冷库锁鲜跨季卖，饼干跨界拓新途——蒜薹的突围

5月的大地，蒜薹丰收季节。眼下，金乡冷库中整齐码放的蒜薹静待冬日售出，山东伟龙食品的生产线也在为月底新品上市冲刺。这根承载着蒜农期盼的一抹“翠绿”，正以多元销路，探索一条从“被动卖菜”到“主动造链”的转型之路。

冷库锁鲜：时间换空间，错峰销售提高收益

作为全国最大的优质蒜薹生产基地之一，山东金乡常年保持60万亩左右的大蒜种植规模。眼下，新季蒜薹采收已基本结束，各冷库企业正开足马力投入收储工作，通过“时间换空间”的锁鲜模式，破解蒜薹产销难题，稳住产业收益。

“去年入库的蒜薹3月底就卖完了，今年新收的蒜薹已经全部进库，长期储存计划等到元旦前后再上市。”金乡某冷库企业负责人申海兵介绍。在该企业的加工车间，工人们正将刚采收的蒜薹分拣、清洗后，按1斤一把的标准捆扎封装，这些经过二次加工的蒜薹将通过冷链发往内蒙古、湖北等地的批发市场，而另一部分则存入冷库中。

蒜薹采收期集中、采后易老化变质的特性，曾长期制约当地蒜薹产业发展，冷库储存成为破解这一难题的核心抓手。“通过精准控制温度、湿度等环境参数，蒜薹保鲜期可延长至11个月。”申海兵表示，当前新季蒜薹呈现供过于求态势，将优质蒜薹储存至冬季蔬菜短缺时段上市，既能有效平衡市场供需，又能提升产品附加值。

如今，当地冷库普遍采用“对外租赁保鲜服务”或“对外租赁+自主收储加工”的双模式，既为蒜薹种植户提供了稳定的保鲜保障，也帮助整个产业链抵御市场价格波动风险。在销售渠道上，金乡不仅深耕全国蔬菜批发市场，更积极拓展电商赛道，根据平台需求为拼多多等电商供给定制化货源，进一步拓宽了蒜薹销路。

从收购价格来看，今年金乡蒜薹价格呈现明显分层：早熟蒜薹因上市早、供应少，最高收购价可达1.1-1.2元/斤；随着后续蒜薹大量集中上市，价格逐步回落至0.7元/斤左右；而长度仅20公分、品质较差的蒜薹，收购价低至0.4元/斤。

尽管整体收购价格较往年有所下滑，但经过二次加工、定量包装的优质蒜薹，市场表现依旧稳健。“受低价刺激，当前全国市场蒜薹走货总量保持平稳。”不过申海兵也提到，随着储存周期推进和市场供需变化，后续蒜薹行情仍存在不确定性，需持续关注市场动态调整销售策略。

跨界创新：蒜薹变饼干，小零食开辟大市场

当冷库企业以“时间换空间”缓解金乡蒜薹产销压力时，一场从田间到生产线的跨界实验正在山东伟龙食品有限公司上演。4月28日，伟龙食品的采购团队直奔金乡蒜田，现场收购适合做饼干研发的新鲜蒜薹。次日，公司研发经理再次亲临地头筛选，手握粗壮鲜嫩的蒜薹坦言：“又粗又嫩的蒜薹，正是我们攻克新品需要的原材料。”

在伟龙食品的研发车间，蒜薹经过切段、打泥、榨汁等工序，与面粉、黄油充分融合，进入烘烤环节。出炉的饼干有圆形、正方形两种形态，掰开后可见清晰的蒜薹颗粒，浓郁的蒜香与黄油香气交织弥漫。“我们创新采用蒜薹汁和面的工艺，既保留了蒜薹的营养风味，又解决了生鲜存储难题。”山东伟龙食品有限公司研发经理苏先生介绍，5月7日蒜薹饼干已完成第二轮上机测试，正送往专业机构进行质检，预计两周后出具检测报告，后续还将启动保质期专项测试，为上市做好万全准备。

这一跨界尝试，正为金乡蒜薹打开新的价值空间。传统模式下，蒜薹多依赖生鲜流通，存储运输压力大且附加值偏低；而通过深加工转化为零食产品，则能显著延伸产业链、提升产业效益。若蒜薹饼干顺利上市，将为金乡蒜薹开辟零食新赛道，同时带动更多农户参与标准化种植与深加工环节，形成“田间提质—车间增值—市场增收”的良性循环。

“我们已向国货食品同行发出倡议，希望大家共同开发蒜薹口味系列产品，抱团探索深加工路径，助力蒜农拓宽销路。”山东伟龙食品有限公司相关负责人表示，单家企业的尝试只是起点，唯有全行业携手参与，才能让蒜薹的产业链更具韧性，让更多农户分享产业升级的红利。

突围启示：构建全链条，被动卖升级多样卖

眼下，金乡蒜田里的新鲜蒜薹采收已接近尾声，冷库中整齐码放的蒜薹静待冬日售出，伟龙食品的生产线也在为月底新品上市冲刺。这根承载着蒜农期盼的一抹“翠绿”，正以多元创新为笔，尝试探索出一条从“被动卖菜”到“主动造链”的转型之路。

这条突围路的起点，源于蒜薹产销陷入多重困境。农户盲目跟风导致的供给失衡、流通链路冗长、深加工短板突出，小农户面对大市场，往往只能被动承受价格波动的风险。

面对如此情形，济宁给出“冷库保鲜+深加工”的双轮驱动破局答案：冷库企业的存储加工模式，让蒜薹实现“错峰销售”，用时间换得市场空间；伟龙食品的跨界创新，则推动蒜薹从低附加值的生鲜原料，向高溢价的零食加工品转型。

这一深加工创新，也恰好与山东省预制菜协会副会长单位负责人王德定的看法不谋而合。“深加工本身就是拓宽农产品销路、提升附加值与利润空间的有效路径。”王德定表示，目前蒜薹的深加工路径仍相对狭窄，多数仍停留在腌制咸菜的传统模式中，若能突破这一局限，将其开发为休闲小零食，产品的利润空间与市场价值还能进一步提升。

两条路径看似各有侧重，实则同频共振，核心都指向“延长产业链、提升价值链”的破局关键。金乡蒜薹的拓展实践，不仅为自身破解了产销难题，更给全国农产品产销转型提供了启示：唯有跳出“只管种、等着卖”的被动思维，主动构建全链条价值体系，才能最终让农民从产业链的“被动承受者”，转变为价值红利的“共享者”。

大众新闻·齐鲁壹点 孔茜