青阳炒鸡：一道地方名菜里的产业图景

    对文旅餐饮产业而言，单品爆款往往承载着地域文化、消费趋势与供应链革新的多重密码。一道舌尖上传承的名菜，往往会成为地方美食名片，甚至衍生出一条富民兴业的产业链。在滨州邹平市的青阳镇，青阳炒鸡正折射出这样的产业图景。

    “青阳炒鸡”起源于明清，因为其独到的烹饪技艺和麻辣鲜香的味道，从上世纪九十年代末起，一批以青阳炒鸡为主打的特色小馆从青阳镇开向了周边的乡镇和城市，乃至全省全国。而这道曾香飘十里八乡的地道农家菜，正在迎来产业的重塑。

   近年来，地方政府将青阳炒鸡产业列为特色品牌重点培育对象，从政策、资源、方向等多维度提供坚实支撑。位于青阳镇的醴泉乡村振兴综合体项目联合党委积极响应“打造乡村振兴齐鲁样板”号召，深度融合学术研究与产业实践，确保产业发展科学规范、根基牢固。党建引领之下，邹平市青阳炒鸡协会与山东财经大学进行产学研合作，加快科研成果转化，聚焦青阳炒鸡特色产业培育，推动“青阳炒鸡”这一特色“非遗”传统风味成功实现工业化转型与产品化突破。

   要想产业化发展，首先要进行标准化研发。在山东省东西方文化研究比较学会餐饮专委会的全程助力下，组建了由鲁菜大师李志刚领衔与食品工程专家构成的研发团队，对传统技艺进行科学解构与创新转化。这些专家一头扎进后厨，像科研人员一样，用仪器“追踪”青阳炒鸡老厨师颠勺时的传统“火候曲线”。

   “我们通过精准模拟火候，把烹炒经验变成了标准化工艺参数，再用急速锁鲜等技术，将那份刚出锅的麻辣、鲜香、醇厚牢牢锁住，完美封存了炒鸡的本真味道。”李志刚揭秘了这关键一步，一场“风味的工业化破局”让原本虚无缥缈的“锅气”变得可量化、可复制，也将产品的保质期从过去的3天增加到了60天。

专家团队还用90天的时间，开展深度走访调研，初步完成了青阳炒鸡全链条升级的阶段性布局，未来的发展方向也已明晰：建立覆盖全链条的产品质量安全追溯系统、申报省级乃至国家级农业产业园区、推动“青阳炒鸡”地理标志产品保护……

    在山东财经大学产业发展研究院执行院长、醴泉乡村振兴联合党委书记、邹平市青阳炒鸡协会会长高原看来，青阳炒鸡从田间灶台到标准化生产的成功跨越，标志着其在品牌、出品与管理上均取得了突破性发展，构建了从研发、生产到品控的完整产业体系。这不仅是一项产品创新的胜利，更是党建引领下，专业智慧与地方特色产业深度融合的典范，为邹平市青阳镇乃至更广区域的产业振兴提供了可复制的宝贵经验。

    从一道菜里，如何实现产业振兴呢？青阳镇依托青阳炒鸡协会，以“企业+合作社+养殖户”模式联动上下游资源，发展壮大整个产业链：醴泉村的散养鸡、化庄村的山花椒、钟家村的生鲜姜，这些本地风物被优先采购，一只炒鸡串联起了田间地头与生产车间，有效带动周边相关产业发展，乡亲们的腰包也随之鼓了起来。

    青阳炒鸡所展现的产业图景，深度链接了一二三产融合发展，在“醴泉乡村振兴模式”的加持下，“炒鸡变革”还实现了地域餐饮产品与工业化转化过程中手工技艺与食品工程并轨、生产链关键节点手工技术嵌入、优化配方与工艺实现风味固化与传承“三个突破”，为乡村产业链延伸提供了可复制的模式。

     目前，经典青阳炒鸡系列产品已实现稳定量产，选用生态散养鸡源，品质卓越。除了经典的青阳炒鸡，虎头鸡的酥烂醇香、麻椒鸡的清新麻爽，共同构成了一个“风味矩阵”。一只只油亮酱红、带着浓郁“锅气”的青阳炒鸡，正从邹平乡间的农家灶台“端上”全国各地消费者的餐桌。

大众新闻·齐鲁壹点记者 张頔