一只鹅的“逆袭”：不做生肝做零食，年销近4亿元

自2026年2月底以来，生猪价格就一直“跌跌不休”，据省畜牧兽医局统计，近期（4月下旬）活猪价格继续回落，再创2019年以来新低，养殖端陷入深度亏损；目前（4月21日）蛋价虽呈温和上涨态势，但大部分养殖户仍处于综合成本亏损状态；鸡肉价格则持续承压，目前已处下降通道；尽管牛羊养殖已有盈利，但在这个春天，畜牧产业总体还没从寒冬中彻底走出来。

据相关专家介绍，畜牧产业整体不景气，受多方面因素影响，但“供大于求”是其中重要因素。效益好时，大家拼命扩栏；供大于求时，开始内卷——压低成本、薄利多销甚至亏本销售，结果“互相踩踏”，越养越难。

然而，在临朐县蒋峪镇，一家以朗德鹅养殖加工为主业的企业——山东春冠食品有限公司（下简称春冠食品），目前却交出了一份“逆势飘红”的成绩单：产值从2018年的不到3000万元一路飙升至2025年的近4亿元，上游养殖户数量稳步增多；红酒蓝莓鹅肝、鹅肝肠等60多种产品销量节节攀升，备受年轻消费者青睐的冰激凌鹅肝、樱桃鹅肝、巧克力鹅肝等产品供不应求。

一只鹅的“过山车”

 马立君（右一）向到访的客人介绍公司情况。

“临朐当地有养鹅的传统，过去农户家即使不养狗，也会养鹅，因为鹅吃草，还能像狗一样看家。”春冠食品总经理马立君介绍说，“1991年，临朐开始做鹅肥肝（生肝）的外贸生意，1999年6月，春冠食品成立，开始从事朗德鹅养殖及鹅肥肝生产加工。”

彼时，因鹅肥肝生产利润丰厚，2015年临朐及周边鹅产业迎来大爆发，养殖规模急剧扩张，但问题也随之凸显：因养殖数量快速膨胀，产业随之开始内卷，鹅肥肝生肝价格一路下滑，品质也参差不齐，春冠食品也深陷内卷泥潭。

“不卷”背后的产业链重构

变化始于2018年，那年春冠食品新的基地建成投产。“当时产业处于低迷期，很多人看到投巨资建成的基地后，认为我们是脑子进水了。”马立君说，“但我们清楚，靠卖生肝、卷价格永远没有出路，唯一的活路是换道超车，做市场上没有的高附加值产品。”

“当时，鹅肥肝主要销生肝。而生鹅肝食用，往往需要专业厨师加工，过程也麻烦，往往只能在饭店吃到，消费量有限，因此我们就想在熟制和深加工上寻找突破口，方便鹅肥肝走进千家万户，扩大消费量。”马立君介绍。经过多方调研，受消费者吃鹅肝习惯搭配红酒的启发，公司最终确定与相关科研机构合作研发一款“红酒+鹅肝”相融合的新产品。

工人正在车间内包装鹅肥肝（生肝）。

马立君介绍，研发过程非常不容易，其间试用了很多品牌的红酒，做了大量试验，仅生肝就用了1.5吨，前后历经一年时间，终于推出全新的“红酒蓝莓鹅肝”。新产品一经面市，因口感细腻醇厚、果香浓郁且食用方便，迅速赢得消费者青睐，并很快成为爆款。以往160元/公斤的生肝，加工成红酒蓝莓鹅肝后，市场售价突破480元/公斤，公司年产值由2018年的3000万元增长至2019年的8000多万元。

2020年，新冠疫情暴发，消费市场遭受重创，出口通道几乎中断。但经研判，春冠食品认为，居家条件反而激发了消费者对高品质、方便烹饪食材的需求。为此，公司迅速推出适合家庭消费的切片鹅肝（整个鹅肝重量一般在800-1000克，一般家庭一次难以吃完，总价也偏高，不利于消费），切片鹅肝每份三片包装，100克左右，非常适合普通家庭消费。家庭装一经推出，迅速成为线上线下的抢手货，订单量大幅增长。“整个疫情期间，不少企业是停工停产，但我们是加班加点搞生产，2020年公司销售额就过了2亿元。”马立君说。

俗话说“前有车后有辙”，春冠食品的创新突围，为诸多企业打开了一条可借鉴的转型路径，市场上的同类产品因此不断增多。“我们的应对策略是人无我有，人有我优，人优我新，不断加大产品创新力度，不断加快新产品迭代速度，开拓新的市场，从而避免内卷式竞争。”

马立君介绍，目前春冠食品已推出包括红酒蓝莓鹅肝、鹅肝肠、鹅肝水饺、鹅肝酱、冰激凌鹅肝、鹅肉、鹅掌等在内的八大类60余种细分产品，产品已辐射全球，春冠食品因此成为世界规模最大的鹅肥肝深加工企业。支撑这一地位的，是企业搭建起的“推出一批、储备一批、研发一批”滚动创新体系。正是这套体系，让春冠食品始终保持产品迭代活力，不断开拓新消费场景，也为企业构筑起又一道坚实的产业护城河。

深扎泥土的“共富链”

农产品加工，原料供应的稳定与品质是生命线；而对养殖户来说，养殖最怕的就是“养得起卖不起”。因此，自2012年起，春冠食品便构建起“企业+合作社+基地+农户”共富模式。“如果农户单纯养朗德鹅的话，不仅风险高，而且收益也非常不稳定，因此每年我们企业会通过统一供种、统一防疫、统一收购等方式，让利于农户，让养殖户每只鹅收益稳定在20元左右。”春冠朗德鹅养殖专业合作社社员贾利伟，在春冠填饲场内承包两个养殖棚，年出栏4万余只朗德鹅，净利润近百万元。据填饲场负责人王运海介绍，经过十几年的发展，目前春冠食品已带动6家规模养殖场、78家家庭农场，养殖户超过3000家。因养殖效益稳步提高，目前养殖户数量仍在增加。

合作社养殖户贾利伟（左）正在养殖大棚内与工人查看朗德鹅生长情况。

“不卷规模、卷价值”的逆势突围之路，全产业链把控减少成本波动，为春冠食品构建起一条真正的产业“护城河”。而目前，以厂区工业旅游为载体的新园区正在紧锣密鼓地建设中，届时，春冠食品另一条全新的“护城河”将形成。

临朐县畜牧业发展中心农业技术推广研究员马伟介绍，春冠食品是临朐县标杆企业，也是当地鹅产业发展的缩影。近年来，临朐县把培强做优朗德鹅产业作为富民增收的重要切入点，通过龙头带动、项目支撑、品牌引领、创新驱动等措施，全面提升规模质量、市场竞争力和品牌引领力。目前已形成了以高档鹅肥肝加工为核心，集育种、养殖、填饲、加工、研发、销售于一体的朗德鹅全产业链条。全县鹅肥肝年加工量超5000吨，占全国产量的70%，居全国首位，朗德鹅全产业链产值达到80亿元，成为“中国鹅肥肝之乡”，亚洲第一鹅肥肝生产基地。

（大众新闻·农村大众记者 王星 通讯员 刘瑞华 李宁 高明学 张书宁） 

记者手记：

“鹅”外生机的背后

同样是养殖，生猪、蛋鸡、肉禽等养殖户为何总战战兢兢，绞尽脑汁地研究所谓的盈亏周期？而春冠食品的鹅肥肝加工产业却能稳步发展，甚至是逆势上扬？

通过实地采访，记者了解到，春冠食品的答案其实很简单，也很有力：就是“人无我有，人有我优，人优我新”，不靠内卷抢有限的市场，而是凭创新不断开拓新的市场。

2018年，当同行还在为生肝价格战焦头烂额时，春冠食品却选择建新基地、搞深加工。1.5吨生肝做试验、一年时间磨一款产品——这种“笨功夫”，在当时很多人看来是“脑子进水”。但正是这份坚持，让160元/公斤的生肝变成了480元/公斤的红酒蓝莓鹅肝，也让春冠食品从3000万元产值一路冲到了近4亿元。

更触动记者的是，有了利润，春冠食品没有全攥在自己手里。“企业+合作社+基地+农户”的模式，让3000多户养殖户每只鹅稳赚20元。在“家有万贯，带毛的不算”及行情动荡的市场中，这种“共富链”显得尤为珍贵。

有人说，春冠食品的成功是因为选对了“鹅肥肝”这个很窄的赛道。但记者认为，任何行业都有竞争、都有内卷，关键是你有没有勇气跳出“卷规模”“卷价格”的怪圈，去做别人做不了、不愿做的事，去开拓新的消费场景与市场。

当然，研发新产品、开拓新市场绝非易事，但春冠食品用一只鹅证明：与其在红海里互相踩踏，不如去深海里造一条船。

这或许就是“鹅”外生机的真正含义。