探味在临沂｜小渔村·渔家土菜

大众网记者 刘元迪 临沂报道

4月27日，临近中午11点，位于临沂北城新区的“小渔村·渔家土菜”已经座无虚席。食客们围坐在原木餐桌旁，头顶暖光的竹编吊灯映照着笑脸，高处悬挂的腊鱼、腊肉透着浓浓的乡土气息。这家餐馆主打渔家土菜和胶东海鲜，由一群厨师打造，是他们不到一年内开的第二家品牌店。

26年灶台磨一剑

郭海滨，山东滨州人，鸿名品牌管理有限公司总经理，在灶台前度过了26个春秋。10年前，他来到临沂，从一名普通厨师做起，在这座城市的餐饮江湖中扎下了根。

“干了那么长时间厨师，总想做点自己的事。”谈及创业初衷，郭海滨的话语朴实无华。他说，在临沂打拼的这些年，结识了许多同行兄弟，大家有一个共同的愿望——从后厨走到前台，做自己的品牌。

转折发生在去年5月。彼时，郭海滨所在的宴会型商务酒店面临转型压力。恰逢从青岛回来的厨师朋友加入，他们一拍即合，创办了“郭家味”品牌，首店“郭家味小菜馆”应运而生。

“工作日还好，提前一天能订桌。周末的话，得提前5天预约。”首店规模不大，能容纳百来桌、三四百人，但火爆程度远超预期，“天天排队”成为常态，这让郭海滨看到了大众餐饮的巨大潜力。今年1月，第二家店“小渔村”顺势开业，规模扩大到120桌，可同时容纳500余人就餐。目前，第三家品牌旗舰店也正在紧锣密鼓地筹备中。

烟火气里的匠心

走进小渔村，开放式的明档点菜区格外引人注目。陶碗、竹篮盛装的新鲜食材整齐陈列，上方的黑板菜单清晰标注着菜品。食客可以直观地看到食材，现场选菜。

“店里有60多道菜供选择。”郭海滨说。现包手工面食、渔村砂锅系列、小船海鲜、深海贝类、渔家小凉菜……类别清晰，琳琅满目。

厨房里，产品总监郭运城正在忙碌。“这是我们店里的招牌小炒吊龙黄牛肉，想做好这道菜，必须有我们的秘制调料。”他一边翻炒一边介绍，“每天早晨5点，我们就出发去选食材，牛肉选用一年多的小黄牛，保证肉质鲜嫩。”

小渔村的墙上挂满了各类奖牌：郭家味“小炒吊龙黄牛肉”“麻辣肥蛤”荣获湘潭市餐饮大赛金奖、“海肠捞饭”被评为2025年烟台行业美食名菜，此外还在山东省“技能兴鲁”职业技能大赛微山湖美食节上斩获特金奖。郭海滨本人也获得了多项荣誉，如“齐鲁最佳行政总厨金鼎奖”“2021年全国行业职业技能竞赛——全国餐饮行业职业技能竞赛”中式烹调赛项特金奖等。

行家品评：“口味很好”

临沂市餐饮协会会长孙庆辉曾到店品鉴。他对小炒吊龙黄牛肉评价道：“标准的湘菜做法，入口很嫩。辣椒用了湖南泡椒和小米辣，能吃辣的朋友会很喜欢。牛肉品质不错，总体口味很好。”同时他也建议，牛肉片可以稍厚一点，火候把控更精准些。

对于69元的烟台海肠捞饭，孙庆辉认为“咸鲜口，标准的胶东味儿，口感不错。”而麻辣肥蛤则被他更为推荐：“可能结合了湘菜口味，调的酸汤汁炒制，看着饱满，量也不错。”