山东品牌传播工程展播丨“山东煎饼”破圈背后的健康饮食革命

自2024年“山东煎饼”区域公共品牌正式亮相第六届中国粮食交易大会，这款传统民间主食彻底突破地域局限、实现层级跃升。系列官方推介、活动赋能，叠加产业提质升级、全民健康消费觉醒，“山东煎饼”完成了一次次厚积薄发的顺势突围。

山东煎饼蕴含着民间饮食中“食之本味、食养为先”的朴素智慧，选用小麦、玉米、小米、荞麦、黄豆、高粱等原生态粮食，经研磨、摊制而成，完整保留谷物的麸皮、胚芽与胚乳，锁住膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养精华。

当下，民间饮食的朴素智慧与国家顶层的膳食健康设计实现高度契合。

《健康中国行动（2019—2030年）》明确提出优化国民膳食结构，减少精制谷物摄入，增加全谷物和杂豆摄入，促进全民健康。《中国居民膳食指南（2022）》进一步量化：成年人每日全谷物与杂豆类摄入量为50—150克，占主食的1/4—1/2，有助于改善肠道健康、降低慢性疾病风险。

《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》明确，全谷物是谷物去除外壳等不可食用部分后保留具有完整颖果结构的籽粒，最大限度保留了谷物中天然营养与活性物质。全谷物食品是以全谷物为主要原料制成、全谷物含量达到一定比例的食品。

长期以来，全谷物普及的最大瓶颈之一，是缺少适配现代生活、口感友好、获取便捷的大众化产品。

迭代升级后的山东煎饼，精准补齐了这一行业短板。它跳出单一原味杂粮品类，迭代出果蔬轻食、药食同源、低糖高纤等数十款创新品类，兼顾风味层次与营养价值。与此同时，深植于古法工艺中的健康基因，又让它形成区别于其他精制主食的独特优势，契合了全民健康消费趋势。

如今的山东煎饼已打破季节、地域、场景限制，推出独立即食装、便携代餐装、精品礼盒装，适配居家早餐、办公代餐、户外加餐等多元场景。产业的迭代升级直接拉动了相关数据攀升。目前泰安集聚现代化煎饼加工企业50余家、个体加工主体上万户，年加工能力突破25万吨，年产值达36亿元。

山东煎饼的成功突围，为全谷物产业高质量发展提供了可复制、可推广的经验：既要坚守传统工艺的核心底蕴，也要以市场需求为导向，针对性破解全谷物产品普遍存在的口感粗糙、携带不便等行业痛点。

坚守与创新并行的发展路径，让“山东煎饼”持续拓宽产业发展边界、实现高质量升级，也推动传统饮食文化与现代健康饮食理念深度融合、同频共振。