肥城：一张“豆腐皮”如何成为舌尖非遗？

通讯员 纪宗玉 董效晏 曹文健

在肥城市高新区王西水塔食品厂生产车间，热气裹挟着浓郁豆香扑面而来。员工王海霞指尖翻飞，熟练揭起一张热气十足的豆腐皮，薄如蝉翼却韧劲十足。

“从小作坊，到标准化厂房；从手工千斤顶压皮，到四条生产线高效运转，我跟着罗总干了十几年，亲眼见证了一张豆腐皮，如何变成全国‘舌尖上’的美食。”王海霞笑着说道。

王海霞口中的“罗总”，是王西水塔食品厂负责人罗光华，豆制品世家第四代传人。从30岁拿起工具制作豆腐皮，如今他已在这个行业坚守了25年，用匠心守护着老味道。

走进车间内，煮浆、放浆、点卤、压榨，一道道工序有序推进。工人们各司其职，动作娴熟，一筐筐带着热气的豆腐皮整齐码放，光是看着就让人食欲大振。

“近年来，在原有手工工艺的基础上，我们吸取当地制作经验，改进加工工艺，结合现代化生产设备，在保证口感的同时又提高了生产效率。”罗光华一边查看生产线，一边介绍。

回忆起早年创业的艰辛，罗光华感慨万千。最初的家庭小作坊就设在村水塔旁，不足百平米的空间里，他和妻子每天半夜起床泡发豆子，支着大锅手工制作，寒冬酷暑从未间断。

“即便条件简陋，凭借着地道的口感，我们的豆腐皮口碑渐起。”罗光华说，那时候每天加工1000斤大豆，产出的豆腐皮刚出锅就被慕名而来的顾客抢购一空。

名气逐年提升，小作坊渐渐难以满足市场需求。为了让更多人尝到这份地道风味，罗光华成立了加工厂，将产品命名为“王西水塔豆腐皮”，既彰显地域特色，也承载着村民的期许。

但供不应求的局面始终未缓解。扩大生产规模、实现产业升级，成为罗光华的心头大事。

2021年，转机如期而至。王西村村委会创新采取“村企共建”模式，由村集体出资建设高标准生产车间，为企业发展破解了瓶颈，也让这一特色产业迎来新机遇。

“村集体帮我们建起了6000平方米的新厂房，划分出打磨、煮浆、成品、打包等多个标准化作业区，彻底告别了过去简陋的生产环境。”罗光华指着整齐的车间说道。

他介绍，新厂房内引入了造价两万四的豆腐皮压缩机，替代了传统手动千斤顶压皮方式，不仅节省人力，更让豆腐皮质地均匀、口感细嫩，产品品质显著提升。

产业升级，受益的不仅是企业，更是周边村民。在新车间里，像王海霞一样的老员工不在少数，村民刘桂荣就是其中之一。

“我在老厂干了三四年，搬到新厂后，环境好了，还有食堂，每月工资能拿到三四千块钱，在家门口就能就业，既能照顾家里，又能赚钱。”刘桂荣的话语里满是满足。

据了解，新厂房建成后，共提供就业岗位30余个，让更多村民实现了“家门口就业、顾家又增收”的心愿。

“村集体以地标农产品名称、厂房和设备入股，每年能分分红，企业也实现了规模化发展，真正实现了以企带村、以村促企。”王西村党委书记罗朝田介绍。

他表示，“村企共建”模式实现了三方共赢：企业有了发展空间，村集体有了增收渠道，村民有了就业岗位，为乡村振兴注入了强劲动力。

即便实现了现代化生产，罗光华始终坚守古法技艺。在点浆、成型、蒸煮、晾干、包装等关键工序上，依然沿用传统手工工艺，守住老手艺的根。

“机器可以提升效率，但老手艺不能丢，这是我们豆腐皮的根，也是我们的核心竞争力。”罗光华说。这份坚守，让王西水塔豆腐皮保留了原汁原味的豆香，获评泰安市级非物质文化遗产，成为当地亮眼的美食名片。

如今，王西水塔豆腐皮的发展势头越来越好。四条生产线高效运转，产品从单一豆腐皮，拓展到豆腐丝、豆腐干、内酯豆腐、营养豆浆等系列产品。

“现在每天能加工2吨干豆子，生产效率较以往提升了10倍，产品种类也在不断增加。”罗光华介绍，小小的豆腐皮，已然做成了千万元级大产业。

为满足不同消费者需求，企业线上线下同步发力，近期更是入驻抖音平台，工作人员走进加工厂间拍摄制作视频，让这张承载着古法技艺的豆腐皮，走向更广阔的市场。

如今，罗光华的目光看得更远。“下一步，我们计划丰富产品品类，拓展更多销售渠道，让王西水塔豆腐皮走出肥城、走向全国，走进更多百姓的餐桌。”

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