气温“狂飙”！这份“好客山东”消暑美食清单请查收

根据@中国天气预报，山东即将迎来今年首个高温日。淄博12日将向36℃发起冲刺，潍坊更是一路“领跑”，最高气温可达39℃。

图 | @中国天气

热浪滚滚，心烦气躁，在这种连出门都需要勇气的天气里，山东人为何还能胃口大开？答案就藏在齐鲁大地的市井街巷里。

🏖️ 出游小贴士：此次山东高温属“干热暴晒型”，且下周初昼夜温差普遍可达15℃左右。建议短袖外加件薄外套，灵活应对早晚温差；备好防晒装备，避开午后高温时段出行。

 海米拌马家沟芹菜 

先将一筷海米拌马家沟芹菜送入口中，清口开场。马家沟芹菜产自青岛平度，叶柄空心嫩脆，栽培历史逾千年。

焯水后的芹菜碧绿如玉，拌入金钩海米，淋少许料汁，芹菜的清甜与海米的鲜香彼此映衬——暑热便在此时退了几分。

图|小红书 绝世出晨

黄瓜拌油条 

清爽过后，不妨尝一道让外地人颇感新奇的菜——黄瓜拌油条。

油条回锅复炸至酥脆焦香，切成小段，与手拍嫩黄瓜一同入盆，浇上麻酱蒜泥。油条的酥脆与黄瓜的爽脆在齿间碰撞，吃过一次，便再难忘记。

图|很酷的烤鱼 大胆

潍坊芥末鸡 

同样令人印象深刻的，还有潍坊芥末鸡。白卤过的鸡撕成小块，与香菜等配菜一同装盘，倒入调好的芥末汁。光是看着，便已让人食指大动。

图|潍坊文旅

夹一筷入口，爽滑弹嫩的鸡肉在舌尖散开，紧接着芥末的辛香直冲鼻腔，瞬间驱散暑气，带来酣畅淋漓的清爽。

图|潍坊发布

 鸡蛋蒜 

此外，蒜香浓郁的鸡蛋蒜也值得一试。蒜瓣加盐捣成泥，拌入碾碎的熟鸡蛋，淋上香油，夹进暄软的馒头或煎饼里。做法简单直白，却越吃越香。（吃蒜后可通过啃苹果、喝牛奶、嚼干茶叶等方法去除口腔蒜味。）

图|小红书 余生有你

捞汁小海鲜 

胶东沿海的凉拌小海鲜与捞汁小海鲜，则是另一番风情。

蛤蜊、蛏子、小章鱼等时令海味，在冰凉的料汁中充分浸润，鲜甜爽口。一口接一口，食欲就这样被温柔地打开了。

图|烟台文旅

🍽美食店铺推荐🍽

🥗海米拌马家沟芹菜：前海沿、船歌鱼水饺、汇丰苑·青岛菜等

🍗潍坊芥末鸡：鸢飞大酒店、老潍坊·潍坊菜、老城根·潍县菜等

图|小红书 Jumbo7

济南麻汁凉面 

老济南的麻汁凉面，是泉城夏日最质朴的慰藉。面条煮熟后过凉，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、咸菜丁、香椿芽丁，最后淋上一勺蒜泥与醇厚芝麻酱，用力拌匀。

当清凉、甘甜、咸鲜与浓香交织着滑入喉咙，济南人的夏天才算真正拉开序幕。

图|邵凯

 临清什香面 

尝过济南的麻汁凉面，不妨再到聊城临清，品一碗什香面。

黄瓜丝、炒茄丝、炒西葫芦丝、炒豆角末、炒鸡蛋……十余种配菜红白黄绿紫交织，簇拥着中间那一碗过了凉水的手擀面。

图|小红书 Jumbo7

淋上酱汁用力一拌，芝麻酱的醇厚、蒜泥的辛烈与各色时蔬的清爽热烈交融。吸溜一口，鲜、咸、香、酸，复合的滋味在舌尖绽放，齿颊留香。

图|小红书 Jumbo7

 宁津大柳面 

还有一道源于乾隆年间的老味道——德州宁津大柳面，至今已有两百余年历史。

面条晶莹剔透似水晶丝带，入口爽滑柔韧，配以精心熬制的卤肴，不油不腻，清淡中透着鲜香。一碗下肚，整个人都舒展开来。

图|小红书 刘磊

🍽美食店铺推荐🍽

🍜济南麻汁凉面：融禾鲜·老济南面馆、泉面歴山老侯家私房面等

🍜临清什香面：临清宾馆、临清宴·临清菜、老临清·临清菜、王家十香面等

🍜宁津大柳面：宁津印象、名吃大柳面、王文选大柳面等

图|小红书 刘磊

 青岛海菜凉粉 

海菜凉粉是胶东沿海特有的消暑佳品。选用崂山特产石花菜为原料，制成的凉粉晶莹剔透，自带一股海洋的清爽气息。

搭配蒜泥、香菜末、海米、生抽与醋，酸辣开胃，滑嫩中带着韧劲，冰凉爽滑，越吃越开胃。

图|源海底海凉粉

 大店豌豆凉粉 

往内陆走，临沂大店豌豆凉粉的风味则更显醇厚。

这道始于清朝中期、传承三百余年的老味道，以豌豆碾磨成浆，加热烧开后冷却定型，色泽微绿，口感滑腻而有筋道。浇上麻汁、蒜泥、香醋与酱油，酸辣爽口。

 济宁蛙鱼 

济宁蛙鱼，是山东凉粉族谱中俏皮的一员。

透明蜷曲的“小鱼”蜷缩在碗里，浇上灵魂料汁，再铺上花生碎、咸菜块、蒜末与香菜末。舀一勺，“哧溜”滑入喉咙，Q弹清凉，暑热瞬间被驱散。

图|小红书 黑不溜秋

 博山凉糕 

若想来点甜食收尾，推荐你尝一尝博山凉糕。

蒸透的糯米层层铺开，加入青红丝、玫瑰片、红糖等馅料，最后撒上切得细碎的薄荷叶与黑芝麻。入口冰凉清甜，薄荷的清凉在舌尖慢慢散开，此前的燥热便在这样的清甜中一一被抚平。

图|小红书 隔壁王想瘦

🍽美食店铺推荐🍽

🍥济宁蛙鱼：壹碗豆腐脑、铁塔寺豆腐脑等

🍥博山凉糕：四四席博山老菜馆、熙临居·博山菜、又一村上善坊大酒店

 青岛啤酒 

说到冷饮，山东人的夏天自然绕不开一杯青岛啤酒。金黄透亮的酒液，雪白绵密的泡沫，第一口下去，麦芽的香气裹着微苦涌来，暑气便褪了大半。

 海蜇汤 

如果说啤酒是夏日的开场，那烟威地区的海蜇汤，便是更地道的解暑法宝。

新鲜海蜇切成细丝，过一遍清水，浇入以蒜泥、香醋、酱油、香菜、香油调制的料汁。舀一勺送入口中，爽脆弹牙，汤汁酸爽冰凉，顺着喉咙滑下，浑身的暑气仿佛都被浇透了。

图|小红书 雯宝

 羊汤 

但山东人消暑，并不只靠冰与凉。更令人称奇的，是那“以热制热”的生活智慧。

以临沂、枣庄、单县等地为代表的山东羊汤，最是经典。大热天里，一碗汤色奶白、热气腾腾的羊汤端上来，撒上香菜与辣椒油，连汤带肉送入口中，一碗见底，大汗出透。

（大众新闻记者 唐晓宁）