单县人灵魂深处的这碗汤，咋就这么好喝？

单县羊肉汤，咋就这么好喝？

1986年，单县羊肉汤载入《中国名菜谱》，是全国唯一一道以汤入谱的菜肴，被称为“中华第一汤”；荣获“中华名吃”“中华名小吃”“中华传承特色老字号”“中华餐饮文化特色精品”“百年老店传统名吃”“山东老字号”“山东历史文化名吃”“鲁西南传统名吃”“中国农业品牌百强标志性品牌”等荣誉称号。

1986年，单县羊肉汤进入北京展评，其制作方法、工艺被收录进《中国名菜谱》。

2013年，入选山东省非物质文化遗产名录；2015年，获国家地理标志产品；2018年成功申报“单养千秋”农产品区域公用品牌；2021年，注册为国家级集体商标；2023年，获得中国农业名片十大杰出品牌奖；2024年，单县唯一被认定为“山东省肉羊全产业链试点县”；2025年，“单羊·羊肉”和“单县羊肉汤产品”成功入选“2025年度山东特色优质食品目录”；“单县羊肉汤”入选“2025年度山东省特色优势食品产业集群”，荣获第40届山东畜牧业博览会“金奖”；“单县青山羊”入选“2025中国农业百强标志性品牌”。

单县羊肉汤获得“中国农业品牌百强标志性品牌”

荣誉和口碑的获得凭的是啥？一碗汤的诱惑，凭的是啥？不凭借科技与狠活，凭的是实力和魅力。

单县有好水。单县地下水具有天然磁化、天然弱碱等特性，富含微量元素，能有效补充人体所需要的矿物质，能直接通过人体细胞膜上的水离子通道进入细胞，吸收渗透能力强，能快速溶解羊肉中的脂类物质，降低血液黏稠度，有效预防心脑血管疾病、脂肪肝，有益人体健康，延年益寿。

单县青山羊

单县有好羊。单县地处黄河中下游冲积平原，是“中国青山羊之乡”，遍地多苦味野草，羊吃苦生鲜去膻，因此单县本地山羊肉，特别是青山羊肉膻味小、鲜味大，品质最好。据中国农业大学研究分析，单县青山羊肉肌纤维直径细，甜味氨基酸、鲜味氨基酸含量高，色泽、口感、嫩度、味道总体优于其他品种。

中国青山羊之乡

单县羊肉汤有好工艺。正宗单县羊肉汤用水、放肉、添火、配料都十分讲究。水要用单县地下水，肉要用单县山羊肉，先将清水倒入锅中，待水响时先码上羊骨架，再放鲜肉，用急火滚沸，顶出血沫和脏气，用竹编勺撇出，再添冷水滚沸，撇去浮沫，再用羊网油覆盖在羊肉上面，滚沸再去一次浮沫，尔后将各种佐料下锅；同时加生姜、葱段和适量盐，保持中沸状态，熬好盛到碗里再撒入秘制香料，即可上桌。

熬制单县羊肉汤关键是佐料和火候。佐料为多种中草药配制，多了药味冲鼻，少了腥膻味重；火小达不到乳化油脂的效果，熬不出一白到底的白汤。火太急太大会冲走羊肉的鲜味，丢失营养成分。一碗地道的单县羊肉汤既是一道美食，更是一味养生药膳。

单县羊肉汤，喝白汤还是红汤？

作为单县人，谁家锅灶不会熬煮一锅羊肉汤？春节，谁家不宰一只羊？

在单县人自家的锅灶上，通常熬煮的是一锅红汤羊肉汤。红汤羊肉汤的灵魂在红辣油，红辣油是羊油与辣椒的产物。羊油选羊板油最为上乘，辣椒要选本地产的干红大辣椒。这种辣椒颜色鲜红，皮薄肉厚，个大，油性大，鲜香，微辣。羊肉羊骨大火烧开打沫，羊油辣椒一起放进锅里煮。等羊肉能用筷子插动，捞出辣椒在案板上剁成辣椒泥，羊油放在辣椒泥上也剁成泥。待羊肉捞出剃骨切块，姜切片，葱切段，连同红蜡油一同回锅煮沸，盛碗盛盆即可。

单县红汤羊肉的熬煮工艺相对简单随性，每位家庭煮夫只要有新鲜食材，皆可为之。即便零零后新生代，馋这一口了，也可照着小红书教程，熬一锅鲜亮的红辣油羊肉汤。白汤羊肉汤多呈现在羊肉汤馆的餐桌上。因其熬煮工艺相对复杂，熬煮时间相对漫长，其汤汁更加浓稠、醇香。白汤羊肉汤的肉多成片状，红汤羊肉汤的肉多成块状，并无严格定义，约定成俗而已。红汤羊肉汤馆多以大炖羊肉的方式出现。单县城里城外，悬挂着“单县大炖羊肉”招牌的羊肉汤馆也比比皆是，成为单县羊肉汤的另一道抢眼风景。喝汤吃肉，还可以加白菜粉条炖煮，是典型的民间吃法。

不想自家熬煮，没时间，嫌麻烦，想享现成，就呼朋唤友，去羊肉汤馆饱餐一顿。如今老字号，诸如三義春周记、窦记，三盛和以及后来居上的头一锅羊肉汤馆里，白汤红汤皆有，都方便享用。红辣油盛在小巧精致的容器里，只要你爱，想加多少加多少，尽管自由任性挥霍。

想大块吃肉大口啃骨头，想大快朵颐，最好就去大炖羊肉馆。单县城里的大炖羊肉，首选黄岗大炖羊肉。

红汤白汤，自古就是罗卜青菜，各有所爱。对胃口对脾气就是最好的选择。

羊肉汤是单县人的烟火日常，是单县人的待客礼仪，更是单县人灵魂深处的一碗汤。 

（大众新闻记者 王兆锋 通讯员 耿雪凌）