青阳炒鸡爆火：“校地合作”赋能富民强村大产业

近年来，“淄博烧烤”名声远播。而在距离淄博主城区50公里，位于淄博与济南之间的滨州邹平市青阳镇，一只油亮酱红的青阳炒鸡正破局出圈，成为人们关注的焦点。

4月25日是周末，在邹平市青阳炒鸡产业园内的青阳炒鸡品鉴中心，来自新闻媒体的记者和山东财经大学MBA高级研修班的学员们齐聚一堂，共同品鉴以“麻辣鲜香”风味著称的青阳炒鸡。这道起源于明清时期的非物质文化遗产“老味道”，通过滨州邹平市与山东财经大学的“校地合作”，实现了跨越数百年产业旅程，完成了从家庭作坊到标准化生产的蜕变。

曾几何时，“青阳炒鸡”还只是邹平乡间农家灶台的一道名菜，而今，却随着标准化生产的步伐，走上了全国各地消费者的餐桌，成为乡村振兴战略中“小产品、大产业”的生动注脚。

山东财经大学产业发展研究院院长张志元指出，青阳炒鸡的破局出圈，体现了滨州邹平市与山东财经大学“校地合作”的成果。具体而言，就是通过党建引领、科技赋能，推动学术研究与产业实践深度融合，实现了地域餐饮产品工业化转化中手工技艺与食品工程并轨、生产链关键节点手工技术嵌入、优化配方与工艺实现风味固化与传承“三个突破”。

据了解，以上“校地合作”的核心载体，是2022年6月揭牌运行的醴泉乡村振兴综合体，该项目荣获“山东省乡村振兴十大优秀案例”。许多业内专家认为，“青阳炒鸡”项目作为案例的组成部分，不仅是一项产品创新的成功，更是党建引领下，专业智慧与地方特色产业深度融合的典范，为邹平市乃至更广区域的产业振兴提供了可复制的宝贵经验。

最了解“青阳炒鸡”从家庭作坊到标准化生产蜕变过程的，是山东财经大学产业发展研究院执行院长、醴泉乡村振兴联合党委书记、邹平市青阳炒鸡协会会长高原。他说，青阳炒鸡从田间灶台到标准化生产的成功跨越，标志着其在品牌、出品与管理上取得了突破性发展。

“突破性发展”的背后，是艰辛的付出：邹平市青阳镇将炒鸡产业列为特色品牌重点培育对象，成立青阳炒鸡协会，并积极与山东财经大学开展产学研合作。山东省食品工程专家和鲁菜大师们守在灶台，用仪器“追踪”老厨师颠勺时的传统火候曲线。餐饮专家李志刚等反复钻研，通过精准模拟火候，把烹炒经验变成了标准化工艺参数，再用急速锁鲜等技术，将刚出锅的麻辣、鲜香牢牢锁住.....此外，专家团队还完成全链条升级的阶段性布局，为产业振兴明确了实施路径。

一只炒鸡为起点，形成了富民强村的产业链。青阳镇依托炒鸡协会，以“企业+合作社+养殖户”模式联动上下游资源：醴泉村的散养鸡、化庄村的山花椒、钟家村的生鲜姜——本地风物被优先采购；一只炒鸡，串联起了田间地头、生产车间，串联起了富民强村的人间烟火。

尽管，一道地方名菜带动的产业振兴，距离赋能乡村全面振兴的目标还任重道远，亟待在挖掘和培育品牌文化、传承和发展品质食材、打造独特产品体系等方面下大功夫。然而，依托“校地合作”的强大动能，醴泉乡村振兴综合体的“青阳炒鸡”项目已经有了良好开端，在促进产业融合、推动共同富裕、打造齐鲁振兴齐鲁样板上的巨大潜力值得期待。 

（大众新闻·经济导报记者 刘民）