发力新消费，中山路老字号“潮”前看 技术、味道、产业链、真实感……　四家百年老店的焕新密码

“头戴盛锡福，手戴亨得利，吃饭春和楼。”这句老青岛人的顺口溜，承载着百年商脉的记忆。如今，这些老字号正主动拥抱新消费浪潮，各自摸索出“焕新”路径。产品破圈、服务兜底、场景激活——不同的向新之路，正在中山路上续写老字号的故事。

亨得利：“技术兜底”遇见“情感载体”

亨得利1924年创办于中山路，如今拥有27家连锁店、1个钟表维修中心，经销60多个国际品牌。面对电子化浪潮，党委副书记、安全部部长李会平给出的答案不是盲目追新，而是重新定义钟表的价值。

“钟表已从计时工具转型为社交首饰和情感载体。”李会平说，“亨得利的立身之本，是技术兜底和信誉资产。”在维修传承上，亨得利坚持“现代师徒制”，老师傅带徒弟，同时引入激光焊接、超声波清洗等数字化设备。一位老顾客送来父亲留下的欧米茄怀表，老师傅花费两周手工调校，怀表重新走时。取表时，他动情地说：“又能听到它的嘀嗒声，好像老人家还在身边。”

目前，中山路旗舰店正打造百年文化展览馆，融入钟表文创，让顾客可购物、可休闲、可打卡。

春和楼：创新菜引流，经典菜留人

春和楼始建于1891年，与青岛同岁。总经理沈婷总结：“守正不守旧，创新不丢根。”经典菜如香酥鸡延续百年老味道；创新菜每两个月推新，国潮荷花酥在抖音爆火。28岁的白领小陈被荷花酥吸引后，又爱上香酥鸡，如今每月必带朋友来“打卡”。

年轻人的审美改写了春和楼的菜单逻辑——创新菜负责引流，经典菜负责留人。非遗传承方面，香酥鸡烹饪技艺为省级非遗，通过带徒津贴、非遗工坊破题人才断层。如今，许多年轻人将求婚、订婚选在这里，百年老店成为新故事的见证者。

海滨食品：从“万源永”到全产业链

海滨食品始于1925年，前身“万源永”南货铺。上世纪90年代，公司打造“海滨小金”服务品牌，“买海参，到海滨，找小金”深入人心。面对海参产业“小散乱”局面，海滨决定走全产业链之路——自建养殖基地、加工中心，与黄海水产研究所共建研发中心，并参与新国标制定。从商贸品牌跃迁为科技品牌。

总经理李园认为，国潮风下老字号在线上焕发生机，“年轻人需要用自己城市的历史建构主体性”。如今，海滨食品的天猫旗舰店和直播业务已趋稳定，用全产业链的硬投入重新划定了老字号的竞争边界。

天真摄影：当AI美颜遇上“真实质感”

创立于1921年的天真摄影，是仅有的四家摄影类“中华老字号”之一。总经理刘海梅用“博弈”形容其处境：一边坚守弧光采光、人工上色和独家精修、推行顾客百分百满意体系；一边赢得“为青岛五代人拍照”的口碑。

青岛小刘家的相册便是缩影——从曾祖父母的银婚照到第五代新生儿的百天照，跨越近一个世纪，每一张都出自天真之手。这样的代代相托，让“五代人”从赞誉变成了真实可感的传承。

真正的考验来自AI。刘海梅回顾了三次技术大考——黑白转彩色、暗房转数码、人工转AI。她给出的答案是：“拒绝过度修图，死守品质底线，才是最考验定力的地方。”天真的“新”，正是在潮流中守住“真实质感”那条底线——让技术伦理与百年手艺相互融合。

中山路：百年商脉的“新”答案

从亨得利的“技术兜底”，到春和楼的“守正创新”；从海滨食品的“全产业链”，到天真摄影的“真实质感”——四个答案，没有标准模板，却在同一条中山街上共生、碰撞、流动。

走在中山路上，刚在春和楼吃完荷花酥的年轻人，常会拐进亨得利看一场古董钟表展；拍完天真摄影全家福的一家三代，又去海滨食品挑几盒海参送给外地亲友。这条街的客群，正在老字号之间自然流动。

正如沈婷所说：“老字号的底气在'老'，出路在'新'。”这条百年商脉上，四家老字号用各自的方式，共同写下了同一个答案。（半岛全媒体记者 马肃霜）