“青阳炒鸡”已成农文旅融合的一根“引线”

邹平的“青阳炒鸡”起源于明清，因为其独到的烹饪技艺和麻辣鲜香的味道，从20世纪90年代末起，一批以“青阳炒鸡”为主打的特色小馆从青阳镇开向了周边的乡镇和城市，乃至全省全国。而这道曾香飘十里八乡的地道农家菜，正在迎来产业的重塑。

据山东财经大学产业发展研究院执行院长、醴泉乡村振兴联合党委书记、邹平市青阳炒鸡协会会长高原介绍，近年来，青阳炒鸡协会与山东财经大学进行产学研合作，加快科研成果转化，推动“青阳炒鸡”这一特色“非遗”传统风味成功实现工业化转型与产品化突破。

鲁菜大师李志刚领衔与食品工程专家构成的研发团队，对传统技艺进行科学解构与创新转化。这些专家一头扎进后厨，像科研人员一样，用仪器“追踪”青阳炒鸡老厨师颠勺时的传统“火候曲线”。专家团队还用90天的时间开展深度走访调研，初步完成了“青阳炒鸡”全链条升级的阶段性布局，未来的发展方向也已明晰：建立覆盖全链条的产品质量安全追溯系统、申报省级乃至国家级农业产业园区、推动“青阳炒鸡”地理标志产品保护。“青阳炒鸡”从田间灶台到标准化生产的成功跨越，标志着其在品牌、出品与管理上均取得了突破性发展，构建了从研发、生产到品控的完整产业体系。

依托青阳炒鸡协会，当地以“企业+合作社+养殖户”的模式联动上下游，发展壮大整个产业链：醴泉村的散养鸡、化庄村的山花椒、钟家村的生鲜姜，这些本地风物被优先采购，一只炒鸡串联起了田间地头与生产车间，有效带动附近相关产业发展，乡亲们的腰包也跟着鼓了起来。

眼下，“青阳炒鸡”不仅是一个品牌，也成为青阳镇推动农文旅融合的一根“引线”。

（大众新闻记者 李文）