藏在美食里的文化丨德州扒鸡，绿皮火车的难忘记忆

美食并不只是味蕾上的刺激，背后还有着历史传承、人文习俗等众多文化元素的支撑。大众日报•大众新闻客户端推出《藏在美食里的文化》视频专栏，揭秘其中的奥秘。
提起德州扒鸡，人们都会情不自禁地想起绿皮火车，在19世纪七八十年代，南来北往过客将这一美味携往京沪铁路沿线各地，德州扒鸡遂名传遍天下。德州制作烧鸡，相传已有300年历史。德州扒鸡全称“德州五香脱骨扒鸡”。因16种配料中茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五香突出，吃起来滑嫩松软，清香不腻，称为“五香”。成品鸡，趁热一抖，骨肉分离，因此叫做“脱骨”。德州扒鸡因闻名全国，远销海外，也被誉为“天下第一鸡”。
（大众日报·大众新闻客户端记者 任小杰 王培珂 策划 马玉峰）