分享一道荠菜炒鸡蛋，营养丰富，味道鲜美，荠菜含膳食纤维、维生素、荠菜酸，可清热明目、健脾利水；搭配鸡蛋补充优质蛋白，低脂易消化。
备料：荠菜，鸡蛋，葱花，盐，胡椒粉，虾米，花生油
​具体做法：
1. 荠菜去老根黄叶，淡盐水泡10分钟，反复冲净；水烧开加少许盐+几滴油，入荠菜焯水30秒，立即捞入冰水过凉，清洗干净，挤干水分，切成碎末。
​2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐、虾米，胡椒粉，几滴料酒，拌入荠菜碎搅匀。
​3. 热锅凉油，油温七成热倒入混合蛋液；底部凝固后翻面，大火翻炒1分钟，蛋液全凝、荠菜翠绿，关火装盘。