“在锅里洗扫把往锅里吐口水”，别光骂厨师和商家

混乱的厨房里，“洒脱”的大厨不仅在锅里洗扫过地的扫把，还在炒菜时往锅里吐口水。这两天，发生在广东佛山某无堂食外卖店的这一幕，在舆论场上激起不小波澜。不少人拍案而起，大骂涉事厨师和商家缺德。

涉事厨师该骂。在炒菜锅里洗扫过地的扫把，连起码的卫生都不讲，这已经够离谱的了。岂料，还有更离谱的——在炒菜时往锅里吐口水。这种近乎变态的操作，突破了食品安全与职业伦理的双重底线，是对消费者健康权的公然漠视。

涉事商家该骂。涉事厨师的操作属于“职务行为”，涉事商家没把这名员工培训好、管理好，以至于他在工作中干出了这么离谱的事，必须承担起相应的责任。如果是对涉事厨师的操作不知情，那就是失察；如果是明知厨师胡来而放任不管，那就是“合谋”。失察不应该，“合谋”更可恶。

骂厨师骂商家固然可以解气，但真要解决问题，恐怕还得照着外卖平台使劲。

外卖平台不只是一个信息中介和流量分发者，更是一个食品安全责任主体，应对无堂食外卖店严加监管。而发生在广东顺德的这件事恰恰说明：外卖平台的监管责任存在严重缺失。

比如，准入审核若有实无。事后发现，涉事商家两个外卖店共用一个后厨，资质信息与实际经营地址、经营主体严重不符，属于典型的“一证多店、虚实分离”，而外卖平台非但没有开展实质性实地核查，连最基础的信息比对都未做到，直接让不合规店铺顺利入网接单。

又如，“明厨亮灶”形同虚设。涉事厨师的操作，并非发生在某个隐蔽的角落，而是在外卖平台“明厨亮灶”直播镜头下堂而皇之地进行。可是，在有消费者通过外卖平台直播发现异常并进行录屏举报之前，平台方一直毫无反应——只负责“接入视频、挂上标识”，至于视频里发生了什么，根本无人盯防。

再如，应急响应严重滞后。按理说，面对消费者的录屏举报，平台应当立即自动切断涉事店铺的接单入口，防止更多有害食品流向消费者。可实际上，直到举报引发舆情且舆情发酵了一段时间之后，平台才让涉事店铺“提前打烊”。

相比之下，当地市场监管部门的反应还算及时。责令涉事店铺立即停业整顿，立案调查，并承诺从快、从严处理此事。这当然是好的，只是，如果最终被“处理”的只有涉事店铺，而相关外卖平台一切照旧，恐怕不行。

大众新闻·齐鲁壹点评论员 王学钧