用细腻烤出有温度的甜——“牛奶阿姨”烘焙小店养成记

　　5月9日早晨6时，城市刚刚醒来，位于新市区的牛奶家面包店已经沉浸在忙碌中，店主厉萍早已系上围裙，双手埋进面团，揉、推、摔，节奏沉稳。烤箱嗡鸣着升温，黄油混着麦香丝丝缕缕漫溢开。

　　作为日照最早一批“试水”私房烘焙的手艺人，“80后”的厉萍凭借一腔热爱、一种坚持，已在面粉与奶香里深耕了十余年。

　　开端源于2014年那个角色的变化。那一年，厉萍晋升为妈妈，一向热爱下厨的她，开始亲手为宝宝烹调辅食。

　　起初只是家庭小试，没想到味道悄悄传开，亲朋好友纷纷找来下单。“牛奶妈妈”索性变身“牛奶阿姨”，为了更多宝宝，开始试水私房烘焙这一行业。

　　那时候，类似这种的烘焙创业还处在“萌新”阶段，怎样调整配方、怎样保持产量稳定、怎样做推广营销，一切都需要自己尝试。

　　“所幸市场给我的反馈是好的，大家认可我的手艺，也认可我，这点我特别幸运。”厉萍告诉记者。

　　深耕十多年，日照的私房烘焙市场发生了巨大变化，但厉萍却始终守着一条底线：产品品质要过硬，味道要经得起推敲。

　　采访时，她正在反复调整制作一款新品面包，从精准测试面团出缸温度，到严格把控发酵温度，再到烤制过程中面包体的变化，无一不做严格监测和数据记录：“一个新品的配方，我至少要调整尝试十几次。”

　　长期从业，厉萍对作品几乎到了“执拗”的地步，每一个新品，她都要像做这款面包一样，调整糖度、湿度、粉量，等产品稳定了，再搬上大烤箱适配量产。

　　即便如此，对待产品的精益求精也并非总能绕过瓶颈。

　　开店第三年，问题出现了，明明配方没变、手法没变，可厉萍却连一个最基础的蛋糕胚都屡屡失手。

　　挫败感铺天盖地，她干脆关掉烤箱，给自己报了个“新手培训班”。操作台前，她和学员一起重新打发蛋白、翻拌面糊，动作回到最慢速，连手腕转动的角度都重新校准。当一个个底层逻辑在心里融会贯通的那一刻，她忽然“找到了感觉”。

　　从那以后，她不再怕遇到坎了，因为她知道，每一次“归零”，都是为了跳得更高。

　　随着事业的深入发展，厉萍不止一次思考：转型升级的突破点应该选在哪里？

　　她坦言，实体店客流繁杂、成本高、精力分散，而她真正想服务的，是认同健康理念、尊重手工、看重品质的那群人。

　　“舍弃比开始更需要勇气。”厉萍坦言，自己也曾纠结、不舍，但她明白，懂得取舍，聚焦精品，精准对接同频的客群，才是对自己和顾客真正的负责。

　　于是，她开始尝试转型——主动放弃一部分大众化西点甜品，把更多精力投入非遗花饽饽等更具文化底蕴、也更适合长期深耕的领域。

　　如今，厉萍每天还是最早到店、最晚离开。烤箱亮起来，奶香漫开来，又是寻常的一天。十多年来，她觉得最好的状态不过如此——手里有活儿，心里有底，烤箱里有稳稳当当的甜。（日照报业全媒体记者　刘江雪）