不止烧烤！淄博这12道地标宴席才是真“排面”，快来收藏打卡！

5月12日，淄博市商务局发布“淄博市地标宴席”名单。12款淄博地标宴席，不仅是一道道美味佳肴的集合，更是淄博历史文化、民俗风情、地域特色的集中体现。每一席宴席都承载着淄博人的匠心与情怀，每一道菜品都讲述着淄博的故事与传承。

从淄川的千年般阳古韵，到博山的百年四四席规制，从马踏湖畔的鲜活湖鲜，到沂蒙山区的豪迈全羊……五区三县的待客之道，全藏在这一桌桌硬核宴席里。

般阳宴

般阳为淄博市淄川区千年古称。般阳宴起源于淄川古般阳“六六席”，初创于明清，可考记载溯至1885年，盛于上世纪八九十年代，是淄川婚寿庆典、宴请贵宾的核心传统宴席。

宴席以“六”为核心规制，循二十四节气时令养生之道，甄选应季食材入馔。传统成席分四阶：开席前奉六点心、六小吃、六鲜果、六干果，以“六六”为度；启席上六盘前菜（两凉、两热炸、两热炒）；后续分三次上大件主菜，每道配两道配菜，依照主人、主家长辈、席间尊者的次序依次敬酒，终席以鱼馔大件压轴。近年宴席承古拓新，推出新规制：以“三点心、三小吃”“三鲜果、三干果”分设两组六式前品，既合“三三不断”民俗，又承“六六大顺”吉意，饱含圆满顺遂的文化内涵。菜品恪守鲁菜正统功底，融入本地富硒物产，风味醇厚不腻。

核心特色菜：非遗美食三拼、般阳豆腐夹、般阳六小碗、般阳烩肉蛋、蒲翁豆腐丸。

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博山四四席

博山作为中国鲁菜发源地、中国鲁菜名城，素有“鲁中明珠”之誉。十九世纪中叶至二十世纪初，博山经济空前繁荣，车马辐辏、万商云集，博山四四席应运而生。

它既是鲁菜的重要组成部分，也是博山地域文化在饮食方面的特色体现，兼具京韵特色，堪称饮食礼仪及规制的活化石。博山当地讲究“四四归一、四季平安”，这一理念贯穿四四席菜单设计始终。餐前设四干果、四点心、四鲜果三组前品，搭配茶水、杏仁茶、红酒，寓意“四时迎宾、八方来客”；餐中设四大件、四行件、四扣碗，共十二道主菜，对应一年四季，寓意“四季平安、岁岁安康”；餐后设四饭菜，并保留“砸鱼汤”习俗，寓意“四平八稳、圆圆满满”。

整席菜品排布有序，头菜决定宴席档次，如海参席、燕翅席，最后上鱼并砸汤，兼具解酒调胃之效。四四席的礼仪寓意十分丰富：婚宴上的“八宝饭”寓意早生贵子，寿宴上的“四喜丸子”寓意福禄寿喜，乔迁时的“凉糕”寓意步步高升。八仙桌座次分明，严格区分宾主、尊卑、长幼，尊者居上席，倒茶宜浅、斟酒宜满，尽显齐鲁礼仪之邦的深厚风范。

核心特色菜：博山豆腐箱、博山酥锅、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、沤底鱿鱼。

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博山清真宴

博山清真宴兴于上世纪四十年代，2006年通过中国饭店协会认证，获评“中国名宴”称号，是博山本地回民宴请宾客、举办重大民俗仪式的专属席面。菜品根植鲁菜技法底蕴，传承干制、红油、酱卤等经典工艺，严守食材甄选标准与清真洁净要求，同时吸纳鲁菜吊制高汤、干货发制的核心手艺，结合本地“四四席”宴席礼制，跳出普通牛羊肉宴席的局限，形成风格鲜明、自成一派的宴席体系。

规制层面，博山清真宴以“抱碗菜——八大碗”为历史根基，以“知感席”为文化内核，流程完整考究，涵盖餐前备礼、迎宾入席、循序上菜、餐后礼俗等环节，上菜依次为冷菜、热菜、茶点饮品、时令鲜果。宴席恪守清真饮食禁忌与礼仪规范，融汇军屯民俗传统与博山鲁菜烹饪技艺，是清真饮食文化与齐鲁地域文化交融共生的鲜活载体。器具搭配讲究层次，大件菜品选用十寸以上汤盘、海碗盛装，汤品清透澄澈；行件小菜以七八寸小盘呈现，餐具多选用回纹、青花等素雅形制，契合清真清雅简约的饮食理念。整席以牛羊肉为核心主材，搭配博山豆腐箱、炸春卷、八宝饭等本地经典鲁菜，构筑起独具地域风情的宴饮格局。

核心特色菜：金香虾排、酱牛肉、蒜爆羊肉、清真布袋鸡、阳春扣碗。

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宫保尚书宴

封建社会中，明清高官都有象征荣誉的虚衔。周村人李化熙官至清刑部尚书，授太子太保衔，故尊称宫保。

李化熙辞官回乡后，携其弟李文熙及鲍开茂、刘孔中、王桢等组成五簋会，他们一面抚琴品茗，吟诗唱和，一面品尝家厨独创的美食佳肴，觥筹交错之时，还欣赏着歌舞表演。李化熙招待客人极其丰盛，人称其宴席为宫保尚书宴，又名五簋宴，以五道大菜为主形成，是独具特色的山东名宴，流传至今，成为周村独有特色的官府菜宴席。

周村宾馆根据历史文献和李氏后人的记述，经文史专家考察论证，挖掘并确认了宫保尚书宴，此菜单根据淄博当地传统的宴席进行了改良，再现了周村豪门宴请各界名流的盛况。2017年，该宴席被认定为淄博市非物质文化遗产保护项目。宴席规制包括冷菜：四干果、四鲜果、四凉菜、四蜜饯。热菜：主菜一道、大菜四道、味菜四道、饭菜四道、汤菜一道。

核心特色菜：尚书府全家福、蝴蝶戏牡丹、松鼠鳜鱼。

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鲁商迎宾宴

山东周村是鲁商文化发源地、商埠文化中心，素有“天下第一村”“旱码头”“三齐重镇”的美誉。数百年间，周村商人积淀了内涵丰富、特色鲜明的商埠文化，而周村商埠菜，正是这份文化孕育出的美食瑰宝。鲁商迎宾宴将“知风味、知情味、知品味”的三味文化融入菜品烹制，实现商埠文化、美食文化与鲁商文化的深度融合与升华，打造出独具品牌特色的商埠美食宴席。

鲁商讲究待客之礼，推崇一年四季平安、平安是福。真诚待客，开门迎四方客，待八方宾。因此，菜单设计也将鲁商待客之礼融入其中。此台宴席菜单设计讲究规制。餐前设四水果、四点心、四冷菜、四开胃等四组前菜，寓意喜迎四方来客；餐中设大菜四道，主菜四道，味菜四道，寓意一年四季，四季平安；餐后设饭菜两道、主食两道，寓意十全十美，圆圆满满。

核心特色菜：椒香通天海参、一品金汤素燕、知味福寿鸡、一品绣球干贝。

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齐风盛宴

三千年泱泱齐风，八百载海内名都。淄博作为齐文化发祥地、国家历史文化名城，地域广袤、物产丰饶，为饮食文化发展筑牢了坚实根基。齐国饮食素来崇尚“五味调和”，秉持“观料知味、本味突出、以味为魂”的理念，注重滋味平衡相融，尽显追求和谐的饮食智慧。千年齐风绵延至今，滋养出特色宴席——齐风盛宴。

齐风盛宴严守“做工精细、一菜一味”的制作准则，融合糟香、盐卤、酿制、清蒸、红烧、炸制、烩炖等传统与创新烹饪技法。宴席流程恪守礼仪规制，分四大环节层层递进：开席以“吉庆满堂”二十味精致小碟迎宾，遵循先凉后热、先咸后甜的顺序；主菜“四季如春”十二道热菜依照先清后浓、先鲜后厚次序呈上，打造丰富味觉层次；中间以“阖家欢乐”全家福承上启下，寄托圆满之意；最后以“团团圆圆”元宝水饺、冰花水煎包收尾，寓意招财进宝、一帆风顺，整套宴席节奏规整、意蕴深厚。

核心特色菜：八宝布袋鸡、虾饺蒸波龙、菊花双鲜、蝴蝶海参。

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金岭清真宴

金岭回族镇是淄博清真文化核心承载区，素有“鲁中清真美食之乡”美誉，沉淀了数百年清真饮食文化底蕴。明清以来，依托古驿道商贸枢纽优势，当地牛羊肉烹饪技艺在回族世代礼俗与生活传承中不断精进，形成了技艺精湛、风味独特、规制严谨的清真饮食体系。

金岭清真宴秉持“洁净尊崇、礼序周全、本味至诚”的待客理念，循礼而行、规制严谨。开席以精致冷碟敬迎宾朋，席中牛羊肉主菜按先清后浓、先鲜后醇的次序呈上，尽显食材本味与烹饪匠心；席间荤素搭配、冷热有序，恪守回族饮食传统与待客礼数；终席以特色主食收尾，寓意圆满顺遂、宾主安康。宴席标准配置为四冷盘、九热菜、二点心、一汤品、一主食、一果盘，全席严守清真饮食规范准则，层级清晰、荤素相宜，尽显金岭清真饮食文化底蕴与质朴醇厚的待客之道。

核心特色菜：古法酱牛肉、芝麻牛肉、孜然羊肉、特色牛肉蒸饺等。

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马踏湖民俗风情宴

风光旖旎马踏湖，春夏秋冬各不同。马踏湖丰饶的物产，孕育出独具湖区风情的饮食文化，也催生出这套有规制、有文化、有传承的马踏湖民俗风情宴。

马踏湖民俗风情宴以湖区传统文化为内核，以本土民俗风情为根基，食材多选用马踏湖湖区特产。宴席在保留传统烹调方式的同时，对菜品造型、宴席呈现与烹饪技法进行了大胆创新，重点突出湖区独有的风情韵味，让菜品更贴合现代人的饮食习惯，具有地域特色鲜明、文化内涵丰富、营养价值突出的核心特点。

该宴席充分借鉴了传统“四四席”的菜肴规制，由四凉菜、四热菜、四大件、四汤菜、四丸子、四甜菜及配套饭菜构成，用料与工艺极为考究。既有地道湖鲜、本土时蔬，也有海味山珍，食材涵盖野生鲫鱼、鲤鱼、草鱼、散养鸡鸭，湖边原生种植的莲藕、笨芹，以及海参、鱿鱼等海产品；菜品经由炒、炸、煎、炖、汆、拌、酱、焖、煨、爆等十余种鲁菜经典烹饪技法精制而成。

核心特色菜：荷香酱鸭、酱香鱼片、酥炸气鱼、海参汤。

推荐打卡：绿都贵宾楼、巩本明鱼屋子、圣龙湾黑鱼馆、钓鱼翁特色全鱼馆

马踏湖喜宴

一湖佳味贺新婚，十里荷香醉宾朋。马踏湖百年喜宴，不仅是一场庆祝新婚的盛宴，更是湖区渔耕文化、鲁菜烹饪技艺与传统婚嫁礼俗的完美融合。宴席坚持选用清晨从湖中直采的活鱼、嫩蒲、鲜藕，当日现宰的散养笨鸡，以及金丝鸭蛋、贡品山药等优质食材。宴席秉持“现捞现做、以汤壮鲜、本味为先”的湖区烹饪精髓，深度梳理马踏湖水上婚俗、流水席等民俗文脉，最终形成了“湖鲜为底、喜俗为魂、鲁艺为骨” 的独特喜宴体系。

宴席规制严谨，讲究四凉、八热、八大件、二甜二面点的席面结构。湖区人坚信“无鲤不成席，无鱼不吉祥”，因此压桌大菜必是造型讨喜的糖醋鲤鱼。蒲菜鳝丝汤清润滋补，蜜汁莲藕象征佳偶天成、甜甜蜜蜜，金丝鸭蛋则寓意圆满多福，每一道菜都饱含着对新人的美好祝福。

核心特色菜：干炸湖区虾、酱炒黑鱼片、荷香烧老鸭、煎饼卷鱼杂、蒲菜鳝丝汤、小鱼面糊椒。

推荐打卡：桓台宾馆有限公司、绿都贵宾楼、巩本明鱼屋子、桓台县渔洋宾馆

渔洋家宴

渔洋家宴，源于清初诗宗王渔洋（王士禛）家传筵席，结合满汉全席规制演变而来，是淄博桓台标志性传统高端鲁菜，位列“山东名宴”。宴席恪守“返璞归真”的烹饪理念，以精湛刀工为基础，少用辅料，精简调味，全凭火候与时间把控食材本味与口感。

食材甄选桓台马踏湖淡水鱼、野鸭、蒲菜、莲藕等本土特产，深挖传统技艺，匠心烹制。菜品清香淡雅、色泽清亮，既传承鲁菜“食不厌精”的精髓，又契合健康营养的饮食理念，文化底蕴丰厚。宴席整体遵循先冷后热、先荤后素、主菜压轴、汤点收尾的传统礼制，规制严谨：设八道大件主菜，配套八凉、八炒、八点心（含汤或主食）；上菜遵“一回一大件”的礼仪，每道大件同步搭配配盘、小碟、汤品，流程严谨有序。

核心特色菜：玉带山药、刀切藕丝、煸炒黑鱼片、炸气鱼、马踏湖鲜蒲菜、鳞炸鲫鱼。

推荐打卡：桓台县渔洋宾馆、桓台宾馆有限公司、绿都贵宾楼、巩本明鱼屋子

高苑大席

高苑大席是流传于山东高青一带的传统名宴，起源于清代，至今已有百余年历史。

宴席采用当地俗称“两半截子”的经典结构，分为上下两段：上半段为“喝酒的菜”，先以四盘凉菜开场，再上四大件主菜，每道主菜搭配一至两道辅菜，其中头道大菜为糖醋黄河鲤鱼，成菜外酥里嫩、酸甜适口；下半段为“吃饭的菜”，设六道汤碗，取“六六大顺”的美好寓意。整席菜品共计十八道或二十二道，讲究成双成对、四季发财的吉庆意涵。席间座次有序、上鱼有礼、敬酒有节，处处彰显齐鲁礼仪之邦的风范。一桌高苑大席，既是舌尖上的盛宴，更是这片土地风土文化与烟火记忆的传承。

核心特色菜：糖醋鲤鱼、肴鸡、四喜丸子、冰糖肘子。

推荐打卡：高青县高苑大席美食中心、高青云美快餐店、高青县聚鑫楼餐厅

沂源全羊宴

沂源全羊宴这一食俗最早可追溯至《汉书》所载“岁时伏腊，烹羊炰羔”的传统，历经明清数百年传承，已积淀了深厚的伏羊饮食文化底蕴，是落地沂源的山东省伏羊文化节的核心载体与标志性席面。依托当地两大得天独厚的自然资源：沂源黑山羊和富锶矿泉水，形成了独树一帜的风味特色。羊肉成品鲜醇不膻、营养极高，素有“肉中人参”美誉。

在沂源，全羊宴是待客诚意之选，亲友围坐共品美味，传递情谊，彰显沂源人热情好客的特质。它还深度融入当地“随羊份子”习俗，逢年过节亲邻凑钱买羊分食，一碗羊肉、一份情谊，分食共享的过程凝聚着沂源人民团结友爱、邻里互助的淳朴情怀。全羊宴早已超越了美食本身，成为沂源特色名片，承载着当地风土人情，吸引着四方食客。

核心特色菜：沂源大锅全羊、孜然羊排、爆炒羊杂、砂锅羊骨。

推荐店铺：沂源宾馆、新城宾馆、沂源大酒店、源泰蓝海钧华大饭店、唐家羊肉馆

一桌宴席，一段文脉；一口鲜香，一城风情。来淄博，赴一场舌尖上的文化盛宴！

大众网编辑 孔艳