山东知名品牌”“山东知名商标”。

从最初作为周村烧饼的副本产品，到如今独立发展的点心品牌，恋恋对自身定位逐步清晰：与其依附于周村烧饼与日渐拥挤的烘焙市场展开竞争，不如借助母品牌的资源优势，打造属于自己的“恋恋”点心王国。

选择

2025年9月，一场关于烘焙行业未来走向的座谈会在淄博技师学院举行。

十余家烘焙企业负责人围坐一堂，讨论的核心议题只有一个：人才短缺。

这个看似基础的问题，折射出整个行业面临的深层困境——当市场扩张与技艺传承发生冲突时，企业该如何抉择。

就在座谈会召开前不到一个月，一家名为“烘焙记忆”的烘焙超市在淄博张店区金晶大道开业：2000平方米的营业面积、110名员工、400余种产品，单日最高接待1.5万人次，一周内现烤面包和西点销售13万件……

数字之下，是近年来，盒马鲜生、巴黎贝甜等连锁品牌纷纷在二三线城市布局大型体验店的现实。

齐鲁晚报·齐鲁壹点调查发现，淄博烘焙市场呈现多元化格局：麦贝拉深耕本地15年，全国门店超40家；新势力糕点品牌泸溪河进入各大商超；哈尼家、奥兹多拿滋等本土品牌各具特色；博山糕点则坚守古法传承。各家企业在不同赛道各自发展。

在行业普遍追求规模扩张的背景下，恋恋采取了不同的策略——不参与价格战，不急于扩大门店数量，而是将重心放在产品本身。

这一选择与母品牌周村烧饼“薄的是烧饼，厚的是良心”的家训一脉相承，但在经营模式上，恋恋正试图与周村烧饼形成“区隔”。

“恋恋必须去‘周村烧饼化’。”恋恋食品总经理李莲表示，这一看似决绝的判断自品牌成立起就已明确，意味着从产品定位、消费场景到品牌叙事，恋恋都要探索独立的发展路径。

非遗手工艺与规模化生产之间的矛盾，是许多老字号企业面临的共性问题。

技艺人才紧缺、手工艺生产效率较低、市场对效率的持续要求，这些因素都在考验企业的平衡能力。

放眼全国，类似的案例并不少见。拥有120余年历史的中华老字号“同德福桃片”，第四代传承人余晓华曾面临抉择：传统石磨米粉做出的桃片口感绵密，但难以满足规模化与安全标准；机器研磨效率更高，但口感略有差异。

最终，同德福选择了全流程机械化生产，这是食品安全与风味之间的现实权衡。

恋恋则采取了另一种路径：在保证品质的前提下量产基础产品，同时坚持传统手造技艺的“分工式”策略。

2025年夏季，一款造型逼真的“荔枝甜品”受到市场关注。这款产品的成功，成为恋恋产品策略的注脚。从外观上看，饱满的“果身”裹着细腻糖霜，果皮纹理及蒂部细节都较为精致。

研发团队表示，真正让这款产品立住的，是口味——既要保留山东面点的传统特色，以麦香面团为基底，又要融入现代创新，内馅搭配清甜果肉酱。

不仅如此，这一研发逻辑也体现了恋恋对产品本身的重视：在追求外观的同时，将健康、口味与品质放在优先位置。

李莲认为，当下消费者对点心外观的审美迭代较快，但决定复购率的始终是产品的本质。

在她看来，当市场上出现大量追求短期热度的快消品时，能够坚持产品品质的品牌反而更容易形成稳定的消费认知。

恋恋的产品逻辑在市场层面已得到一定验证。

李莲透露，在糕点行业内，一个变化正在发生：部分消费者先知道“恋恋”品牌，后了解其与“周村烧饼”的关联。这一认知上的转变，或许正是恋恋独立品牌战略的阶段性成果。

节奏

2026年初，恋恋食品在金融层面迎来一项新动向。

中国农业银行淄博周村支行提供700万元资金支持，专项用于原材料集中采购、产能扩容及节日备货，助力企业技术升级与产能扩建。这一合作预示着金融机构对老字号品牌发展潜力的认可，为恋恋下一步的产品迭代与渠道拓展提供了资金保障。

2026年3月，周村烧饼启动70周年文史资料征集活动，面向社会广泛征集与烧饼、糕点、酒店发展相关的史料与实物。

此举在回望历史的同时，也隐含了对未来方向的思考——在完成品牌溯源与战略定位之后的下一个五年，该往哪里走？

恋恋的回应，体现在对“非遗+文创”的持续探索中。

在恋恋的产品序列中，有一款以齐文化为创作背景的点心——齐风酥。2024年推出的1.0版本获得市场初步验证，不少顾客首次购买后主动回购，显示出文创点心在文旅场景中的可行性。

在此基础上，恋恋又陆续推出蹴鞠酥、“周村大街”文创系列等产品，使恋恋点心具备了承载和传播地方文化的功能。

李莲告诉齐鲁晚报·齐鲁壹点，齐风酥系列还将持续迭代，以更丰富的文化表达和更精细的产品设计拓展市场。

在渠道拓展上，恋恋选择以酒店联名作为切入点。齐鲁晚报·齐鲁壹点梳理发现，周村烧饼大酒店作为公司旗下的三星级酒店、非遗特色酒店，本身就在探索“非遗+住宿”的融合发展路径。

目前，恋恋正在与淄博本地高端酒店品牌唐庄酒店进行联名试点。唐庄酒店的客群与恋恋的目标用户高度重合：注重品质、追求体验、对地方文化有消费意愿的商务人士和游客。

至于合作模式，恋恋则是提供糕点产品，唐庄酒店在伴手礼等场景中引入，双方共享品牌效应。

对恋恋而言，这意味着其从“景区伴手礼”向“高端消费场景”的进一步延伸。

更大的变化发生在生产端。

截至2025年底，恋恋食品的生产区域已扩大至一万平方米。这一产能扩张背后，是恋恋对“守艺”与“扩产”矛盾的回应。

具体而言，恋恋将产品线分为两类：一类是日常走量的基础产品，在保证核心配方与原料品质的前提下，借助现代化生产线实现标准化量产，以控制成本、稳定供应；另一类是承载品牌调性与技艺高度的手造产品，从研发到上市，由经验丰富的糕点师傅手工完成，涉及造型肌理塑造、内馅调配等环节。

但无论量产还是手造，健康、品质、味道是共同的产品底线。两种生产方式服务于同一个目标——让消费者在每一款恋恋点心中获得稳定的品质体验。

历史的两端，一端是技艺的传承，一端是市场的考验。对于恋恋而言，守住手工技艺的底线，与扩大生产规模、丰富产品品类、拓展销售渠道之间，并非非此即彼的单选题。

可以看到的是，恋恋在五年间，一直在变与不变之间寻找属于自己的节奏，然而如何在其中走得更稳，更远，还需要接受来自市场与行业的体验。

大众新闻·齐鲁壹点 赵原雪