健康“医”课：说说发霉食物里的"隐形杀手"

在我们生活的环境中存在大量霉菌有些霉菌对人类有益有些霉菌则危害健康比如对人体具有极大危害性的霉菌——黄曲霉菌很多人不知道发霉食物中可能含有黄曲霉毒素这种毒素被世界卫生组织列为1类致癌物其毒性是砒霜的68倍。

根据临床研究，以下食物霉变后风险最高：

1. 谷物坚果类：花生、玉米、核桃、瓜子。霉变花生中的黄曲霉毒素含量可能是安全标准的几十倍。

2. 调味品类：生姜、辣椒、豆豉。生姜腐烂产生的黄樟素会转化为致癌物。

3. 水果类：苹果、香蕉、柑橘。霉菌毒素会通过果汁扩散到整个果实。